Prepare estos hongos fermentados y agregue un aderezo saludable para el intestino a cualquier plato

La gente ha sido fermentando diferentes alimentos durante miles de años, y aunque podemos comprar muchos populares (como kombucha y kimchi) en las tiendas, hay un arte simple en el proceso de fermentación eso significa que ciertamente puede comenzar a fermentar sus propios alimentos en casa (y la verdad es que puede fermentar casi cualquier verdura).

Este sencillo tutorial proviene del nuevo libro de Analiese Gregory Qué salvajes son las cosas , que comparte sus experiencias con la caza, la pesca, la cocina y la búsqueda de comida (comida lenta) en la isla de Tasmania frente a la costa sureste de Australia.

Estos hongos son uno de mis hallazgos favoritos de esos momentos en los que miras un vegetal y piensas 'Me pregunto si ...' ', escribe. 'La fermentación los hace suaves, salados y deliciosos'. Aunque en realidad hay cuatro tipos de fermentación, esta receta utiliza la fermentación lacto básica para la salmuera, que 'se usa mejor en vegetales enteros y más pequeños', explica Gregory.

Fermentación de ácido láctico es un proceso mediante el cual las levaduras y las bacterias convierten los almidones y azúcares en ácido láctico, y es el tipo de fermentación que se utiliza para hacer de todo, desde kombucha hasta kimchi y masa madre. Como otras formas de fermentación, conduce a la producción de probióticos —Las bacterias buenas que apoyan nuestra salud intestinal.

Todo lo que necesita para esta receta es sal, agua, champiñones, un recipiente y un poco de tiempo (unos cinco días).

Hongos Shiitake Fermentados

Ingredientes

• 500 gramos de hongos shiitake, sin tallos
• 10 gramos de sal marina
• 4 tazas de salmuera al 2%

Método

1. En un bol, mezcle los champiñones y la sal. Empaca los champiñones en una vasija u otro recipiente de fermentación no metálico.
2. Vierta la salmuera sobre los champiñones hasta que estén cubiertos y péselos con una pesa o un plato pequeño para mantenerlos debajo de la superficie de la salmuera. Cubra y almacene en un lugar fresco y oscuro.
3. Desde el día 5, comienzo a revisar los hongos todos los días, usando un utensilio limpio. Una vez que la fermentación haya alcanzado el nivel deseado, decante a un recipiente y guárdelo en el refrigerador para ralentizar la fermentación. La salmuera se puede usar nuevamente en su próximo lote de hongos, que fermentará más rápido debido a esto.

Nota: Para preparar la salmuera al 2%, combine 4 tazas de agua con aproximadamente 19 gramos de sal. Los 10 gramos de sal marina que requiere la receta se suman a la sal necesaria para la salmuera.

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