Su cena de bistec se vuelve un poco más con esta sorprendente salsa

Una de mis ciudades favoritas del mundo es Florencia, Italia. Esta ciudad renacentista es tan encantadora, sin mencionar el mejor lugar para deleitarse con el arte de clase mundial y cocina gourmet . Nunca olvidaré probar el bistec de arándanos en un restaurante local. Cuando el camarero recomendó que lo pidiéramos para nuestra cena, tuve mis dudas, pero decidí confiar en el experto. ¡Y estoy tan contenta de haberlo hecho! Dulce y salado , este plato de mi libro, El plato definido: recetas saludables y saludables entre semana , pide una porción y se disfruta mejor con su acompañante para una noche especial.

Cuando cocino filetes, siempre los saco de la nevera y los dejo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarlos. De esta manera, no están fríos y no se agarrotan cuando golpean la sartén, lo que da como resultado bistecs más tiernos y cocidos uniformemente.

Imagen deKristen Kilpatrick

Filet Mignon De Arándanos Con Puré De Coliflor

2 porciones

Ingredientes de la salsa de arándanos:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 chalota mediana, muy finamente picada (¼ de taza)
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 pinta de arándanos frescos
• ¼ taza de vinagre balsámico añejo
• 1 cucharada de azúcar de palma de coco
• 1 ramita de romero fresco
• Sal kosher

Ingredientes del puré de coliflor:

• 2 cabezas pequeñas de coliflor, cortadas en floretes (8 tazas)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de leche de coco entera sin azúcar
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para los filetes:

• 2 filetes mignons (8 onzas) de 1 pulgada de grosor (ver nota)
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de aguacate

Para hacer la salsa:

1. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine suavemente hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
2. Agrega los arándanos, el vinagre balsámico, el azúcar de palma y el romero. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 20 minutos. Pruebe y agregue sal si es necesario.
3. Retire la ramita de romero y deséchela. Puede mantener la salsa como está o, para obtener una salsa más suave, usar una licuadora de inmersión (o trabajar en lotes en una licuadora); licúa la salsa hasta que quede suave. Cubre la salsa para mantenerla caliente mientras preparas el resto del plato.

Para hacer el puré:

1. En una olla grande con tapa hermética, combine los floretes de coliflor, el caldo y el ajo. Tapar la olla y llevar el caldo a ebullición a fuego alto.
2. Deje que la coliflor se cocine al vapor hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. No escurrir.
3. Agrega la leche de coco, la sal y la pimienta y, usando una licuadora de inmersión o trabajando en tandas en una licuadora, licúa la mezcla de coliflor hasta que quede suave. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

Para hacer los filetes:

1. Seque los filetes con una toalla de papel, luego sazone ambos lados del filete generosamente con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear. Use un par de pinzas para colocar con cuidado los filetes en la sartén.
3. Cocine hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en cada lado, aproximadamente 4 minutos por lado para medio crudo o de 5 a 6 minutos por lado si le gusta el bistec un poco más bien cocido. Transfiera los filetes a una tabla de cortar para que descansen durante 10 minutos antes de servir.
4. Rocíe los filetes con la salsa y sirva junto con el puré de coliflor.

Receta extraída de El plato definido: recetas saludables y saludables entre semana 2019 por Alex Snodgrass. Fotografía 2019 de Kristen Kilpatrick. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.

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