Este documental está convenciendo a miles de personas para que se vuelvan vegano, pero ¿cuenta toda la historia? Esto es lo que dicen los médicos

Es la película que está en la parte superior de la lista de reproducción de Netflix de todos en este momento: Lo que la salud , el nuevo documental de los creadores del megapopular Cowspiracy , está provocando correos electrónicos y fervientes discusiones en la mesa de la cena en todo el país. La película trata sobre las grandes farmacéuticas, las industrias cárnica y láctea y el gobierno de los EE. UU.

Kimberly Snyder , la autor de best-sellers y nutricionista famoso que aparece en la película, explica, '¿Qué hace Lo que la salud destacan de otros documentos sobre alimentos es cómo saca a la luz la connivencia entre las organizaciones de salud que brindan recomendaciones nutricionales sobre enfermedades particulares (cáncer de mama, diabetes, etc.) y las grandes empresas de alimentos / grandes farmacéuticas. La conexión entre las grandes empresas alimentarias y nuestro gobierno ha existido, pero no las organizaciones de salud, y eso será revelador para muchos '.

Muchos expertos estuvieron de acuerdo con las afirmaciones de la película que alientan a los consumidores a cuestionar el rastro del dinero detrás de los estudios y las recomendaciones del gobierno. Esto se demostró recientemente en La controversia del aceite de coco que arrasó en Internet , que mostró que incluso las recomendaciones de organismos gubernamentales como la Asociación Estadounidense del Corazón aún deben abordarse con una gran dosis de escepticismo y más investigación. 'Estoy completamente de acuerdo con la afirmación de la película de que una dieta rica en proteínas animales, especialmente desprovista de alimentos vegetales, alimenta una amplia variedad de problemas de salud, y también estoy de acuerdo con la corrupción generalizada de la industria alimentaria', dice Dr. Will Cole , a practicante de medicina funcional .

Foto: Película What the Health

¿Es una dieta vegana la mejor dieta para todos?

La película presenta un fuerte argumento a favor del veganismo, declarando que El consumo de carne y lácteos es esencialmente una conspiración respaldada por el gobierno que contribuye al aumento de las tasas de cáncer, obesidad y enfermedades cardíacas.

'Fui vegano durante 10 años, así que definitivamente puedo entender la perspectiva de la película', dice el Dr. Cole. Por supuesto, comer más plantas es una gran idea, por supuesto, evitar todas las carnes procesadas es un consejo fantástico, pero comer carnes y grasas orgánicas saludables alimentadas con pasto puede ser una parte saludable de la dieta humana. Veo que los laboratorios y las vidas mejoran al implementar estos alimentos por horas. He visto a muchos pacientes, además de a mí, que consumían una dieta vegana basada en alimentos integrales y con el tiempo empeora su digestión, anemia o fatiga. ¿Qué es lo mejor para ellos en última instancia? En el mundo conveniente de hoy en día, una píldora para los enfermos, podrían complementar con hierro, B12 y HCL, y es posible que se las arreglen. Pero, ¿prosperarán? La dieta vegana es sin duda fenomenal mejor que la dieta occidental estándar. Pero el hecho de que algo sea mejor no significa que sea óptimo '.

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Kimberly lo ve de otra manera. La verdadera salud es cuando se toma en cuenta el cuerpo, la mente, el espíritu, la comunidad, el medio ambiente y se vive un estilo de vida que también tiene en cuenta todo lo que le rodea. Cuando la gente habla de paleo o discute sobre comer carne, no está pensando en todos estos otros aspectos del panorama general. Me encanta la ayurvédico diciendo que dice: 'Como es el micro, como es el macro'. En otras palabras, si algo es realmente bueno y saludable para nosotros, también será realmente bueno y saludable para la comunidad en general y el medio ambiente, que es de lo que se trata comer una dieta basada en plantas '.

'[ Lo que la salud ] está teniendo un impacto positivo, impulsando a las personas a dietas más saludables con énfasis en los alimentos de origen vegetal y alejándose de los alimentos procesados. Está explotando según la cantidad de llamadas, mensajes de texto y mensajes que recibo '', dice. Dr. Joel Kahn , un cardiólogo que aparece en la película.

Jessica Cording , a dietista registrado , piensa que la película pide demasiado a sus espectadores. `` Mi sensación es que hay muchos señalamientos sensacionalistas, pero no hay suficiente apoyo para ayudar a las personas a realizar cambios que mejoren su salud; existe la idea de que el cambio tiene que ser drástico y difícil para que sea significativo, y yo Creo que esta película perpetúa esa noción ”, dice.

Comer un huevo es como fumar cinco cigarrillos

Foto: iStock

Quizás la más conmovedora (y ciertamente compartible) de las afirmaciones de la película es la afirmación que 'comer un huevo es tan malo para la esperanza de vida como fumar cinco cigarrillos'. La película sostiene que esto se debe en gran parte a las dioxinas, compuestos altamente tóxicos que se acumulan principalmente en los tejidos grasos de los animales. Las dioxinas dan miedo: la OMS los llama un 'carcinógeno conocido'. Entonces, ¿eso significa que debes deshacerte de tu tortilla de la mañana?

No tan rápido, según algunos expertos. «Decir que las dioxinas se acumulan específicamente en los huevos u otros productos animales es demasiado simplista e incompleto. El factor dioxina es similar al argumento erróneo de que debemos evitar los productos animales orgánicos debido a grasas saturadas y colesterol . Una dieta rica en huevos orgánicos criados en pastos y otros productos animales tiene grandes cantidades de vitamina A verdadera biodisponible, que solo se encuentra en productos animales. La vitamina A regula negativamente las acciones tóxicas de las dioxinas. La investigación ha encontrado que, aparte del aceite de pescado, que no se consume en grandes cantidades, el arroz era la fuente más concentrada de toxinas dioxinas. Los alimentos de origen animal, como los huevos, tenían dioxinas, pero en promedio, los alimentos vegetales tenían cantidades más altas de dioxinas en comparación con la mayoría de los productos de origen animal. Por ejemplo, las verduras tenían casi seis veces la concentración de dioxinas en el hígado de res ». Si bien algunos de los pacientes del Dr. Cole tenían marcadores de inflamación elevados al consumir huevos, otros no, lo que apunta a un conjunto de interacciones más grande y complejo en juego.

Dr. Vincent Pedre , un especialista en salud intestinal, señala que los estudios sobre dioxinas nunca tienen en cuenta la calidad de la carne. 'Me gustaría ver datos más recientes y hacer una distinción entre el tipo de fuente de carne (carnes alimentadas con pasto, aves de corral de corral y peces de agua dulce capturados en la naturaleza versus peces de mar)', dice. Señala que las carnes alimentadas con pasto tienden a ser mucho más magras y, por lo tanto, más bajas en dioxinas, que se acumulan en grasa animal. '¿Vamos a recomendar contra la leche materna porque contiene dioxinas? ¡No! Sabemos que los beneficios de la lactancia materna son muy variados; por lo tanto, debe sopesar los pros y los contras de la información que tenemos a nuestra disposición al momento de tomar decisiones sobre cómo llevar su vida ”.

Hablando de inflamación, ¿es causada por azúcar o grasa?

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Aproximadamente a la mitad de la película, el Dr. Garth Davis afirma que, si bien el azúcar es bajo en nutrientes valiosos, 'no causa inflamación' porque puede almacenarse como glucógeno. 'El enfoque en el azúcar ha dejado de centrarse en la carne, los lácteos, los huevos, la carne de cerdo, el pavo y el pollo', dice.

El Dr. Pedre no está de acuerdo con vehemencia. 'El azúcar es una de las principales causas de inflamación y daño oxidativo en el cuerpo. La ingesta excesiva de azúcar causa resistencia a la insulina, lo que lleva a la deposición de grasa en el abdomen, que luego secreta una serie de citocinas inflamatorias que causan enfermedades '. Otras investigaciones apoya la opinión del Dr. Pedre; Casi todos los expertos con los que hablamos estuvieron de acuerdo en que el azúcar es un problema importante en la dieta estadounidense estándar y debe consumirse con absoluta moderación.

Entonces, ¿cuál es la comida para llevar?

'Animaría a los espectadores a tener en cuenta el panorama general y no gastar demasiada energía tratando de ahondar en las minucias de una u otra declaración', dice Kimberly.

'Estoy de acuerdo en que es increíblemente importante que las personas se pregunten de dónde provienen sus alimentos y qué hay detrás de los mensajes de marketing de alimentos. Dicho esto, como profesional de la salud, también me pregunto si poner esta información en la cara de las personas sin mostrarles cómo aplicar esa información de una manera accesible es cómo llegar a las personas a las que esperan llegar '', dice Jessica.

“No existe una talla única para todos en lo que respecta a la dieta. Para ser un vegano saludable, necesita saber cómo combinar proteínas para asegurarse de obtener la gama completa de aminoácidos que el cuerpo necesita. E incluso al hacer eso, no hay proteína más eficiente para que el cuerpo la utilice que la proteína animal ”, dice el Dr. Pedre. `` Cuando se trata de proteína animal, no se puede generalizar sin hablar sobre los detalles de cómo se ha criado la carne y qué alimentos comieron los animales. Es cierto que los productos animales producidos en fábrica contienen una variedad de ingredientes dañinos, desde hormonas de crecimiento hasta antibióticos y niveles elevados de grasa de una dieta a base de granos no naturales. Es cierto que las dioxinas se encuentran entre las sustancias más tóxicas. A menudo se encuentran en peces criados en granjas. La clave a la hora de comer carne es no comer demasiado. Pero cuando lo coma, coma carne que provenga de fuentes que crían a los animales con su dieta histórica en circunstancias de bajo estrés. Lo mejor son los animales de corral, los alimentados con pasto y los capturados en la naturaleza. Recuerda: 'Eres lo que comiste, has comido'.

Lo que la salud está contando una historia importante y resaltando el grado de desacuerdo que existe en el mundo de los alimentos saludables (que es, en el clima actual, difícil de ver como un reflejo del mundo en general). Es fácil seleccionar estudios para dar forma a un argumento en muchas direcciones, razón por la cual tantos expertos recomiendan un enfoque personalizado de la nutrición basado en lo que funciona con su cuerpo individual.

'Si estás esperando que la ciencia te diga exactamente cómo comer, te morirás de hambre primero. La ciencia de la nutrición es confusa. Puedes encontrar 'ciencia' para respaldar casi cualquier afirmación . Diablos, incluso Harvard y Oxford discutir sobre la investigación ! Si ESOS sabelotodos no están de acuerdo, ¿cómo se espera que la gente normal como nosotros le dé sentido a todo esto? Auto-experimentación, así es como ', dice Melissa Hartwig , fundador de el Todo30 . Y así sabrá si seguir las recomendaciones de What the Health podría funcionar tan bien (o incluso mejor) para usted que su plan dietético actual. Si realmente tiene tanta curiosidad, ese cuestionamiento, que está comprometido con su propia salud y felicidad, comprométase con un experimento de dieta a base de plantas. Dale treinta días seguidos. Hágalo al 100% según los libros: sea COMPLETAMENTE vegano, sin trampas, sin deslizamientos, sin ocasiones especiales. Leer cada etiqueta. Investiga cómo hacerlo de manera saludable. Y cuando haya terminado, compare sus experiencias '.

Al final del día, el Dr. Cole se pregunta por qué 'el mundo del bienestar no puede centrarse en las muchas cosas que tenemos en común en lugar de en las que nos dividen'. Lo que es cierto para una persona puede no serlo para otra, pero es cierto que cuanto más busquemos la historia completa en lugar de simplemente lo que confirma nuestras opiniones preexistentes, mejor estaremos todos.

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