Esta sencilla ensalada de arroz salvaje de Pegan te hará brillar de adentro hacia afuera

Puede que el invierno haya terminado, pero todavía nos encanta esta abundante 'ensalada de invierno', repleta de nutrientes que te ayudarán a encontrar tu brillo. Hecho con una mezcla de verduras asadas y cubierto con granada fresca , esta sabrosa ensalada seguramente será un favorito rápido.

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Es más, la base de la ensalada es un 'grano' con el que quizás no cocines a menudo: arroz salvaje. 'El arroz salvaje no es en realidad arroz, sino más bien una hierba acuática', escribe Michelle Miller en El libro de cocina de la dieta Pegan para principiantes . 'Tiene una textura masticable y un sabor terroso, perfecto para agregar a ensaladas con aderezos picantes o agregar a sopas cremosas'.

Las recetas que comparte Miller en su libro están directamente inspiradas en Mark Hyman, M.D. 's pegan diet (él lanzó su propio libro nuevo sobre el tema a principios de este año). Combinando la sabiduría de dos dietas populares (la vegano y paleo dietas), comer 'pegan' significa principalmente comer alimentos reales e integrales. Esta ensalada deliciosa y rica en nutrientes ciertamente encaja a la perfección.

Ensalada de arroz salvaje Winter Glow

Ingredientes

Para las coles de Bruselas asadas:

• 1 libra de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• Sal marina y pimienta negra, al gusto

Para el arroz salvaje:

• ½ taza de arroz salvaje
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de mantequilla pastosa

Para la ensalada:

• 4 tazas de rúcula
• ½ taza de vinagreta de limón fácil (abajo)
• 1 taza de arilos de granada
• ⅓ taza de nueces tostadas

Método

1. Para hacer las coles de Bruselas asadas: Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque las mitades de las coles de Bruselas en una sartén y rocíe con el aceite. Sazone generosamente con sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente. Hornee las coles de Bruselas durante 20 a 25 minutos hasta que las hojas exteriores estén crujientes.
2. Para hacer el arroz salvaje: En una cacerola pequeña con tapa a fuego alto, combine el arroz salvaje, el caldo de verduras y la mantequilla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén. Cocine de 30 a 40 minutos hasta que no quede caldo. Dejar enfriar.
3. Para hacer la ensalada: Una vez que el arroz haya comenzado a enfriarse, transfiéralo a una ensaladera grande. Agrega las coles de Bruselas y la rúcula. Rocíe la ensalada con la vinagreta y revuelva para cubrir y combinar.
4. Adorne la ensalada con los arilos de granada y las nueces tostadas para servir.

Vinagreta de Limón Fácil

Ingredientes

• ½ taza de jugo de limón fresco
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Método

1. En una licuadora o jarra, combine todos los ingredientes del aderezo y procese, o cubra la jarra y agite, hasta que el aderezo esté completamente mezclado. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 mes.
2. Si prefiere un aderezo más dulce, agregue de 1 a 2 cucharadas de jarabe de arce. Encuentro que usar este aderezo en ensaladas con aderezos dulces, como frutas, zanahorias o remolacha, es suficiente.

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