Celebre la abundancia de la primavera con este tazón de almuerzo vibrante y lleno de nutrientes

Cuando llega la primavera, mi primera parada es siempre la Mercado de agricultores —Que comienza a reventar en sus costuras proverbiales con verduras verdes en esta época del año. Y una de las mejores maneras de aprovechar la recompensa es agregando una variedad de esas verduras a un plato, como este cuenco a base de farro, mezclado con una vinagreta de limón picante.

`` Aunque por lo general puedo encontrar rábanos, guisantes y espárragos durante todo el año, este tazón nunca es tan bueno como cuando estas verduras alcanzan su mejor momento en primavera '', escribe la autora de libros de cocina Kelli Foster, `` con sabores frescos, brillantes y vibrantes , este cuenco es exactamente lo que quiero, ya que el clima se vuelve más cálido y el sol brilla más '.

Este plato vibrante está lleno no solo de sabor sino también de abundantes nutrientes. Farro es un buena fuente de fibra y proteína (alrededor de 8 gramos de cada uno por taza), y los espárragos son en realidad una de las verduras más saludables puede obtener, de acuerdo con R.D.s, es rico en ácido fólico y otras vitaminas como tiamina y riboflavina.

¿La mejor parte? Puede cocinar tanto el farro como los espárragos con anticipación y luego comerlos fríos o calientes cuando lo desee.

Cuencos de abundancia de primavera

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 taza de farro, enjuagado
• Sal kosher
• 1 manojo pequeño de berros, recortado y picado
• ¼ de taza de hojas de menta fresca
• 4 cebolletas, en rodajas finas
• 1 receta de aderezo de limón (abajo), cantidad dividida
• 1 manojo de espárragos, picados y al vapor
• 6 onzas de guisantes, cortados a la mitad en forma transversal
• 6 rábanos, en rodajas finas
• ⅓ taza de avellanas tostadas picadas

Método

1. Coloque el farro y una pizca de sal en una cacerola mediana y cubra con agua por 2 pulgadas. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernos y ligeramente masticables, de 10 a 15 minutos para el farro perlado o de 25 a 30 minutos para el farro semiperlado. Escurre el exceso de agua y deja enfriar un poco.
2. Coloca el farro en un bol grande junto con los berros, la menta y las cebolletas. Rocíe con ¼ de taza de aderezo de limón y mezcle para combinar.
3. Para servir, divida la mezcla de farro en cuatro tazones. Cubra con los espárragos, los guisantes, los rábanos y las avellanas. Rocíe con el aderezo restante.

Aderezo de limón

Hace alrededor de ¾ taza

Ingredientes

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido (de 2 o 3 limones)
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo pequeño, rallado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon o pasta de miso blanco
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Método

• Coloque todos los ingredientes en un frasco con tapa y agite hasta que estén emulsionados.

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