En medio de las nuevas carnes alternativas, no te olvides del tempeh: los RD explican por qué
Ya sea que siga una dieta sin carne o no, es posible que haya notado un aumento de 'carnes' a base de plantas saliendo al mercado en los últimos años. Una gran fuente de proteína de origen vegetal que existe desde hace mucho más tiempo es el tempeh. ¿Pero qué es exactamente?
5 de julio signo
¿Qué es el tempeh?
El tempeh es una comida tradicional de Indonesia hecha de cocido y fermentado soja. Se ha vuelto popular entre los consumidores de plantas como un producto de alta calidad. fuente de proteina .
'Tiene un sabor ácido, a nuez y una textura firme', dietista de salud de la mujer Valerie Agyeman, R.D. , le dice a mbg. Después de que se cocinan y fermentan, las semillas de soja se empaquetan en un pastel similar a un ladrillo, explica.
Los tempeh menos tradicionales usan otros tipos de frijoles y pueden agregar granos integrales y condimentos a la mezcla, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética Amy Kimberlain, RDN , dice. Estas opciones alternativas son útiles para las personas alérgicas a la soja.
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Nutrición tempeh
El tamaño de una porción estándar de tempeh es de aproximadamente 3 onzas u 85 gramos. Estos son los valores nutricionales de 100 gramos, según la Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) :
- Calorías: 192
- Grasas: 10,8 g
- Hidratos de carbono: 7,64 g
- Proteínas: 20,3 g
- Azúcar: 0 g
- Sodio: 9 mg
- Calcio: 111 mg
- Magnesio: 81 mg
- Fósforo: 266 mg
- Potasio: 412 mg
¿El tempeh es saludable?
El tempeh es una fuente saludable de proteínas de origen vegetal y otros nutrientes, como fósforo, magnesio, riboflavina y antioxidantes, dice Agyeman. 'Hay tantos beneficios para la salud, incluida una mejor la salud del corazón, huesos más fuertes , y mejor digestión ,' ella agrega.
Junto con esos nutrientes, Kimberlain dice que el tempeh es rico en Vitaminas B y debido a que está empaquetado en un bloque, es más denso en nutrientes que el tofu.
¿Cuál es la diferencia entre tempeh y tofu?
Tanto el tofu como el tempeh provienen de productos de soya, pero se elaboran de manera diferente.
El tempeh se elabora con semillas de soja integrales, que se cocinan, fermentan y luego se envasan. Debido a que es fermentado y menos procesado, el tempeh tiende a tener un mejor perfil nutricional que el tofu, dice Kimberlain. Los beneficios nutricionales incluyen proteínas, fibra, vitaminas y prebióticos .
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El tofu, por otro lado, está hecho de leche de soja coagulada. . Viene en variedades firmes, suaves, sedosas y germinadas.
'El tempeh es masticable y tiene un sabor a nuez', dice Agyeman, 'y el tofu es un poco más neutro y absorbe los sabores de los alimentos con los que se cocina'.
Cómo cocinar con tempeh.
En la mayoría de los platos, el tempeh puede reemplazar los productos a base de carne y tiende a mantener su forma mejor que el tofu.
Agyeman recomienda marinar, asar o asar tempeh como carne, o agregarlo a pizzas, sándwiches, salteados, pastas o guisos.
Muchas recetas recomiendan ablandar el tempeh antes de cocinar, dice Kimberlain. Esto le permite absorber más sabores, como condimentos y salsas. 'Puede hacer esto cocinándolo al vapor o hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos', dice.
Resumen
El tempeh es un producto en forma de ladrillo elaborado con soja cocida y fermentada. Es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales de origen vegetal. Si bien es similar al tofu, el tempeh tiende a ser más firme, denso en nutrientes y de sabor más a nuez.
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