¿Es Saludable la Leche Proteica de Guisantes? Beneficios, nutrición y una receta
Leches vegetales no lácteas se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Aunque leche de avena y leche de almendras son posiblemente las más comunes, la proteína de guisantes puede ser la más beneficiosa. Para saberlo con certeza, mbg consultó a expertos en nutrición para saber cómo se elabora la leche con proteína de guisantes, los valores nutricionales y los beneficios de la misma, además de cómo usarla.
¿Qué es la leche de proteína de guisantes?
La leche de guisantes, o leche de proteína de guisantes, es una alternativa a la leche de vaca a base de plantas y sin soja. Similar a la leche de avena, leche de macadamia , o leche de almendras, se elabora mezclando guisantes y agua y luego filtrando el exceso de líquido.
Si bien es posible que le venga a la mente los guisantes verdes suaves, esta bebida en realidad requiere guisantes amarillos secos, el mismo ingrediente que se usa para hacer polvo de proteína de guisante .
Todavía no hay muchas marcas en el mercado, pero Onda y Granjas Bolthouse son dos opciones para cualquiera que busque comprar leche de proteína de guisantes. De lo contrario, con solo un poco de paciencia y los materiales adecuados, hacer leche de proteína de guisantes en casa es totalmente factible (más sobre eso a continuación).
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¿La leche con proteína de guisantes es buena para ti?
En una forma mínimamente procesada y sin azúcar, la leche de proteína de guisantes es nutritiva. Dicho esto, 'Es importante recordar que no todas las leches de proteína de guisantes son iguales', dice un dietista culinario e integrador. Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. 'Asegúrese de revisar la lista de ingredientes para ver si hay azúcares agregados y otros ingredientes'.
La leche con proteína de guisantes generalmente está fortificada con vitaminas A, D, calcio y fosfato. Estos aparecerán al final de la lista de ingredientes y son adiciones saludables al producto, dietista registrado y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Julie Stefanski, MEd, RDN , Cuéntanos.
El USDA no ha creado información nutricional estándar para la leche de guisantes. Como ejemplo del desglose nutricional, esto es lo que encontrará en una taza de Leche de proteína de guisantes sin azúcar Ripple .
Leche de proteína de guisante nutrición
- Calorías: 70
- Grasas: 4,5 g
- Sodio: 110 mg
- Carbohidratos:<1 g
- Azúcar: 0 g
- Fibra:<1 g
- Proteína: 8 g
- Calcio: 465 mg
¿Cómo se compara con la leche de vaca u otras leches no lácteas?
La leche con proteína de guisantes es más rica en proteínas que la mayoría de las leches vegetales, nos dice Moore. Las leches de avena, almendras y macadamia tienen cada una aproximadamente 2 gramos de proteína, mientras que la leche de guisantes tiene 8 gramos. 'Este nivel de proteína es comparable al de la leche de vaca y puede ayudar a aumentar la saciedad cuando se usa en batidos y otras recetas', agrega Moore.
En comparación con la leche de vaca, la leche de proteína de guisantes se queda corta en uno aminoácidos . Sin embargo, Stefanski dice: 'Siempre que tenga una dieta equilibrada, ese no es un problema importante'.
Ninguna bebida a base de plantas es naturalmente alta en calcio, dice Stefanski. Sin embargo, muchos de ellos están fortificados, lo que hace que los niveles de calcio sean similares en la mayoría de las leches lácteas y de origen vegetal.
¿Cuáles son los beneficios de la leche de proteína de guisantes?
A diferencia de la mayoría de las alternativas a base de plantas, la leche de proteína de guisantes es mucho más apta para las alergias. Es una excelente opción para cualquier persona con alergia a las nueces, la soja o los lácteos, explica Moore.
También es excepcionalmente alto en hierro, en comparación con otras leches alternativas. 'La deficiencia de hierro es realmente la mayor deficiencia de nutrientes que vemos en los niños', dice Stefanski, 'especialmente en los atletas y las adolescentes'.
Esto también es beneficioso para cualquiera que siga un dieta a base de plantas , que puede que no obtenga hierro de la carne roja. 'El hierro que se encuentra en las plantas no se absorbe tan fácilmente como el hierro de origen animal', explica Stefanski. 'Por eso es importante obtener hierro de múltiples fuentes de alimentos'.
Cómo hacer leche con proteína de guisantes.
Hacer leche de guisantes casera es una forma fácil de evitar los aditivos no deseados, como el exceso de azúcares. También te permite personalizar el sabor según tus preferencias, como en el receta de leche de guisantes debajo. La receta fue desarrollada por Roxy Pope y Ben Pook, creadores del blog So Vegan y el próximo libro de cocina. Vegano en una olla . Utiliza dátiles, vainilla y sal para realzar el sabor, pero esos ingredientes son opcionales.
Sin embargo, no es opcional la adición de aceite, que, según la publicación del blog, emulsiona la leche y evita que se separe.
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Ingredientes
- 1 taza de guisantes amarillos secos
- 2 cucharadas. aceite de girasol (u otro aceite vegetal)
Opcional
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- pizca de sal
- 2 dátiles Medjool (sin semillas)
Método
- Agregue los guisantes partidos a un tazón y cúbralos con 3 tazas de agua, luego déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
- Escurrir, enjuagar los guisantes partidos. Agregue a una olla con 3 tazas de agua. Hierva, luego cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves (alrededor de 45 minutos a una hora).
- Escurrir, luego agregar a la licuadora con 3.5 tazas de agua, aceite, vainilla, sal y dátiles. Mezclar hasta que esté suave.
- Vierta en una bolsa de leche de nueces o un paño de muselina, luego exprima la leche en un tazón. Transfiera el líquido a un recipiente hermético y refrigere hasta por cuatro días.
O aprenda cómo hacerlo viendo el video de Instagram So Vegan:
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¿Cómo se puede utilizar la leche de proteína de guisantes?
Debido a su textura cremosa y rica, Moore dice que la leche de proteína de guisantes se presta bien para proyectos de repostería y postres. En términos de sabor, Stefanski dice que es bastante suave y similar a otras bebidas a base de plantas.
La leche de proteína de guisantes sin sabor se puede usar en puré de papas, macarrones con queso veganos, sopas, batidos, avena o cualquier cosa que requiera leche.
Para cualquiera que esté preocupado por un sabor parecido a un guisante, Stefanski sugiere tomarlo con media leche de proteína de guisantes y la mitad de otra leche alternativa. 'Pero he descubierto que la mayoría de las personas realmente no notan un cambio en el sabor u otros atributos del sabor', dice.
Línea de fondo.
La leche de proteína de guisantes es naturalmente rica en nutrientes, que incluyen proteínas, fibra y hierro. Es una buena opción para cualquier persona alérgica a la soja, los lácteos o las nueces y que siga una dieta a base de plantas. Si bien las opciones del mercado pueden ser más costosas que otras leches alternativas, se puede preparar en casa. Solo recuerde, la leche de proteína de guisantes casera carecerá de calcio y otros nutrientes fortificados.
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