Hígado de res: beneficios, preocupaciones y cómo usarlo en su dieta

Si el hígado de res ocupa un lugar destacado en su lista de alimentos que suenan poco apetitosos, no lo culpamos. Pero trate de no pensar en el nombre (o en el hecho de que está clasificado como carne de órganos ) y, en su lugar, considere algunos de los nutrientes que puede ofrecer el hígado de res.

Nutrición del hígado de res.

Famosa nutricionista y miembro de mbg Collective Kelly LeVeque incluye cápsulas de hígado de res en su rutina diaria posparto —Pero ella no es la única que promociona los beneficios. Al compartir su dieta diaria con mbg, doctor en medicina funcional Terry Wahls, M.D. , dijo que generalmente sigue el Protocolo de Wahls : una dieta paleo rica en nutrientes, que incluye vísceras, como el hígado de res.

Entonces, ¿cuál es el problema? ¿Es el hígado de res realmente tan saludable? ¿Deberías comerlo? Esto es lo que los dietistas registrados y los médicos de medicina funcional tienen que decir sobre el sorprendente superalimento.

Estos valores nutricionales se basan en 1 onza de hígado de res cocido , según la base de datos de alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA):

• Calorías: 53,6
• Proteínas: 8,18 g
• Grasa total: 1,48 g
• Hidratos de carbono: 1,44 g
• Calcio: 1,7 mg
• Hierro: 1,84 mg
• Magnesio: 5,95 mg
• Fósforo: 140 mg
• Potasio: 98,9 mg
• Selenio: 10,1 µg
• Folato: 71,2 µg
• Retinol: 2650 µg

Beneficios del hígado de res.

Según Wahls, el hígado de res es una excelente fuente de vitaminas B, como ácido fólico, riboflavina, niacina y cobalamina (B12). De hecho, dice que es superior a las verduras cuando se trata de B12, que no está disponible en las plantas.

El hígado de res también contiene una de las mayores fuentes de preformados no sintéticos vitamina A (también conocida como retinol) . 'Tres onzas de esta carne de órganos proporcionan alrededor de 7,900 microgramos de vitamina A, lo que equivale aproximadamente al 883% de la ingesta diaria recomendada (IDR)', dietista registrada Molly Knudsen, M.S., RDN , le dice a mbg. Esto el micronutriente esencial es fundamental para el funcionamiento inmunológico y difícil de encontrar en la mayoría de los alimentos. 'Es diferente del betacaroteno, que es lo que usan la mayoría de las vitaminas / prenatales', explica LeVeque en su leyenda de Instagram.

Además de sus vitaminas y minerales, el hígado de res 'es una gran fuente de proteínas de alta calidad para estimular el metabolismo y al mismo tiempo es una buena opción baja en calorías y carbohidratos', dice el dietista Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. El hígado de res es, por tanto, una buena opción para cualquiera que siga la dieta cetogénica u otro estilo de vida rico en proteínas.

¿Cuáles son algunas de las principales preocupaciones de comer hígado?

El hígado de res contiene una cantidad significativa de colesterol (111 mg), que a menudo se ha asociado con enfermedades cardíacas. 'Sin embargo, esto no debería ser una preocupación para la mayoría de las personas porque ahora se sabe que el colesterol de la dieta no es tan problemático para los niveles de colesterol sérico tanto como alguna vez creyó ”, dice Knudsen. 'La grasa saturada es el principal instigador de niveles más altos de colesterol sérico'.

Debido a que el hígado es responsable de desintoxicar el cuerpo, muchas personas creen que el hígado de res contiene toxinas. 'Pero ese no es el caso', nos asegura Knudsen. 'El hígado no almacena toxinas, sino que ayuda a eliminarlas'.

¿Quién debería probar el hígado de res y quién debería omitirlo?

Debido a su alto valor nutricional y estado de superalimento, casi cualquier persona se beneficiaría de comer hígado de res.

Sin embargo, dado que el hígado de res es una fuente tan concentrada de vitamina A (una porción de 3 onzas excede el máximo diario recomendado), Knudsen desalienta a las madres embarazadas a consumirlo, en forma de alimento o suplemento.

' Demasiada vitamina A puede ser una causa de defectos de nacimiento , especialmente si se consume en exceso en los primeros dos meses del embarazo ”, dice. 'Las batatas, las espinacas y las zanahorias también son excelentes fuentes de vitamina A que serían mejores opciones que el hígado de res durante el embarazo'.

Además, cualquier persona que siga una dieta vegana, vegetariana o basada en plantas querrá mantenerse alejada, por razones obvias.

Cómo utilizar el hígado en su dieta.

En comparación con, digamos, una pechuga de pollo, las vísceras pueden no ser tan familiares o accesibles para que la mayoría de la gente las cocine. 'El hígado de res suena asqueroso, viscoso e incluso masticable (pero tal vez solo sea carne)', dice Knudsen.

Para ayudarlo a comenzar, brinda estos consejos para cocinar hígado de res:

1. Cortar en rodajas finas.
2. Cortar / alrededor del tejido conectivo.
3. Muchas recetas recomiendan remojar las rodajas de hígado en un baño de vinagre blanco y leche durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a mantener la carne tierna y menos amarga. (Simplemente retire las rodajas de hígado del baño y séquelas antes de cocinar).

Para obtener la opción de carne de la más alta calidad, Wahls sugiere comprar productos orgánicos y quedarse con 6 a 8 onzas por semana. Estas son sus formas favoritas de disfrutarlo:

• Cocine el hígado lentamente con cebollas, dejándolo medio crudo. ('Si se cocina completamente, estará seco, duro y no muy sabroso', explica).
• Mézclalo con aceite de oliva para hacer un paté. Esto se puede servir en un sándwich, con galletas saladas, tostadas o relleno de verduras.

Si tiene dificultades para estornudar el hígado de res (literal o figuradamente), también está disponible en forma de suplemento. Si las cápsulas parecen una forma más accesible de consumir alimentos ricos en nutrientes, busque una marca de suplementos confiable para esta opción. Somos fans de Vegicaps de hígado de res de Allergy Research Group .

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Línea de fondo.

El hígado de res puede no parecer el plato más apetitoso, pero es una excelente fuente de vitaminas y proteínas. Si come carne, puede valer la pena agregar este alimento rico en nutrientes a su dieta.

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