10 'residuos' de frutas y verduras que en realidad son súper saludables

Miles de millones de libras de alimentos se tiran cada año en los EE. UU., y una enorme cantidad 30 a 40% del suministro de alimentos de este país 1 termina en la basura. Hay muchas maneras de reducir el desperdicio de alimentos en casa. Utilizar más posibilidades y extremos de los productos que compra es uno de ellos, y podría mejorar su nutrición para arrancar.

Puede comer muchas frutas y verduras, pero ¿podría estar tirando las mejores partes? Como naturópata, nutricionista y amante de la Tierra, aquí hay 10 partes de frutas y verduras que le sugiero que reconsidere tirar a la basura:

hojas de col exterior

Las hojas exteriores más oscuras y duras del repollo tienen las concentraciones más altas de vitamina a , que apoya la visión, la salud inmunológica y la fertilidad. Las hojas verdes exteriores también son más rico en clorofila 2 , que tiene toneladas de propiedades antioxidantes.

Cómo comerlo: Cuanto más lejos del núcleo, más duras son las hojas, así que vea cuántas capas puede mantener antes de que se vuelva demasiado fibroso para usted. Sugeriría cortar estas hojas lo más finamente posible y agregarlas a comidas cocinadas a fuego lento, guisos y platos que se cocinan por un poco más de tiempo.

12 de mayo zodiaco

Cascara de papas

La piel de la patata es rica en ácido lipoico, un antioxidante que puede ayudar niveles saludables de azúcar en la sangre 3 . La piel de patata también contiene 10 mg de vitamina A por 100 g 4 , mientras que la carne no tiene ninguno. También es siete veces más alto en calcio, 20 veces más alto en hierro y dos veces más rico en vitaminas B3 y B6 que la carne del interior.

Cómo comerlo: Haga cáscaras de papa al horno cubriendo las cáscaras sobrantes con aceite de oliva virgen extra o aceite de coco y hornearlos en el horno. También puede mantener la cáscara en el puré de papas (simplemente cepille la suciedad con un cepillo para verduras), papas asadas y papas horneadas.

pieles de calabaza

Un estudio de Corea en 2010 encontró que la piel de calabaza tenía propiedades antifúngicas 5 , lo que los convierte en una adición saludable a la dieta para protegerse contra problemas como el crecimiento excesivo de cándida y las infecciones por hongos.

Cómo comerlo: La próxima vez que ase una calabaza, ¡manténgale la piel! O espolvorea las cáscaras de calabaza sobrantes con sal y pimienta y rocía un poco aceite de oliva . Cocine en el horno hasta que estén doradas. Algunas calabazas tendrán pieles más duras que otras.

Hojas y tallos de brócoli

Las hojas y los tallos del brócoli tienen un alto contenido de ácido fólico y calcio y contienen cinco veces la cantidad de vitamina A que las flores. También son una rica fuente de indol-3-carbinol, un poderoso fitoquímico con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias 6 .

Cómo comerlo: Puede incorporar tallos de brócoli en jugos, triturarlos en ensaladas o rebanarlos y usarlos en guisos y salteados. También puede agregar las hojas a salteados o sopas.

piel de kiwi

Me encanta el kiwi por sus propiedades prebióticas saludables para el intestino (la investigación muestra que podría promover el crecimiento de especies de lactobacillus y bifidobacterium 7 en el intestino), y las pieles contienen tres veces los antioxidantes de la fruta en su interior.

Cómo comerlo: ¡Disfrútalo tal cual! Sugeriría cortar los extremos duros de la fruta y mojar la piel si la piel te extraña demasiado. También puede agregar kiwis enteros en batidos . 

Núcleo de piña

La bromelina, una enzima natural que se encuentra en el corazón de la piña, tiene una amplia gama de beneficios para la salud, desde ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular para apoyar el sistema inmunológico 8 . 

Cómo comerlo: Guarde el núcleo y cómalo como de costumbre, o exprímalo.

Hojas de remolacha

Las hojas de remolacha que a menudo se desechan tienen un alto contenido de nitratos, que se convierten en óxido nítrico 9 —un compuesto que ayuda a bajar la presión arterial y aumentar la oxigenación y el flujo sanguíneo en el cuerpo. Las hojas dulces y terrosas también son una excelente fuente de vitamina A, calcio, vitaminas B y clorofila.

Cómo comerlo: Agregue las verduras a salteados, curry o sopas, o tírelas a un jugo.

Cáscaras de cítricos

Las pieles de cítricos (piense en naranjas, mandarinas, toronjas, limas y limones) son ricas en antioxidantes y tienen altas cantidades de vitamina C, potasio, calcio y magnesio. Se ha demostrado que el limoneno, que se encuentra en la piel de las frutas cítricas, exhibe efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antivirales 10 .

Cómo comerlo: Ralle todas sus cáscaras y utilícelas en ensaladas, batidos o bolas de proteína . Si te sientes mal, te recomiendo hacer un té de miel y limón con rodajas de limón enteras (las cáscaras están incluidas).

Cáscaras de bananas

Las cáscaras de plátano contienen altos niveles de hierro, calcio y magnesio y son una rica fuente de triptófano, un aminoácido que ayuda a su cuerpo a producir la sensación de bienestar. hormona serotonina 11 . También son ricas en antioxidantes, incluida la luteína, que es bueno para la salud de los ojos 12 . (Psst... también son geniales para tu piel .)

Cómo comerlo: Si bien este es un poco más marginal, ¡es posible utilizarlos a través de cáscaras de plátano! Continúe y cocine a fuego lento la cáscara durante 30 minutos y beba el agua, o agréguela a los batidos.

Cáscaras de zanahoria

No es necesario quitar las cáscaras de zanahoria. —la piel tiene una alta concentración de nutrientes. De hecho, las zanahorias sin pelar contienen 42% más carotenoides 13 —antioxidantes que son excelentes para el sistema inmunológico y la vista— que los pelados. Las zanahorias sin pelar también contienen siete veces más ácidos fenólicos, compuestos antioxidantes que ayudan a eliminar los radicales libres en el cuerpo.

Cómo comerlo: Esta es fácil: simplemente enjuague las zanahorias con agua y utilícelas como de costumbre sin pelarlas.

la comida para llevar

Cocinar con más partes de las plantas es una manera fácil de reducir el desperdicio de alimentos al tiempo que aumenta significativamente la ingesta de nutrientes, una situación beneficiosa para usted y el planeta. Aquí hay algunas otras formas de asegúrese de que su dieta sea lo más saludable y sostenible posible .