El ingrediente fermentado de esta pasta casera podría hacer que sea más fácil para su intestino

Dejemos rápidamente una cosa clara: la pasta puede totalmente ser parte de una dieta saludable, ya sea que esté optando por una pasta moderna más saludable o un clásico favorito desde hace mucho tiempo. Pero hacer tu propia pasta es en realidad ... bastante fácil. Se necesita un poco de paciencia y esfuerzo, pero solo unos pocos ingredientes, y el producto final probablemente sabrá incluso mejor que su producto preenvasado favorito.

No solo eso, sino que es una oportunidad de agregar sabores únicos que complementan su salsa favorita a la masa de su pasta, pero hay otro ingrediente que podría agregar que brinda los beneficios adicionales de hacer que la pasta sea un poco más apetecible para su intestino: entrante de masa madre .

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Esta receta, del próximo libro de cocina. Masa madre todos los días por Hannah Dela Cruz, aprovecha su pasatiempo de la cuarentena como un componente clave en la mezcla de cinco ingredientes: 'Las proporciones iguales de harina de sémola y harina para todo uso dan como resultado una pasta tierna con un sabroso sabor que es más fácil de digerir que otras pastas frescas porque del descarte de masa madre ', explica.

Como con cualquier producto fermentado, cuanto más tiempo lo dejes colgar, más beneficios de la fermentación obtendrá, por lo que si bien puede usar la masa después de solo un par de horas de descanso, se puede dejar fermentar hasta 24 horas completas. 'Fermentada o no, sin embargo, la masa madre agrega una complejidad de sabor que es deliciosa con cualquier salsa de pasta', escribe Dela Cruz. Estamos dispuestos a apostar que encajaría bien con esto pesto fácil , En particular.

Pasta de huevo de sémola

Para 4 personas

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Ingredientes

• 1 taza (120 g) de harina para todo uso
• 1 taza (120 g) de harina de sémola fina
• 1 cucharadita sal kosher
• ½ taza (113 g) de masa madre descartada
• 2 huevos grandes

Método

1. En un tazón grande, combine la harina para todo uso, la harina de sémola y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la masa madre descartada y los huevos. Con un tenedor, rompe las yemas e incorpora la harina, poco a poco, hasta que se forme una pasta.
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y continúe agregando la harina no incorporada hasta que su mezcla forme una bola de masa. Pueden pasar unos minutos hasta que toda la harina esté hidratada y tengas una masa cohesiva.
3. Una vez que se forme la masa, amásela durante unos 10 a 15 minutos, hasta que se vea suave y elástica con solo unas pocas grietas. Amasar la masa le dará estructura a la pasta y garantizará que los fideos no se rompan al cocinarlos.
4. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Después de este período de descanso inicial, puede aprovechar los beneficios de la fermentación de la masa madre colocando la masa de pasta envuelta en el refrigerador y dejándola fermentar hasta por dos días. O puede cortar la masa inmediatamente después de su reposo de 2 horas.
5. Cuando esté listo para cortar la pasta, espolvoree una cantidad generosa de harina en una bandeja para hornear grande y déjela a un lado.
6. Usa un cuchillo afilado para cortar tu masa en cuatro porciones iguales. Coloque una cuña sobre una superficie de trabajo enharinada e inmediatamente envuelva las tres restantes en una envoltura de plástico para evitar que se sequen. Con un rodillo, enrolle la cuña de masa en un rectángulo que sea lo suficientemente delgado como para pasar por el ajuste más ancho en su máquina de pasta.
7. Enharina generosamente la masa y pásala a través de tu máquina de pasta en su posición más ancha. Cuando salga la hoja, dóblela en tercios. Repite una o dos veces más. Luego continúe alimentando la masa a través de la máquina a medida que reduce gradualmente la configuración, una pasada a la vez, hasta llegar a la tercera configuración más delgada.
8. Espolvoree la masa con más harina si se siente pegajosa a medida que avanza; y si su masa se vuelve demasiado larga para manipular, simplemente use un cuchillo para cortar la masa por la mitad. Coloque la masa de pasta enrollada en la bandeja para hornear preparada y cúbrala con una envoltura de plástico para evitar que se seque. Repite este proceso con el resto de las porciones de masa.
9. Conecte el accesorio cortador a su máquina de pasta (elija cualquier tamaño de fideos que desee). Enharina generosamente una hoja de pasta y pásala con cuidado a través del cortador. Una vez cortados, espolvorea los fideos con harina para evitar que se peguen. Agite los fideos en un nido y devuélvalos a la bandeja para hornear enharinada. Repita hasta que se hayan cortado todas las hojas de pasta.
10. Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo bien salada durante 90 segundos. También puede congelar los nidos de pasta cruda sin tapar durante 30 minutos y luego transferirlos a la bolsa con cierre. Se mantendrán hasta por 1 mes. No es necesario ajustar el tiempo de cocción al preparar pasta congelada.

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