Jamón Fresco Al Horno: Buzhenina
El jamón fresco es, por mi dinero, el corte de cerdo más delicioso disponible. Sírvelo para una ocasión festiva, con kasha y cazuela de champiñones, ensalada de chucrut a la provenzal y peras marinadas en miel. Si desea hacer una salsa (que los rusos no suelen hacer), desengrase los jugos de la sartén, espese con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de harina y agregue un poco de caldo.- Nivel: Fácil
- Total: 4 h 15 min
- Deberes: 5 minutos
- Inactivo: 40 minutos
- Cocinar: 3 h 30 min
- Producir: 10 porciones
- Nivel: Fácil
- Total: 4 h 15 min
- Deberes: 5 minutos
- Inactivo: 40 minutos
- Cocinar: 3 h 30 min
- Producir: 10 porciones
Ingredientes
Deseleccionar todo
signo del 4 de septiembre
1 (de 8 a 10 libras) de jamón fresco con hueso, sin piel y sin piel
todo menos una capa de grasa medianamente delgada, opcional
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de mostaza Dijon
que significa 343
1/2 taza de azúcar morena oscura
Alrededor de 2 tazas de cerveza ligera, o más según sea necesario
Aproximadamente 2 tazas de sidra de manzana, o más según sea necesario
3 clavos
1331 número angelical
2 hojas de laurel
Peras marinadas en miel, ver receta
Direcciones
- Precaliente el horno a 450 grados F.
- Con un cuchillo afilado, marque la grasa del jamón en forma de diamante. Frote generosamente con sal y pimienta. Mezclar la mostaza y el azúcar moreno y esparcir por todo el jamón.
- Coloque el jamón sobre una rejilla en una asadera, con la grasa hacia arriba, agregue 1 taza de cerveza y 1 taza de sidra de manzana, los clavos y las hojas de laurel, y ase por 20 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F. grados y continúe asando, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, hasta que un termómetro para carne insertado en diagonal en la parte más gruesa del jamón registre 155 grados F. alrededor de 3 1/2 a 4 horas. Mientras se asa el jamón, reponer la cerveza y la sidra en la sartén. Si la parte superior del jamón se dora demasiado, cúbrala sin apretar con papel aluminio.
- Retire el jamón del horno y déjelo reposar, cubierto con papel aluminio, durante unos 30 a 40 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna aumentará. Cortar el jamón en lonchas finas y servir con las peras.
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