La manera sorprendente de hacer que las verduras sepan diez veces mejor, de la mano de un chef galardonado

Probablemente ya sepa que incluso el mismo tipo de verdura puede ofrecer un perfil de sabor ligeramente sesgado. Ejemplo: ¿Alguna vez has probado un crujiente, sabroso, casi jugoso zanahoria, en lugar de una suave que se siente tiza y seca como un hueso? Es como si pudieras saborear los flavonoides y nutrientes en el primero, mientras que el segundo simplemente, bueno, carece de brillo.

Entonces, ¿cómo adornas tus papilas gustativas con la deliciosa zanahoria antes mencionada? De acuerdo a Y barbero , chef galardonado y copropietario de Granja Blue Hill , se trata del suelo: 'No se puede obtener un sabor delicioso y asombroso, a menos que sea de un suelo bueno y biológicamente activo', explica en este episodio del podcast lifeinflux.

A continuación, explica el vínculo entre la nutrición y el sabor y ofrece sus consejos profesionales para seleccionar las verduras más sabrosas en todo momento.

Por qué el sabor comienza en la semilla.

Recuerda cuando te dijimos como el suelo afecta la calidad de sus verduras ? Plante una semilla en un suelo rico en biodiversidad, y se convertirá en un vegetal más nutritivo, a diferencia de las semillas plantadas en un suelo demasiado labrado despojado de su vida microbiana.

Barber está totalmente de acuerdo con ese sentimiento, aunque va un paso más allá: cuanto más biodiversa sea la tierra y más rica en nutrientes sea la verdura, mejor sabrá. 'La flavonoides son sabores ”, dice. Entonces, cuando seleccionas la nutrición, también estás inherentemente curando el sabor.

Volviendo a nuestro ejemplo de la zanahoria: 'Una zanahoria deliciosa se define por una semilla que está llena de densidad de nutrientes y flavonoides', explica Barber. Estos nutrientes, agrega, también tienden a desarrollarse en respuesta al entorno circundante.

Por ejemplo, 'Elija una zanahoria que haya vivido temperaturas cercanas al punto de congelación en los últimos cuatro o cinco días; esa temperatura convirtió los almidones de la zanahoria en azúcares y elevó los grados Brix', dice Barber. 'Y cuando subes los grados Brix, obtienes todo tipo de nutrición que antes no existía, y también obtienes dulzura porque brix es azúcar .'

Esencialmente, los cultivos que se cultivan en el suelo adecuado y en las condiciones adecuadas crean verduras de sabor estelar. `` Cuando vienes a mi restaurante a cenar y comes un bistec de zanahoria, una ensalada de zanahoria o lo que sea, parezco un chef mucho más genial porque esos almidones se han convertido en azúcares '', plantea. Es como aprovechar las condiciones del suelo para crear la mejor experiencia gastronómica. Limpio, ¿no?

Cómo elegir verduras más sabrosas.

Todo esto suena encantador en teoría, pero es posible que se esté preguntando: ¿Cómo puedo cocinar verduras que crecen en este suelo rico y diverso? Bueno, según Barber, comprar en granjas locales es tu mejor opción. Eso incluye ir al mercado de agricultores si puede, que sabemos que podría no ser realista para cada viaje de compras; Barber sugiere buscar opciones locales en su supermercado y apoyar a los restaurantes que se abastecen de pequeñas granjas.

'Hay toda una comunidad de restaurantes que está apoyando la cadena alimentaria local, y ahora hay productos en los supermercados que están apoyando a los agricultores locales', dice. 'Hay más formas de apoyar la agricultura local ahora que nunca en la historia de los Estados Unidos'.

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¿Haga lo que pueda, y si simplemente no puede encontrar opciones orgánicas locales? Está bien, llenar su plato con cualquier fruta y verdura que pueda encontrar sigue siendo una opción nutritiva. (Y hay muchas formas de realza el sabor de todas tus plantas favoritas .)

La comida para llevar.

Según Barber, el suelo es importante: el suelo rico no solo infunde a las plantas con nutrientes saludables, sino que también ayuda a que las verduras sean más sabrosas a largo plazo. Ciertamente es algo para masticar.

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