No tires el líquido de garbanzos: es un sustituto mágico del huevo
Encontrar reemplazos de ingredientes comparables en una dieta a base de plantas o amigable con las alergias puede ser difícil. Algunos sustitutos dejan los productos horneados demasiado secos, densos o que se desmoronan. Los que funcionan bien pueden ser demasiado caros o difíciles de encontrar en una tienda de comestibles tradicional. Gracias a aquafaba, sin embargo, una calidad reemplazo de huevo es tan asequible como un lata de frijoles .
Si bien el nombre puede sonar desconocido, la mayoría de las personas han poseído, e incluso desechado, aquafaba sin darse cuenta de su potencial. Los dietistas registrados explican qué es y cómo se puede utilizar.
¿Qué es aquafaba?
Aquafaba es el líquido espeso dentro de un lata de garbanzos u otros frijoles. De hecho, eso es exactamente lo que significa la palabra. En latín, agua significa agua, y faba significa frijol.
Cuando las legumbres se remojan o se cocinan, sus almidones absorben agua, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Amy Kimberlain, RDN , dice.
Luego, esos frijoles se enlatan con agua corriente. Con el tiempo, comienzan a descomponerse y el agua con almidón que retuvieron comienza a liberarse en la lata. 'El resultado es aquafaba, un líquido viscoso', dice Kimberlain.
Si bien la mayoría de las personas drenan este líquido sin pensarlo dos veces, en realidad puede batirlo y usarlo como un sustituto de huevo .
Aquafaba es relativamente insípido, lo que lo convierte en un excelente sustituto para hornear. Según Kimberlain, la aquafaba bate y hace espuma bien, por lo que es una buena guarnición para cócteles gaseosos.
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Nutrición Aquafaba.
Actualmente, no existe información nutricional estándar para aquafaba. Aunque proviene de remojar o cocinar frijoles, aquafaba no aporta lo mismo valor nutricional como el frijol real , Dice Kimberlain. 'No es una fuente importante de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas o minerales', agrega.
¿Aquafaba es saludable?
'Aquafaba tiene muy pocos nutrientes de los que hablar, por lo que es bastante neutral en términos de salud, con una excepción', dietista registrada Desiree Nielsen, R.D. , dice. Los carbohidratos que hacen del aquafaba un buen aglutinante son ricos en galactanos, que es un FODMAP . 'Así que para alguien con síndrome del intestino irritable (SII) con una dieta baja en FODMAP , la aquafaba podría contribuir a los síntomas ”, dice Nielsen.
Dado que no es necesariamente rico en nutrientes, el mayor beneficio de aquafaba es su consistencia similar a un huevo. Esto es útil para las personas que son alérgicas a los huevos o los evitan por razones dietéticas.
Cómo usar aquafaba.
'Aquafaba actúa como aglutinante, espesante, agente espumante y emulsionante', dice Kimberlain.
5 de agosto signo
Al usarlo como reemplazo de huevo, ambos expertos recomiendan seguir estas tasas de conversión estándar:
- Una yema de huevo: 1 cucharada de aquafaba
- Una clara de huevo: 2 cucharadas de aquafaba
- Un huevo entero: 3 cucharadas de aquafaba
Mientras que la reemplazo de huevo funciona bien en casi todas las recetas de repostería, incluidas panqueques , gofres , Brownies , macarons y más, no funciona en platos de huevo independientes, dice Kimberlain. Eso es porque huevos revueltos y quiches Por lo general, dependen de la consistencia de la yema de huevo para unirse.
Línea de fondo.
Aquafaba es un sustituto de huevo eficaz para la mayoría de los productos horneados, además viene gratis con una lata de frijoles. Ya sea que alguien esté siguiendo una dieta a base de plantas, sea alérgico a los huevos o simplemente esté tratando de reducir el desperdicio de alimentos, aquafaba es una excelente opción.
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