¿Cuál es la forma más saludable de preparar café? Preguntamos a los expertos

El café es la bebida más popular del mundo, con más de 400 millones de tazas consumidas anualmente, por lo que es lógico que se presente en una amplia variedad de formas. Preparado en frío, vertido, prensado francés, espresso: todos producen resultados ligeramente diferentes, pero ¿se extiende eso a los beneficios para la salud? ¿Existe una forma más saludable de preparar café? Investigamos.

Empecemos por el principio: ¿quién debería tomar café en realidad?

Si bien el café tiene una serie de beneficios para la salud comprobados, no existen para todos. Si debería tomar un vaso de jugo de frijoles en todas se reduce a tu genética. Miembro de mbg Collective y Ketotariano autor Will Cole, D.C. , explica: 'Todo el mundo tiene dos variantes de el gen de la cafeína —CYP1A2, que controla la enzima del mismo nombre, y CYP1A2, que determina qué tan bien metaboliza la cafeína. O es un metabolizador rápido, lo que significa que lo tolera bien y la cafeína abandona su sistema rápidamente, o un metabolizador lento, lo que significa que su cuerpo retiene la cafeína por más tiempo, lo que hace que sus efectos sean más fuertes y duraderos '. Según Cole, las personas con dos variantes rápidas pueden tomar café con poco o ningún efecto negativo, lo que las libera para obtener el resto de los beneficios para la salud. 'Pero si tiene una variante lenta y una rápida o dos variantes lentas, es más probable que experimente los efectos de despertar de la cafeína, o desafortunadamente, nerviosismo'. Si bien las pruebas disponibles pueden indicarle su composición genética, también puede hacerlo en función de cómo se sienta. Si el café no te hace sentir bien (o te hace sentir ansioso), es posible que no sea la mejor opción para tu cuerpo. Si el café te hace sentir bien, bueno, pasemos a la forma más saludable de prepararlo.

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¿Cuál es la forma más saludable de preparar café?

Hay dos factores principales a considerar al preparar su café: la toxicidad potencial del material del recipiente y el efecto del método de preparación en el grano en sí.

Cuando se trata de lo primero, los expertos recomiendan un método de prensado francés o vertido, ya que puede encontrar fácilmente recipientes hechos completamente de vidrio o acero inoxidable, una tarea imposible en las otras formas de creación de café. Estos métodos también brindan los mayores beneficios con respecto a este último: 'El filtro de malla de acero inoxidable en una prensa francesa y el método básico de vertido abierto permiten que pasen los aceites naturales del café, lo que no solo mejora el sabor sino que también conserva los polifenoles que combaten el cáncer , 'explica el autor más vendido Dave Asprey , quien revolucionó el mundo del café con su invención de Lattes a prueba de balas , que están enriquecidos con grasa para obtener aún más beneficios para la salud. También existen otros inconvenientes de los métodos de prensado francés o sin vertido. `` Sus amadas cápsulas de café y máquinas de preparación única tienen el potencial de ser las menos saludables para su cuerpo debido al empaque de las cápsulas y al potencial de crecimiento de moho en la máquina, a menos que se limpien de manera regular y adecuada '', dice Cole.

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Aquí es donde las cosas se complican: esos aceites se llaman diterpenos. Han recibido prensa recientemente por ser demostrado que aumenta tanto el colesterol LDL como el colesterol en general , pero Los estudios preliminares también muestran que pueden ser responsables de muchos de los beneficios para la salud del café. , incluida su capacidad para combatir el cáncer.

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Tanto las cápsulas de café como las infusiones por goteo estándar contienen filtración que reduce los niveles de diterpenos. El café instantáneo casi no contiene diterpenos, ya que se han filtrado durante el procesamiento. ¿En cuanto al café frío de moda? 'La cerveza fría retiene más diterpenos porque no hay filtros de papel involucrados', dice Vincent Pedre , M.D., miembro de mbg Collective, experto en salud intestinal y autor de Tripa feliz . 'También tiene una acidez más baja, lo que lo hace más fácil para el estómago'.

Los diferentes métodos de preparación también dan como resultado diferentes cantidades de cafeína. Pedre dice: 'La infusión por goteo contiene la mayor cantidad de cafeína de cualquier método; cuanto más largo es el ciclo de preparación, más cafeína se libera'. La prensa francesa también es relativamente alta en cafeína, mientras que la infusión fría también tiende a contener menos cafeína (aunque un tiempo de reposo más largo puede resultar en más).

'Tenga en cuenta que algunas cafeterías prepararán tazas más fuertes que otras. Si no está seguro, considere tomar un espresso o un americano: obtendrá alrededor de 75 mg de cafeína por toma frente a los más de 100 en 8 onzas de café de goteo ', dice Jess Cording, R.D. , miembro de mbg Collective y fundador de Jessica Cording Nutrición .

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Si bien la cafeína no es intrínsecamente buena o mala, la forma en que afecta su cuerpo se remonta a su composición genética. Es posible que las personas con una o dos variantes lentas quieran seguir métodos de preparación que sean más bajos en cafeína para un mejor impacto neto en su cuerpo.

Con toda esa información, ¿cuál es tu mejor apuesta? La mayoría de los expertos recomiendan un método de vertido ( esta es una excelente opción de embarcación asequible ), con un filtro crudo para evitar una exposición adicional a productos químicos. Elimina la mayoría, pero no todos, de los diterpenos mientras retiene tantos polifenoles como sea posible. Si no tiene problemas de colesterol, mezclar un vaso de café turco, café frío o de prensa francesa en ocasiones para obtener aún más diterpenos podría no ser una mala idea; aunque si sufre algún problema cardiovascular, probablemente debería evitarlo.

Por supuesto, los frijoles también importan.

'Muchas marcas de café del mercado masivo tienen micotoxinas en su café molido, lo que puede tener un efecto negativo en su salud', dice Asprey, quien fundó su Marca a prueba de balas para eliminar problemas de moho y toxicidad.

Pedre señala que 'los tostados más oscuros contienen menos cafeína, ya que la cafeína se extrae típicamente del grano durante el proceso de tostado'. Cording siempre recomienda que sus clientes busquen granos orgánicos siempre que sea posible, especialmente si consumen café a diario. 'Es una de las mejores formas de ayudar a reducir su exposición a los pesticidas'.

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