Tu comida no es tan nutritiva como crees: explica un galardonado periodista de alimentos

Cuando escuche la palabra 'desnutrido', probablemente piense en el hambre, es decir, sufre de falta de calorías o nutrientes. Sin embargo, como galardonado periodista gastronómico Mark Bittman comparte en este episodio del podcast lifeinflux, la desnutrición no se trata solo de la cantidad de calorías: también se trata de la calidad.

De hecho, dice que miles de millones de personas sufren de lo que él llama 'el otro tipo de desnutrición', donde 'la gente está recibiendo demasiados equivocado calorías y nutrientes insuficientes ”. Afecta a más personas de las que cree, pero esto es lo que puede hacer al respecto.

Por qué la comida no es tan nutritiva.

No necesitamos decirle que los alimentos altamente procesados ​​están en su punto más alto en los EE. UU. A lo que mucha gente dice: ¡Tome las decisiones correctas y simplemente no coma basura! 'Pero hay una cantidad limitada de decisiones correctas por hacer', dice Bittman. Mira, él dice que la mayoría de las tierras de cultivo se utilizan para producir maíz y soja, ya que es muy rentable (casi todos los alimentos procesados ​​están hechos de maíz o soya, y ambos son bastante fáciles de cultivar). Dado que esas grandes granjas dominan una porción tan grande de tierra, no hay mucho espacio para cultivar otros cultivos ricos en nutrientes.

'Digamos que el 60% de las calorías de nuestro sistema alimentario son calorías de la comida chatarra', dice Bittman (es decir, producido a partir de maíz o soja). Son calorías que no te nutren. Una vez que se acaba el 40% menor de los alimentos saludables, alguien posee para comer ese 60% restante. 'Por lo tanto, es posible que no coma el 60% de sus calorías de la comida chatarra, pero en la medida en que coma menos, significa que alguien más está comiendo más', señala Bittman.

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E incluso si logras comer ese 40% de productos saludables, Bittman dice que las verduras ni siquiera son tan saludables como podrían ser. Debido al monocultivo (o al cultivo de un cultivo a la vez en lugar de muchos), el suelo se despoja de sus nutrientes y se inyecta con fertilizante que funcionará para ese cultivo en particular. 'Eso no es agricultura real', dice Bittman. 'Es una especie de tecno-creación que se convertirá en tecno-comida, que es básicamente comida chatarra'. (Doctor en medicina funcional Mark Hyman, M.D., estaría de acuerdo, como discutimos con él aquí .)

¿Qué puedes hacer al respecto?

Es un tema complejo y cargado que no tiene una solución de la noche a la mañana. Pero en un nivel de arriba hacia abajo, dice Bittman, esto es lo que debe suceder: 'Necesitamos cultivar cultivos más diversos. Necesitamos hacer que la comida real sea asequible para más personas. Necesitamos regular la cantidad de comida chatarra que se produce y vende. Necesitamos regular cómo se crían o cultivan los animales y cómo se procesan y venden. Necesitamos asegurarnos de que nuestros hijos coman bien y aprendan sobre la comida a una edad temprana '.

En términos de cómo se ve realmente, llevará más de unos pocos años ponerlo en práctica. Sin embargo, dice Bittman, podemos poner en marcha el proceso con algunos elementos de acción:

1.Aprenda de otros países.

'Ningún país lo tiene todo junto', señala Bittman, pero podemos aprender de sus iniciativas de salud pública y regulaciones alimentarias. Por ejemplo, 'Chile tiene las mejores leyes de etiquetado del planeta', dice Bittman, donde los alimentos procesados ​​están marcados con etiquetas rojas, amarillas, verdes o negras . 'La etiqueta negra significa que su comida no se puede anunciar a los niños, etc.'

Por otro lado, Bittman señala que México tiene un muy avanzado impuesto nacional sobre refrescos y comida chatarra . Japón incorpora educación alimentaria en los programas de almuerzos escolares ('almuerzo escolar' se llama shokuiku, que se traduce directamente en 'educación alimentaria y nutricional'). En otras palabras, podemos notar lo que está funcionando bien en otros países y quizás adoptar iniciativas similares.

2.Enséñeles a los niños de dónde provienen sus alimentos.

Bittman explica que en Japón, la comida se habla y se enseña a los niños a una edad temprana: ellos se sirven a sí mismos, limpian después de sí mismos y aprenden cómo se hacía su comida. Esta lección ayuda a los niños a crecer valorando su comida y de dónde viene, lo que puede ayudar a optimizar sus hábitos alimenticios a largo plazo.

'Si desea una generación de personas sanas de 40 años, debe comenzar con una generación de niños de 4 años que estén aprendiendo sobre la comida', agrega Bittman. 'Qué es realmente la comida, cómo se cría, qué la hace real y buena'. A partir de ahora, los niños consideran en gran medida la comida como un proceso transaccional (le entregas a alguien tu tarjeta de crédito o un fajo de efectivo y te entregarán un sándwich). Debemos llevar comida al salón de clases y mostrarles a los niños lo que significa la comida real para que se preocupen por el origen de la comida cuando crezcan.

3.Reconozca que la comida es un tema político.

'Lo más importante es reconocer que se trata de una cuestión política', dice Bittman. 'Y eso significa postularse para un cargo o apoyar a las personas adecuadas que se postulan para un cargo, personas que entienden que la comida es un tema importante y que cambiar la comida ayudará a cambiar todo lo que realmente importa'.

La comida está profundamente entrelazada con tantos problemas complejos: racismo, desigualdad y el cambio climático, por nombrar algunos. En última instancia, se necesitará la intervención del gobierno para lograr un cambio duradero, por lo que Bittman recomienda encontrar y apoyar a las personas que articulan iniciativas claras. 'Un poco de regulación sobre la comida chatarra, un poco de regulación sobre las CAFO (operaciones concentradas de alimentación animal), tal vez algún progreso para que la tierra llegue a manos de buenos agricultores', menciona. Pasos de bebé, pero tenemos que empezar por algún lado.

La comida para llevar.

Es posible que la comida no sea tan nutritiva como cree; incluso si solo compra productos orgánicos en los mercados de agricultores, la mayor parte de nuestro país está 'desnutrido', como diría Bittman. Y para que pueda prosperar plenamente, el mundo en general debe funcionar de manera óptima; solo entonces podremos alcanzar el verdadero bienestar.

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