¿Qué significa cuando algo está 'germinado'? ¿Es realmente mejor para ti?

Los alimentos germinados están repentinamente en todas partes. Brote de alma tiene barritas y trocitos de mantequilla de almendras germinadas, Orgánicos de un grado ha brotado tortillas de cúrcuma y avena, TruRoots vende quinua pre-germinada, y estoy seguro de que ha visto algo de mantequilla de nueces germinada (probablemente muy cara) en el estante de su tienda local de alimentos saludables. Pero, ¿qué significa que algo brote? ¿Es realmente mejor para ti?

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¿Por qué debo remojar o germinar mi comida?

El proceso simplemente implica sumergir nueces, semillas y legumbres en agua durante 12 a 24 horas. En el club de libros de cocina más reciente de mbg, Mi blogger de New Roots Sarah Britton explicó: “Cada semilla permanece inactiva hasta que se dan las condiciones para que se convierta en una planta. Si toma una semilla de girasol y simplemente la come, en realidad está comiendo una planta encerrada. Cuando lo remojas, le estás diciendo que está a punto de convertirse en una planta completa, porque todos los nutrientes que se van a convertir están adentro, pero están dormidos hasta que lo remojas. Cuando lo remojas, estás iniciando el proceso de crecimiento y despertando la nutrición. Comer un puñado de almendras crudas no te matará, es mejor que una bolsa de papas fritas, pero no obtendrás todos los nutrientes '.

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Remojar es un paso menos que brotar, destinado a desactivar el ácido fítico presente en nueces, semillas y legumbres y desbloquear algo de esa megaenergía a la que se refiere Sarah. Desea disminuir el ácido fítico en los alimentos que consume tanto como sea posible porque Altera la absorción de varios minerales, incluidos zinc, calcio y hierro. (aunque debe tenerse en cuenta que el deterioro solo ocurre durante esa comida, no en comidas posteriores). Todas las semillas, legumbres y nueces contienen cantidades variables de fitatos. Finalmente, remojar y germinar hace que los alimentos sean mucho más digeribles. Las personas que tienen sensibilidad a ciertos alimentos (nueces, especialmente), a menudo los encuentran mucho más tolerables después de remojarlos o germinarlos.

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En pocas palabras: se está remojando y germinando para reducir los fitatos y aumentar la absorción de minerales, y para desbloquear las propiedades nutritivas de lo que está comiendo, haciéndolo más biodisponible y más fácil de digerir.

¿Qué necesito para remojar o germinar?

Alguna verduras , nueces o semillas. Una mejor pregunta podría ser qué no necesita brotar: nueces de macadamia, piñones y frijoles rojos (que pueden volverse tóxicos). Si bien puede brotar semillas de lino, chía y cáñamo, la mayoría de las personas no lo hacen, ya que requiere un proceso especial. Semillas de cáñamo también están naturalmente libres de ácido fítico. Miranda Hammer , R.D., personalmente omite las semillas más pequeñas, diciendo que 'prefiere concentrarse en remojar granos y legumbres más grandes como garbanzos, avena cortada en acero y arroz integral'.

Sin embargo, existe controversia sobre si las almendras etiquetadas como 'crudas' son realmente crudas y pueden germinarse. Actualmente, las nueces cultivadas en los EE. UU. Deben pasteurizarse antes de su comercialización, por lo que es probable que técnicamente no broten. Es probable que estas almendras 'crudas' de los EE. UU. Estén 'activadas' y se eliminen los antinutrientes. Dicho esto, los mayores beneficios que puede obtener al remojar o germinar ocurren cuando las nueces no se tratan primero con este proceso de pasteurización (es decir, si las nueces brotan de fuera de los EE. UU.).

¿Cuánto tiempo necesito remojar todo?

Si bien los tiempos de remojo varían técnicamente, para la gran mayoría de los alimentos, lo ideal es pasar la noche (alrededor de 10 a 12 horas). Simplemente sumerja su nuez, semilla o legumbre en agua filtrada con un poco de sal marina. Cubra sin apretar con un paño de cocina y deje reposar a temperatura ambiente. Después de 10 a 12 horas, escurra la nuez, semilla o legumbre y enjuáguela bien antes de prepararla como de costumbre. Si sus planes cambian, siempre puede congelar la comida en este punto para que esté lista para la próxima vez que la necesite.

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¿Qué pasa si compro garbanzos o frijoles enlatados? ¿Son esos brotables? ¿El agua de enlatado cuenta como remojarlos?

Según Miranda, no. 'Los frijoles enlatados ya están cocidos y, a veces, enlatados con sal u otro conservante', dice. “Que yo sepa, la germinación / activación ocurre cuando la legumbre se seca y se reconstituye en líquido, por lo que la activación de las conservas no sería posible. El enlatado es más una técnica de conservación que una técnica de activación. El proceso de enlatado limita el cambio que se produce en el producto '.

¿Los productos pre-germinados en el mercado son tan buenos para mí como hacerlo yo mismo?

Si bien Miranda dice que 'hacerlo usted mismo es mi estándar de oro personal', Sarah piensa que los productos pre-germinados son un gran lugar para comenzar, y confiar en la avena pre-germinada, la quinua y las nueces es mejor que no germinar en absoluto. Amamos marcas como TruRoots , Brote de alma , pan Ezequiel , y Orgánicos de un grado , que hacen que el proceso sea lo más simple y rápido posible. También puedes comprar nueces prebrotadas en Nuts.com.

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¿Qué pasa con la avena durante la noche? Si el ácido fítico está en el agua de remojo y lo estoy consumiendo, ¿sigo obteniendo los beneficios de remojar la avena?

Bueno, sí y no. Muchas personas que se preocupan por la nutrición recomiendan remojar la avena durante la noche, enjuagarla y luego prepararla. avena con agua dulce por la mañana. Si está usando leche o simplemente quiere que sea muy fácil de tomar y llevar por la mañana, asegúrese de agregar un ingrediente simple: ya sea jugo de limón o vinagre de sidra de manzana, ya que esto ayuda a neutralizar el ácido fítico.

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