Los 8 aceites de cocina más saludables: la clasificación definitiva (y cuáles omitir)

Los aceites de cocina son un alimento básico necesario en la cocina. Son esenciales para preparar aderezos y salsas caseros, saltear o asar verduras, freír diversas proteínas, hornear postres mejores para usted y más. Pero no todos los aceites son iguales, y con tantas opciones disponibles, elegir el 'correcto' puede resultar francamente confuso.

Con la ayuda de varios expertos en nutrición, desglosamos lo que hace que un aceite de cocina sea saludable en primer lugar, las mejores opciones para varios métodos de cocción y cuáles limitar o evitar .

Qué buscar en un aceite saludable

Su ácido graso predominante

Todos los aceites de cocina contendrán cantidades variables de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que incluyen omega-3 y omega-6 grasas) y ácidos grasos saturados (AGS).

La grasa predominante presente en un aceite influye en su estabilidad cuando se calienta y su salubridad. Entonces, ¿hacia qué deberías gravitar?

Los aceites ricos en MUFA se consideran ampliamente las grasas más seguras para cocinar: investigación sugiere 1 pueden ayudar a frenar la inflamación, mejorar los lípidos en la sangre como el colesterol y apoyar la salud cardiovascular. El intercambio de SFA por MUFA en la dieta ha demostrado ser beneficioso en Varios estudios 2 .

También son más estables al calor que los PUFA, dice Desiree Nielsen, RD , dietista registrado que se especializa en salud intestinal e inflamación y autor de Bueno para tu intestino . Entonces, cuando los calienta, es menos probable que se degraden en subproductos de oxidación de lípidos no deseados. El MUFA predominante en los aceites de cocina es Ácido oleico 3 u omega-9.

Los aceites ricos en PUFA son un poco confusos. Ambos AGPI omega-3 y omega-6 son esenciales (es decir, no podemos producirlos y los necesitamos como parte de nuestra dieta), pero también son altamente insaturados, por lo que son menos estables y más propensos a la degradación cuando se exponen a la luz, el calor y el oxígeno, explica Nielsen. .

Cocinar con estos aceites más frágiles puede promover el desarrollo de subproductos de oxidación de lípidos 4 como los aldehídos que pueden promover la inflamación y tener efectos negativos para la salud con el tiempo.

La mayoría de nosotros ya obtenemos una gran cantidad de PUFA omega-6 en nuestra dieta, ya que prevalecen en los alimentos integrales y envasados, dice Nielsen, por lo que priorizar otras grasas (por ejemplo, PUFA omega-3 y MUFA) es inteligente para el equilibrio nutricional general. El uso de aceites ricos en omega-3 como el aceite de linaza en aplicaciones sin calentar es una buena manera de preservar su integridad y cosechar sus muchos beneficios.

Los aceites ricos en SFA se encuentran entre los más estables al calor, pero aun así deben usarse con moderación, especialmente si le preocupan las enfermedades cardiovasculares, ya que tienen el potencial de elevar el colesterol LDL 5 .

Si bien hay algunos beneficios únicos y convincentes de ciertos aceites con alto contenido de grasas saturadas (como aceite de coco ), el hecho es que “decenas de ensayos en humanos han confirmado que reemplazar las grasas animales y las grasas saturadas con grasas no saturadas es beneficioso para la salud”, dice Nielsen. La investigación también sugiere que el consumo excesivo de SFA puede promover la inflamación y la disbiosis intestinal 6 , mientras que los MUFA y los omega-3 PUFA no tienen este efecto.

Pero tenga en cuenta que es posible que tenga más margen de maniobra en su dieta para los aceites ricos en SFA si está comiendo una dieta predominantemente basada en alimentos integrales y rica en plantas.

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Su proceso de extracción y refinamiento.

En general, cuanto menos refinado sea un aceite, mejor, dice Uma Naidoo, MD , psiquiatra nutricional capacitado en Harvard y autor de Este es tu cerebro en la comida.

Opte por variedades 'sin refinar' o 'refinadas naturalmente'. Menos refinación significa más nutrientes, fitoquímicos beneficiosos y sabor. Al hacer un “aceite sin refinar”, las aceitunas, el aguacate, las semillas o las nueces se trituran (se prensan en frío o se prensan con expulsor) para liberar los aceites, que luego se filtran suavemente para eliminar los sólidos. Los aceites 'naturalmente refinados' se filtran más a fondo y pueden experimentar calor adicional, pero no se tratan con calor ni con productos químicos. Si opta por estos, elija uno más alto en MUFA (o SFA, si se ajusta a sus objetivos), que resisten la degradación mejor que los PUFA.

Producción de aceites altamente refinados. 7 , por otro lado, requiere el uso de solventes químicos para extraer el aceite, junto con calor y presión elevados para eliminar las impurezas que contribuyen a los sabores no deseados o a un punto de humo más bajo. La desventaja: este proceso puede dañar las moléculas de grasa y generar subproductos de oxidación de lípidos (algunos de los cuales puede ser eliminado posteriormente del aceite), y causan una reducción significativa en fitoquimicos 8 y nutrientes 9 .

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Su punto de humo

Finalmente, considere un aceite punto de humo . 'Los aceites que tienen un punto de humo bajo tienden a ser menos deseables para cocinar porque se queman más fácilmente'. Dana Ellis Hunnes, Ph.D., MPH, R.D. , profesor asistente adjunto en la Escuela Fielding de Salud Pública de la UCLA y autor de Receta para la supervivencia.

Calentar más allá del punto de humo puede promover la formación de radicales libres proinflamatorios y un compuesto llamado acroleína, que está asociado con una gama de enfermedades crónicas 10 . Solo tenga en cuenta que muchos aceites altamente refinados tienen un alto punto de humo, pero esto no necesariamente los convierte en una opción 'saludable', así que asegúrese de considerar también los factores anteriores.

Tampoco necesita un punto de humo altísimo09 para toda su cocina. Si bien desea un punto de humo alto para freír, dorar o asar a altas temperaturas, puede hacerlo bastante con un aceite que tenga un punto de humo moderado y un perfil estable de ácidos grasos (p. ej., un AOVE rico en MUFA o aceite de aguacate). aceite), incluyendo saltear, hornear y asar a temperatura moderada.

Eso es porque cuando estás cocinando, los aceites son amortiguados por la comida y en realidad no alcanzan esa temperatura, según Nielsen, quien dice que un AOVE típico de supermercado se puede usar a fuego medio-alto o para hornear temperaturas de hasta 400 a 425°F. Simplemente evite calentar esos aceites artesanales sofisticados, sin filtrar, que se ven turbios, ya que una mayor concentración de sólidos reduce significativamente el punto de humo.

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Aceites de cocina más saludables

Con estos factores en mente, estos son los ocho aceites de cocina más saludables que puede comprar y para qué usarlos.

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra es rico en ácido oleico, un tipo de MUFA, y retiene un alto nivel de nutrientes como la vitamina E, fitoesteroles y al menos 30 compuestos fenólicos 11 (muchos de los cuales funcionan como antioxidantes), gracias a su bajo nivel de procesamiento. En términos de beneficios comprobados para la salud , 'es el aceite mejor investigado que tenemos', dice Nielsen.

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Estudios 12 muestran que el aceite de oliva sirve como un factor protector contra las enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL beneficioso, frena la inflamación e incluso puede ayudar a reforzar la salud intestinal al promover una biodiversidad microbiana óptima y el equilibrio dentro del intestino (el polifenol oleuropeína parece funcionar como un prebiótico).

El aceite de oliva también se ha relacionado con “increíbles beneficios para la salud mental 13 , incluida la reducción del estrés, la mejora del estado de ánimo y la reducción del riesgo de enfermedades neurodegenerativas”, dice Naidoo, “en gran parte debido a su alto contenido de polifenoles, que reduce la inflamación y combate los efectos dañinos del estrés oxidativo”.

Consumir más aceite de oliva, especialmente en lugar de otras grasas, podría incluso extiende tu vida 14 , según algunas investigaciones.

Los altos niveles de polifenoles del AOVE también ayudan resistir la degradación y la oxidación cuando se calientan y, aunque los niveles de estos compuestos bajan un poco después de la cocción, aún quedan suficientes para conferir beneficios significativos, según un estudio 15 . Un buen AOVE rico en polifenoles tendrá un sabor fresco, algo herbáceo y agradablemente picante.

• Punto de humo: 325 a 375°F
• Bueno para: Rociar encima de ensaladas, tostadas, pasta o platos de cereales. Calor ligero a medio-alto para cocinar, como saltear y saltear, y algo de asar y hornear.
• Qué rápido se estropea: Úselo dentro de los 6 meses posteriores a la apertura. la botella (algunas fuentes recomiendan dentro de los 3 meses para una máxima nutrición y frescura).
• Desglose de grasas: 74 % MUFA (o más), 10 % PUFA, 16 % SFA
• Gusto: Hierba, picante

Intentalo: Aceite de Oliva Virgen Extra California Olive Ranch , Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Primal Kitchen

Aceite de aguacate (sin refinar o naturalmente refinado)

Aceite de aguacate se extrae de la pulpa del aguacate y, al igual que el aceite de oliva, es abundante en MUFA oxidativamente estables (predominantemente ácido oleico) y una variedad de fitoquímicos.

“Se ha demostrado que el ácido oleico, que puede actuar como un antiinflamatorio en el cerebro, ayuda mantener el tejido cerebral sano 16 a pesar de la exposición al estrés oxidativo”, dice Naidoo.

Las dietas ricas en aceite de aguacate también se han asociado con 17 triglicéridos reducidos, colesterol total y colesterol LDL. Y mientras que el aceite de oliva tiende a ser más alto en compuestos fenólicos, el aceite de aguacate es particularmente buena fuente 17 de carotenoides como el antioxidante luteína, que puede proteger contra los problemas cardiovasculares y el cáncer.

Un aceite de aguacate sin refinar (“virgen” o “extra virgen”) tiene un tono verde, un punto de humo moderado similar al AOVE, y un característico sabor a aguacate, con sutiles notas vegetales, mantecosas y setas; pero cuando se filtra más a fondo (o “refinado naturalmente”), desarrolla un sabor suave, un color amarillo y un alto punto de humo que lo convierte en un excelente aceite de cocina para todo uso.

• Punto de humo: 350 °F a 400 °F (sin refinar), 480 °F a 520 °F (naturalmente refinado)
• Bueno para: Los aceites vírgenes de aguacate se pueden utilizar igual que el AOVE. El aceite de aguacate naturalmente refinado es ideal para dorar, asar, asar a la parrilla, freír y hornear y asar a altas temperaturas.
• Qué rápido se estropea: Úselo dentro de los 6 meses posteriores a la apertura de la botella.
• Desglose de grasas: 71 % MUFA, 14 % PUFA, 14 % SFA
• Gusto: vegetal, mantecoso

Intentalo: Aceite de aguacate 100 % puro de Chosen Foods , Aceite de aguacate virgen extra de California de Primal Kitchen

Aceite de almendras (naturalmente refinado)

El aceite de almendras es otro gran aceite rico en MUFA que funciona bien en la cocina (tiene un perfil de ácidos grasos similar al AOVE) e incluso tiene propiedades tópicas. beneficios para la piel , de acuerdo a Titilayo Ayanwola, MPH, R.D., L.D. .

La investigación sugiere que el aceite de almendras puede ayudar niveles saludables de colesterol 18 , gracias a sus beneficiosas grasas insaturadas; y una cucharada de aceite de almendras proporciona alrededor de un tercio de la ingesta diaria recomendada para vitamina e 19 , una vitamina antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo del daño de los radicales libres que pueden acelerar el envejecimiento de la piel y provocar enfermedades. Cuando se aplica tópicamente, aceite de almendras puede apoyar función de barrera de la piel, aumentar la hidratación y aliviar la inflamación.

Si bien las variedades completamente sin refinar son difíciles de encontrar para aplicaciones culinarias, el aceite de almendras naturalmente refinado (es decir, prensado y filtrado por expulsor) sigue siendo una buena elección que le da un ligero sabor a nuez a los platos vegetarianos, acompañamientos de granos y productos horneados y funciona bien en con la mayoría de las técnicas de cocción gracias a su alto punto de humo.

• Punto de humo: 430°F (naturalmente refinado)
• Bueno para: Rociar encima de verduras, ensaladas, platos de cereales. Saltear, asar, freír, asar a la parrilla e incorporar a productos horneados que se beneficiarían de un sabor a nuez.
• Qué rápido se estropea: Úselo dentro de los 6 meses posteriores a la apertura de la botella.
• Desglose de grasas: 71 % MUFA, 21 % PUFA, 7 % SFA
• Gusto: De nuez

Intentalo: Aceite de almendras Ellyndale Naturals

Aceite de sésamo (sin refinar)

El aceite de sésamo contiene compuestos bioactivos, incluidos sesamina y sesamol, que han demostrado tener efectos antioxidantes y reductores del colesterol 20 , con autores de un estudio 20 señalando que puede tener potencial para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y aterosclerosis.

El aceite contiene proporciones aproximadamente iguales de MUFA y PUFA, y una pequeña cantidad de SFA, lo que lo hace adecuado para aplicaciones crudas o para cocinar a fuego lento (no es tan estable al calor como el aceite de oliva o de aguacate, que son más altos en MUFA). Optar por el aceite de sésamo sin refinar (como recomendado por la Dra. Cate Shanahan, MD, autora de La solución para quemar grasa ) que no se haya procesado a altas temperaturas también ayudará a conservar los antioxidantes y garantizará la integridad de esos PUFA menos estables.

El aceite de sésamo ofrece un delicioso sabor a nuez que es ideal para platos de verduras, arroz y fideos de inspiración asiática.

• Punto de humo: 350°F (sin refinar)
• Bueno para: Rociar encima de verduras, ensaladas, arroz y platos de fideos. Aplicaciones de calor bajo, como salteado suave.
• Qué rápido se estropea: Úselo dentro de los 6 meses posteriores a la apertura si se almacena a temperatura ambiente, o dentro de un año si se almacena en el refrigerador.
• Desglose de grasas: 43 % PUFA, 36 % MUFA, 14 % SFA
• Gusto: Nuez, terroso

Intentalo: Aceite de sésamo sin refinar orgánico Eden

Aceites de linaza, cáñamo y chía (sin refinar)

¿Qué tienen en común estos aceites? Según Nielsen, todos son una manera maravillosa de reforzar sus comidas y aderezos para ensaladas con una dosis de AGPI omega-3 de origen vegetal (también llamado ácido alfa linolénico o ALA), que promueven la salud del corazón 21 , salud cerebral 22 y, en la investigación preclínica, ayudar a regular la inflamación 23 .

Pero hay una regla absoluta que debe seguir para obtener los beneficios: ¡No los calientes! ¡Alguna vez! “Calentar estos aceites en realidad hace que las grasas omega 3 se degraden, lo que significa que el contenido de omega 3 disminuye en su receta”, dice Nielsen. Como se mencionó anteriormente, los PUFA también tienen más probabilidades de descomponerse en subproductos de oxidación de lípidos dañinos cuando se calientan.

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El aceite de semilla de chía es una fuente particularmente potente de omega-3 ALA; las personas a menudo toman una cucharada diaria como suplemento. El aceite Foods Alive (enumerado a continuación), por ejemplo, contiene 9,000 mg de ALA por cucharada y brinda una proporción de 3:1 de omega-3:omega-6 (este excede la ingesta diaria adecuada para ALA). Todos estos aceites sin refinar tienen un sabor agradable que es fresco, a nuez y un poco terroso.

• Punto de humo: N/A (no calentar)
• Bueno para: Mezcle en su batido de la mañana o rocíe encima de ensaladas, avena, yogur, verduras, tostadas o platos de cereales.
• Qué rápido se estropean: Úselo dentro de los 2 a 3 meses posteriores a la apertura y guárdelo en el refrigerador.
• Desglose de grasas: Chía: 86 % PUFA (proporción 3:1 omega-3:omega-6), 7 % MUFA, 7 % SFA Linaza: 71 % PUFA (proporción 4:1 omega-3:omega-6), 21 % MUFA, 11 % SFA Cáñamo: 79 % PUFA (proporción 1:3 omega-3:omega-6), 14 % MUFA, 7 % SFA
• Gusto : Fresco, a nuez, terroso

Intentalo: Aceite de chía orgánico Foods Alive , Solgar Earth Source Aceite de Linaza Ecológico , Aceite de semilla de cáñamo orgánico Nutiva

Aceite de coco (sin refinar o naturalmente refinado)

Los expertos en nutrición están desgarrados aceite de coco —pero optamos por incluirlo con algunas advertencias.

Nielsen recomienda limitar las grasas saturadas, incluso el aceite de coco, debido a su potencial para alterar la salud. Algunos estudios relacionan el consumo excesivo de grasas saturadas con inflamación, disbiosis intestinal 24 , y colesterol LDL elevado 5 . Pero, si su dieta general y su estado de salud son sólidos, es posible que pueda disfrutar del aceite de coco con moderación. “Si sigue una dieta basada principalmente en plantas, con poca carne o productos lácteos, tiene más 'espacio' en sus opciones para las grasas saturadas como la leche de coco y el aceite de coco”, dice. “El aceite de coco se ha utilizado durante mucho tiempo en dietas tradicionales saludables”.

El aceite de coco también puede tener algunas ventajas únicas. “El aceite de coco orgánico sin refinar es rico en triglicéridos de cadena media (MCT), que es un tipo de grasa que se ha vinculado a la salud del cerebro 25 ”, dice Naidoo. Las primeras investigaciones han demostrado que el aceite de coco virgen puede ayudar a mejorar el estado de ánimo y reducir los síntomas de la depresión 26 , así como mejorar la memoria 27 con la edad, también dice. Según un estudio, la principal grasa saturada y MCT en el aceite de coco, el ácido láurico, también puede ser menos perjudicial para el colesterol 28 niveles que otras grasas saturadas, pero es difícil sacar conclusiones firmes de esta investigación.

Su mejor opción: disfrute del aceite de coco con moderación cuando desee el sabor o la textura, dentro del contexto de una dieta saludable. Ocasionalmente, Nielsen usa aceite de coco refinado de forma natural y estable al calor cuando la textura tiene sentido; por ejemplo, puede ser un buen sustituto de la manteca vegetal.

Aceite de coco sin refinar o virgen contiene más trazas de nutrientes y polifenoles 29 y se puede usar para aplicaciones crudas o de calor bajo a moderado donde desea un sabor a coco prominente. El aceite de coco sin refinar también tiene beneficios para la salud de la piel y se puede usar como bálsamo labial, desmaquillador, limpiador de aceite o lubricante personal . 

• Punto de humo: 350°F (sin refinar) a 450°F (refinado)
• Bueno para: Agregue aceite de coco sin refinar a batidos, café, postres crudos o deje que se derrita en platos ya cocinados, donde su sabor puede brillar. Use aceite naturalmente refinado para saltear, saltear, hornear y asar.
• Qué rápido se estropea: El aceite de coco debería durar unos 2 años en tu despensa, si mantienes el frasco bien cerrado.
• Desglose de grasas: 93 % SFA, 4 % MUFA
• Gusto : rico, dulce, a nuez

Intentalo: Aceite de Coco Virgen Orgánico Nutiva , Aceite de coco multiusos orgánico Nutiva

Aceites a evitar o limitar.

Nuestros expertos recomiendan evitar (o al menos no buscar) los aceites vegetales y de semillas altamente refinados, incluidos los que se enumeran a continuación.

Si bien es discutible la medida en que estos aceites causan daño de forma activa (aún no podemos decirlo definitivamente), lo que está claro es que no ofrecen nada único. Suelen tener un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (que ya tenemos en abundancia y que no son las grasas más estables para cocinar) y, según Nielsen, no contienen tantas vitaminas solubles en grasa y polifenoles ni tienen la fuerte base de evidencia para apoyar su uso como lo hace el aceite de oliva.

Dicho esto, si termina recurriendo a uno de los aceites a continuación, no se estrese. Su dieta en general importa forma más que cualquier ingrediente individual.

Aceites vegetales

Mucho de aceite vegetal que se vende hoy en día es 100 % aceite de soya o una mezcla de aceites económicos como el aceite de soya, el aceite de semilla de algodón y el aceite de maíz, todos altamente refinados, desprovistos de fitoquímicos beneficiosos, de sabor neutro y compuesto predominantemente de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 30 , también conocido como ácido linoleico.

A pesar de que el aceite vegetal tiene un punto de humo relativamente alto (hasta 450 °F), su alto contenido de PUFA significa que es más propenso a la degradación cuando se calienta en comparación con los MUFA y SFA. Además, el aceite vegetal tiende a derivarse de cultivos modificados genéticamente que son rociados con poderosos herbicidas que tienen impactos negativos en el medio ambiente.

Aceite de semilla de uva

Aceite de semilla de uva se compone de aproximadamente un 70% de PUFA, en su mayoría omega-6. A pesar de su nombre que suena saludable, es otro aceite altamente refinado que no ofrece nada único en términos de sabor o beneficios para la salud. Si puede obtener un aceite de semilla de uva prensado en frío o prensado por expulsor, es mejor, pero aún no es ideal para aplicaciones de alta temperatura debido a su alto contenido de PUFA.

Aceite de girasol

A menos que se especifique lo contrario, aceite de girasol es altamente refinado y alto en ácidos grasos poliinsaturados omega-6. Sin embargo, algunas marcas ofrecen aceites de girasol con alto contenido de oleico (~80% MUFA) que son también expulsor presionado o prensado en frío , que sería más estable al calor y retendría más nutrición, dice Nielsen. Pero por el precio de estas variedades superiores, también podría optar por una aceite de oliva virgen extra .

Aceite de cártamo

Al igual que el aceite de girasol, gran parte del aceite de cártamo que se vende es altamente refinado y tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6, pero algunas marcas ofrecen alto oleico, expulsor prensado variedades

Aceite de canola

Aceite de canola es un aceite naturalmente rico en MUFA ( 60-65% ENCHUFE ). La desventaja: casi siempre se extrae químicamente y se refina altamente. Similar a la soya, la mayoría de las plantas de canola en el A NOSOTROS. y Canada (cual produce y exporta la mayoría del aceite de canola) están modificados genéticamente para resistir los herbicidas que pueden dañar el medio ambiente. Puedes encontrar opciones orgánicas prensadas por expulsor , pero el aceite de canola prensado en frío es difícil de conseguir.

¿Deberías ciclar tus aceites?

Si hay un aceite saludable que disfruta que funciona bien tanto en aplicaciones crudas como cocinadas (como el AOVE), entonces no lo necesita. tener para hacer un ciclo de sus aceites de cocina, pero a veces cambiar sus aceites tiene sentido desde la perspectiva del sabor, dependiendo del plato o la cocina que esté preparando.

El contexto de su dieta también es importante. “Cada aceite tiene su propio perfil único de ácidos grasos: algunos serán más altos en MUFA, otros serán más altos en omega-3 de origen vegetal y otros serán más altos en otros nutrientes esencialmente beneficiosos o menos beneficiosos”, dice Hunnes.

Por lo tanto, si ya está consumiendo alimentos que proporcionan una cantidad decente de un tipo de ácido graso (p. ej., productos de origen animal ricos en SFA o alimentos procesados ​​elaborados con PUFA omega-6), elija aceites que proporcionen otros ácidos grasos (p. ej., MUFA u omega-3) pueden ayudar a equilibrar su ingesta.

También está el tema del precio. No todo el mundo puede permitirse el lujo de usar aceites de primera calidad para todo, y eso está bien. En ese caso, podría priorizar los aceites saludables sin refinar para aplicaciones crudas (p. ej., rociar sobre platos terminados, usar en aderezos para ensaladas o aceites para mojar caseros) donde retendrán su máxima concentración de fitoquímicos beneficiosos, mientras usan un producto menos costoso pero que aún calienta. aceite estable para cocinar, como un aceite de girasol alto oleico.

Cómo almacenar tu aceite.

Los aceites de cocina pueden comenzar a oxidarse cuando se exponen al oxígeno o la luz, lo que reduce la cantidad de compuestos antioxidantes beneficiosos, acelera el enranciamiento y acorta la vida útil, por lo que el almacenamiento adecuado es clave.

Su mejor opción: mantenga los aceites en un lugar fresco y oscuro, como un gabinete de cocina lejos de su horno o estufa . Para los aceites ricos en omega-3 específicamente (p. ej., aceite de linaza), compre botellas más pequeñas para que pueda usarlas rápidamente y guárdelas en el refrigerador, aconseja Nielsen, ya que estos aceites son muy delicados y propensos a la degradación.

El embalaje también importa. “Es mejor almacenar los aceites en botellas de vidrio oscuro para evitar la oxidación por la luz”, dice Hunnes. 'Evitaría almacenar aceites en plástico, ya que el plástico es lipofílico, lo que significa que le encanta la grasa, por lo que es más probable que los productos químicos del plástico se filtren en el aceite si se almacena en plástico'.

¿Se pregunta si su aceite ha pasado su mejor momento? Vierte un poco en un tazón pequeño y huele. Si huele agrio, metálico, desagradablemente picante, mohoso o un poco a crayones, eso es una señal de que está rancio.

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Preguntas frecuentes

la comida para llevar

Los aceites de cocina son complicados, pero existen opciones nutritivas para cada aplicación. Una vez que sepa qué hace que un aceite de cocina sea saludable (en términos de perfil de grasa, nivel de refinamiento y punto de humo), será mucho más fácil elegir uno (o varios) que se adapte a sus necesidades culinarias y objetivos de salud. Y recuerde: estos aceites deben representar un porcentaje relativamente pequeño de su ingesta calórica, por lo que no van a mejorar ni perjudicar su salud ( su dieta y estilo de vida en general harán eso ), son solo una forma adicional de ajustarlo.