Lo que come este investigador del cáncer de renombre mundial en un día para combatir las enfermedades

Siempre escuchamos acerca de esos estudios únicos que encuentran cosas como 'compuestos en arándanos promover la salud del cerebro 'o' un antioxidante en el té verde puede prevenir el cáncer de mama '. Y aunque son divertidos y emocionantes y pueden hacer que cambiemos nuestros hábitos alimenticios durante un par de días, en realidad no te dicen mucho. Después de todo, nuestra dieta general, y la interacción de una variedad de alimentos y nutrientes diferentes, es un predictor mucho mejor de la salud y el riesgo de enfermedades futuras que el hecho de que simplemente comamos muchas espinacas o no.

Eso no quiere decir que la información de estos estudios no sea útil, es solo que, para la persona promedio, descubrir cómo unir todo es bastante difícil. Afortunadamente, eso es exactamente lo que un médico e investigador de renombre mundial William Li, M.D. , ha hecho en su nuevo libro Come para vencer las enfermedades: la nueva ciencia de cómo tu cuerpo puede curarse a sí mismo .

En su libro, Li ofrece un enfoque respaldado por la ciencia sobre el uso de los alimentos como medicina. Explica cómo el cuerpo resiste naturalmente enfermedades crónicas como el cáncer y la demencia a través de cinco sistemas de defensa de la salud ( angiogénesis , regeneración, el microbioma , Protección del ADN y inmunidad ) y qué deberíamos comer exactamente para activar estos sistemas de defensa.

Muy genial. Pero eso nos hizo pensar: ¿Qué come a diario el hombre que literalmente escribió el libro sobre comer para vencer las enfermedades? Tuve la suerte de charlar con Li para averiguarlo. Si bien enfatizó que ningún día es 'típico' y que hay una variedad de formas de llevar una dieta saludable, compartió algunas comidas que podría encontrarlo comiendo con bastante regularidad.

Desayuno

Para el desayuno, Li tiende a mantener las cosas muy ligeras, comenzando con una taza de té verde de hoja entera o expreso y algo de fruta, como kiwi. ' Té verde y el café son lo que yo llamo alimentos Grand Slammer, y lo que quiero decir con eso es que activan los cinco sistemas de defensa de la salud en el cuerpo ”, dice. Los kiwis también son Grand Slammers y son particularmente excelentes para proteger el ADN, lo que puede ayudar a retrasar el envejecimiento celular y reducir el riesgo de cáncer. 'Se ha demostrado que un kiwi al día reduce el daño al ADN en aproximadamente un 60 por ciento', dice.

De vez en cuando también comerá una tostada. Sin embargo, no cualquier tostada; siempre que sea posible, Li opta por un de masa fermentada . 'Lo como por su impacto en mi microbioma', dice. 'La masa madre está hecha con Lactobacillus reuteri, una bacteria intestinal saludable que ayuda a activar nuestro sistema inmunológico y acelerar la curación. También activa nuestro cerebro y lo impulsa a liberar la oxitocina, la hormona social que nos hace sentir bien. La investigación ha demostrado que incluso cuando las bacterias mueren en el proceso de cocción, los restos de las bacterias seguirán teniendo todos esos beneficios. Es bastante asombroso '. Considere nuestras mentes alucinadas.

Cuando Li está de viaje, puede agregar un par de trozos de queso duro como Gouda, Muenster o Camembert por la mañana, que a menudo forman parte del desayuno europeo. ¿La razón de los quesos duros, específicamente? Son una gran fuente de vitamina K2 (también se encuentra en las yemas de huevo y los muslos de pollo), que no solo es saludable para el corazón, sino que también es anti-angiogénico, lo que significa que ayuda a retardar la formación de vasos sanguíneos que promueven el crecimiento del tumor. (Dato curioso: Li saltó a la fama en 2010 cuando su TedTalk sobre alimentos anti-angiogénicos, ¿Podemos comer para matar de hambre al cáncer? , se volvió viral. Recomendamos encarecidamente mirar.)

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Almuerzo

A Li le gusta consumir mucho las plantas en el almuerzo y, a menudo, se inclina por las ensaladas hechas con verduras de hojas verdes llenas de nutrientes como rúcula, espinaca, achicoria o mâche. 'Verduras de hoja verde, particularmente las de la Brassica familia, contienen compuestos especiales que son anti-angiogénicos, protegen el ADN y estimulan el sistema inmunológico '', dice. También agregará algunas nueces y semillas, que activan múltiples sistemas de defensa en el cuerpo, aderezos a base de aceite de oliva y pescado graso. 'Disfruto de los pescados enlatados más pequeños como las sardinas, la caballa o las anchoas', dice. 'Están más abajo en la cadena alimentaria, lo que significa que tienen menos mercurio, pero aún contienen beneficiosos ácidos grasos omega-3 .'

De vez en cuando, Li se saltará el almuerzo por completo. 'Saltarse el almuerzo o el desayuno de vez en cuando reduce la ingesta calórica, lo que mejora su telómeros —Los casquetes del ADN en el extremo de los cromosomas— y está asociado con la longevidad celular ”, dice. 'No ayuno a propósito para perder peso o volverme cetogénico , pero soy consciente de que hacer esto un par de días a la semana tiene algún beneficio '.

Cena

La cena es la comida más importante del día para Li, y él presta especial atención a lo que es fresco y de temporada. 'Tiendo a preparar mi comida en torno a un vegetal básico primero y luego pienso en cómo hacer que ese vegetal sea lo más sabroso posible'. Uno de los vegetales favoritos de Li para preparar en la cena es el asado. achicoria , que corta por la mitad, rocía con aceite de oliva y cocina durante unos 15 minutos en el horno. 'Radicchio es uno de esos vegetales que activa múltiples sistemas de defensa al mismo tiempo', dice. Por supuesto, eso no es suficiente por sí solo. ¿Para estar de acuerdo con eso? Lo combinará con algo como un filete de pescado al vapor y papas moradas asadas con romero. 'La investigación ha demostrado que el pigmento natural que hace que estas papas sean moradas en realidad mata las células madre del cáncer, que son las células realmente molestas que permiten que el cáncer vuelva a aparecer'.

Incluso comerá pasta de vez en cuando, pero sabe exactamente cómo aumentar su potencial para combatir enfermedades. Primero, optará por la pasta de trigo integral, con la cáscara del grano presente, que contiene propiedades anti-angiogénicas y estimulantes del sistema inmunológico. En cuanto a la salsa, todas las variedades de tomates (cuando se cocinan) contienen una forma altamente absorbible del poderoso carotenoide antioxidante licopeno que mata el cáncer, pero, siempre que sea posible, Li optará por San Marzano o tomates cherry, que tienen los niveles más altos de licopeno. Luego, agregará un poco de aceite de oliva para obtener aún más beneficios para combatir enfermedades. Pero no cualquiera aceite de oliva . 'Siempre miro la botella para ver si identifican el tipo de aceituna', dice Li. ¿Su mejor opción? Aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas griegas Koroneiki, que son una fuente particularmente potente de hidroxitirosol, un compuesto polifenólico antiangiogénico que mejora el sistema inmunológico y protege el ADN. ¿Para colmo? Podría agregar algunas alcaparras, que contienen una dosis considerable del antioxidante quercetina, que es antiinflamatorio y puede ayudar a inhibir el crecimiento de varios tipos de cáncer.

Bocadillo

Para una dulce dosis, Li gravita hacia chocolate (¿no lo hacemos todos?). 'Tomaré un pequeño trozo de chocolate negro, 70 por ciento de cacao o más , que es uno de esos alimentos de Grand Slamming ', dice. 'Sabe muy bien y no necesitas mucho'.

Para obtener más información de Li, consulte nuestro extracto de Come para vencer la enfermedad en alimentos que estimulan el sistema inmunológico .

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