5 recetas tradicionales y saludables transmitidas por mis abuelas judías

Las amadas recetas familiares transmitidas de generación en generación llevan historia, diversidad y tradición en cada bocado. El mundo culinario judío es un ejemplo auténtico de este fenómeno, que revela continuamente sus ingredientes, cultura, sabores y geografías cambiantes.

Con herencias maternas tanto asquenazíes como sefardíes, tengo un profundo interés en la comida judía. El legado de mis abuelas es una historia de amor de culturas fusionadas, y me encanta honrar mis recuerdos alimentarios ancestrales, pero con mis propios giros más saludables. No puedo rehacer estas recetas precisamente como mi abuelitas ('abuelas' en español) lo hicieron, pero creo que todavía estarían orgullosas y satisfechas.

La cocina judía sefardí, en particular, tiene mucho en común con la nutritiva Dieta mediterránea . Cuando los sefardíes en Portugal y España fueron expulsados ​​de Al-Andalus a finales del siglo XV, varios se asentaron en la soleada cuenca mediterránea con acceso a ingredientes naturales y cultivos regionales como aceite de oliva , especias, cereales y frutas. Si bien aún se ajustan a las reglas kosher, muchos de estos platos coloridos de temporada se convirtieron en alimentos básicos saludables que todavía forman parte de la cocina tradicional de hoy.

4 de noviembre zodiaco

A continuación, reuní cinco de mis recetas favoritas tanto de origen sefardí como asquenazí. Repletos de ingredientes buenos para usted y una pizca de delicadeza nostálgica, estos platos insinúan las contribuciones multiculturales que dieron lugar a la sabrosa cocina judía.

Abuelita's Fish Escabeche (o adobo)

Marinar y conservar pescado es una técnica de cocina milenaria fundamental para muchos grupos de la Península, incluidos los judíos sefardíes. Para un giro no tradicional, use salmón o caballa en su lugar.

Ingredientes

• 6 a 8 filetes finos de lubina
• Sal y pimienta para probar
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas cortadas en medias lunas finas o tiras
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 2 chiles dulces cortados en tiras
• 3 hojas de laurel
• ¼ taza de aceitunas cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• ½ cucharadita de hibisco seco
• 1 taza de aceite de oliva de alta calidad
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana

Método

1. Corte el pescado en trozos pequeños y cocine en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que esté ligeramente tostado. Dejar de lado.
2. En otra sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes y agregue la cebolla, el ajo, el chile, las hojas de laurel, las aceitunas, las flores de hibisco y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, con cuidado de que la cebolla no se ablande demasiado.
3. A continuación, agregue el aceite de oliva y el vinagre. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos más.
4. Vierta las verduras sobre el pescado y deje marinar la mezcla en el frigorífico de 6 a 24 horas. Cuanto más tiempo permitas esto escabeche marinar, los sabores más profundos se desarrollarán.

Verde sefardí Keftes

Inspirado en la siempre popular espinaca keftes de Rosh Hashaná, estas empanadas de hojas verdes contienen ingredientes saludables y nutritivos.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento rojo, naranja o amarillo finamente picado (¡para darle más color!)
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 libras de verduras picadas (piense en espinacas, rúcula, puerros, col rizada, hojas de remolacha o berros)
• ¾ taza de harina de matzá (o cualquier sustituto similar a la harina de su elección)
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
• 1 taza de batatas cocidas
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• Pimienta recién molida al gusto
• 1 cucharadita de sal
• Complementos opcionales: queso feta, queso fresco , frijoles negros cocidos, hojuelas de quinua, nueces, champiñones o remolacha rallada

Método

1. Saltee la cebolla y el pimiento en aceite de cocina hasta que estén transparentes antes de agregar el ajo machacado. Cocine por 3 minutos más.
2. Agregue las verduras a la sartén y deje que se encojan, se cocinen y se marchiten gradualmente. Tenga en cuenta que algunas verduras pueden requerir un tiempo de cocción diferente. A continuación, retire todo el exceso de líquido presionando la mezcla con una espátula.
3. Coloque las verduras cocidas en un tazón y mezcle bien con el resto de los ingredientes.
4. Forme pequeñas hamburguesas y cocine a fuego medio en su aceite preferido hasta que estén doradas por cada lado.
5. Sazone al gusto y sirva con un chorrito de tahini, hummus , o almendras en rodajas tostadas.

Guayaba fácil Hamantaschen

Estas galletas de aspecto triangular son un tratamiento mantecoso y versátil. También son un plato tradicional de la festividad judía de Purim. Perfecto para sumergirse café o té , esta variación presenta guayaba, pero tenga la seguridad de que las variedades de relleno son infinitas.

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla o aceite sin sal
• Una pizca de ralladura de limón y naranja.
• 3 huevos grandes
• 1 taza de azucar
• 4 tazas de harina para todo uso
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1½ tazas de conserva de guayaba
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de hojuelas de almendras tostadas

Método

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Forre las bandejas para hornear con papel pergamino.
3. Batir y tamizar los ingredientes secos primero. Agrega la ralladura de cítricos.
4. Batir los huevos con mantequilla (o aceite) y azúcar hasta que estén esponjosos. Combine con los ingredientes secos hasta que forme una masa suave y manejable; cubra y enfríe por no menos de dos horas.
5. Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente. Estírelo fino, córtelo en rondas de 8 a 10 cm (puede usar un cortador de galletas) y transfiéralo a bandejas para hornear envueltas en pergamino.
6. Coloque 1 cucharada de relleno en el centro y cierre los extremos para formar un triángulo. Cubra con hojuelas de almendras, asegurándose de que no se superpongan.
7. Para agregar color, puede cepillar los bordes con un huevo ligeramente batido.
8. Hornee las galletas hasta que estén doradas durante 15 a 20 minutos y déjelas enfriar.

Empanadas de pescado Gefilte súper fáciles

No pude evitar compartir otro plato saludable derivado de pescado de mi caja de recetas Ashkenazi. Una versión clásica y muy polaca del pescado escalfado, el pescado gefilte casero puede parecer desalentador de preparar, pero te aseguro que bien vale la pena el esfuerzo.

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Ingredientes

• 2 kilos (4 a 5 libras) de lubina en puré (fileteada y sin piel)
• 3 cebollas picadas salteadas en aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal y pimienta blanca al gusto
• ¼ de taza de harina de matzá (que puede sustituir por pan rallado de pita sin gluten o su opción de empanizado habitual)
• Una pizca de azúcar (opcional)

Método

1. Combine bien el pescado picado con la cebolla, los huevos, la sal, la pimienta blanca y la harina para formar las hamburguesas.
2. Cocine y poche en agua tibia mezclada con sal, pimienta, azúcar, rodajas de zanahoria y tallos de apio durante 1 a 3 horas (cuanto más tiempo, mejor).
3. Sirva a temperatura ambiente encima de hojas de escarola con un chorrito de jugo de limón para darle un toque extra. También puede colocar un par de empanadas encima de este ñoquis de camote tricolor para un bocadillo lleno de fibra y sabroso.

Col lombarda con plátanos dulces

Esta receta ilustra la influencia caribeña en la cocina sefardí. Puede usar manzanas, piñas o mangos si no hay plátanos disponibles.

Ingredientes

• 1 cabeza de repollo rojo (en rodajas finas como el papel)
• 2 plátanos dulces (crudos y finamente picados para facilitar la cocción)
• Media cebolla picada
• ¼ de taza de agua
• Una pizca de sal y azúcar morena al gusto.
• 2 a 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto o jugo de limón
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco de animales alimentados con pasto

Método

1. Sofría la cebolla en mantequilla o aceite hasta que esté transparente. Agregue los plátanos dulces y el repollo y cocine a fuego medio por otros 3 a 4 minutos.
2. Agrega el resto de los ingredientes a la mezcla; baje el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de la col).
3. Puede agregar más agua, sal o azúcar al gusto.
4. Sirva como guarnición o guarnición sabrosa sobre su favorito. sopa !

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