Este dietista culinario defiende la cocina sureña en formas innovadoras

Ella me tenía en 'okra'. Un compañero sureño que abraza la cocina única del sur de manera saludable, vegetal y deliciosa, Marisa Moore, MBA, RDN, L.D., es un dietista culinario con sede en Atlanta.

Moore y yo recientemente nos pusimos al día para conversar sobre el Mes Nacional de la Nutrición, explorar qué alimentos siempre tienen en su despensa y refrigerador y obtener información sobre sus comidas favoritas e ingredientes destacados en su vida nutricional en este momento.

Moore es una dietista integradora con más de una década de experiencia ayudando a los clientes a mejorar los resultados de salud, reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar el bienestar general.

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Con muchos 'sombreros' en el espacio de la nutrición, Moore es bloguera, portavoz, consultora y escritora de alimentos. A través de todas estas plataformas, Moore comparte su enfoque dietético avanzado a través de recetas principalmente vegetarianas e información nutricional basada en la ciencia.

Aquí hay más de Moore.

¿Qué significa para usted el tema de Nutrición Nacional de este año 'Personalice su plato'?

Honestamente, el tema de este año refleja la forma en que he practicado a lo largo de mi vida profesional como dietista titulada. Siempre se ha tratado de la persona frente a mí y de encontrar los alimentos y hábitos que se adapten a sus preferencias personales.

El tema de este año podría servir como un empujón para que la profesión dietética adopte de manera más amplia este enfoque individualizado. Es una oportunidad para que los profesionales de la alimentación y la nutrición evalúen cómo trabajamos con clientes de diferentes orígenes que el nuestro. No hay un solo camino ni dos personas iguales.

Y para mí, es una oportunidad para resaltar las comidas sureñas deliciosas y saludables que crecí comiendo y que todavía amo hoy, como okra , berzas, batatas y todo tipo de frijoles y arroz.

¿Sigues un patrón dietético específico?

No en realidad no. He sido vegano. He estado vegetariano . Pero ya no lo soy. Simplemente me concentro en los alimentos que me gustan y que me hacen sentir mejor.

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Pero si tuviera que ponerle un nombre, diría que sigo una forma de comer avanzada a las plantas. Es una planta centrada principalmente enfoque sin carne . Disfruto de una dieta basada principalmente en plantas, pero si quiero comer pescado, yogur u otros alimentos, no lo pienso dos veces.

Mi despensa siempre está equipada con una variedad de nueces y semillas, frijoles, guisantes y lentejas. Mi refrigerador está lleno de frutas, verduras y frutas frescas y congeladas. mariscos . ¡Y también tengo a la mano alimentos de preparación rápida, como arroz integral congelado o quinua, porque me hace la vida más fácil!

¿Cuál es su comida rica en nutrientes en este momento (desayuno, almuerzo o cena)?

Tengo algunas comidas para llevar. Mis mañanas son cuando soy más productivo con la escritura y otras tareas que requieren que me concentre. Asique poner el desayuno en piloto automático . Suelo ir con algo que preparé durante el fin de semana. Podría ser un tazón de avena cortada en acero con un remolino de mantequilla de nueces y frutas. Me encanta el sabor a nuez de la avena cortada en acero, por lo que generalmente la compro a granel para obtener una base rica en fibra en el desayuno.

Otras semanas prepararé un desayuno horneado de huevos o mi congelador. sándwiches de desayuno de espinacas y huevo para entrar en el horno tostador para un desayuno o almuerzo rápido. Otro desayuno que me viene a la mente (claramente, soy un fanático del desayuno): haré un huevo revuelto con tantas verduras como pueda, generalmente con una tostada. Uno de mis revueltos favoritos incluye tomates uva, rúcula o espinaca y aceitunas.

En estos días, el almuerzo puede ser cualquier cosa, ya que paso muchos días en el desarrollo de recetas. Pero soy un gran fan de los tazones . Así que a menudo preparo salmón para desmenuzarlo en un tazón de arroz con aguacate y las verduras que tengo a mano. Con las verduras, el arroz y las grasas buenas tanto del salmón como del palta , Me siento satisfecho y nutrido durante horas. Es fácil de armar porque la mayoría de los componentes se pueden fabricar con anticipación. ¡La conveniencia (pero aún saludable) es un tema para mí en estos días!

¿Hay algún alimento saludable o complemento de comida 'MVP' que le guste personalmente en este momento?

Jengibre. Esta especia es una de mis favoritas de todos los tiempos. Siempre estoy buscando una razón para agregarlo a mi plato. sigo raíz de jengibre fresca en el refrigerador para rallar en salsas, aderezos para ensaladas y sofritos. También mezclo trozos en batidos y los sumerjo en té.

Me encanta el bocado fresco y la frescura picante que agrega el jengibre, y no podemos olvidarnos de las propiedades antiinflamatorias y ricas en antioxidantes que ofrece esta humilde raíz.

Conéctese con Marisa en marisamore.com y en social @ marisamoore (LinkedIn, Instagram, Pinterest) y @marisamoorenutrition (Facebook).

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