Estamos 100% haciendo estas albóndigas veganas sin gluten esta semana

Siempre me han intimidado un poco las albóndigas caseras: las plegadas, sobre todo. Simplemente no es el tipo de cosas que alguna vez me haya sentido lo suficientemente calificado para hacer, pero esta receta hace que el proceso parezca manejable, incluso para un novato total como yo. Las instrucciones paso a paso significan que incluso se ven como albóndigas adecuadas, además de tener un sabor increíble.

Resulta que tampoco era necesariamente algo que el restaurador Stratis Morfogen pensó que dominaría: `` Nunca, nunca pensé que terminaría siendo un especialista, de algún tipo, en la cocina asiática '', escribe en la introducción de su Nuevo libro Malditos buenos dumplings . 'Esa parte no es mi sangre ni mi derecho de nacimiento, pero ha sido un ingrediente esencial en el viaje que he realizado'.

Después de aprender el negocio en los restaurantes de su familia, Morfogen comenzó a aprender cocina asiática como socio fundador de Philippe by Philippe Chow, donde se especializan en cocina inspirada en Beijing. Si bien desde entonces pasó a otros emprendimientos, Morfogen aún conserva algo de esa inspiración, incluidas las albóndigas, en sus restaurantes.

Estas vegano Las albóndigas son una receta clásica perfecta a base de plantas: tienen una mezcla simple de verduras y adquieren sabores clásicos como jengibre y ajo para un toque de sabor y beneficios para la salud. La preparación de estos puede requerir un poco de atención si aún no está acostumbrado al proceso de plegado, pero considérelo una práctica de paciencia y cocina consciente .

Albóndigas veganas para amantes

Rinde 24 bolas de masa

Ingredientes

• 2 cucharadas. aminoácidos de coco, y más para mojar
• 1 cucharadita jengibre fresco, pelado y picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas. vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada. maicena (o prueba polvo de arrurruz como alternativa saludable)
• 5 a 8 cucharadas. aceite de soja, dividido (u otro aceite de cocina )
• 1 taza de champiñones blancos o cremini, picados
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 2 tazas de repollo verde, finamente rallado
• 24 envoltorios de wonton sin gluten, enrollados finos

Método

1. Combine los aminoácidos de coco, el jengibre, el ajo, el vinagre y la maicena en un tazón pequeño. Batir para combinar y reservar.
2. Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de soja. Caliente hasta que el aceite comience a brillar, luego agregue los champiñones, las zanahorias y el repollo. Cocine la mezcla durante 5 a 6 minutos, hasta que las verduras comiencen a marchitarse, luego agregue aproximadamente ⅓ de taza de agua, cubra la sartén y deje que las verduras se cocinen al vapor durante 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que estén blandas.
3. Retire la tapa, agregue la mezcla de salsa y revuelva hasta que todo se junte y toda el agua adicional se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Retire el relleno del fuego y déjelo enfriar durante 5 a 10 minutos.
4. Coloque un cuadrado de masa de wonton sobre una superficie de trabajo limpia en un ángulo para que parezca un diamante. Coloque 1 cucharadita colmada del relleno de verduras en el centro del cuadrado de wonton. Humedezca sus dedos en un recipiente pequeño con agua y pase un dedo húmedo a lo largo de los cuatro bordes exteriores de la envoltura.
5. Levante con cuidado la piel de wonton y colóquela en la palma de su mano, manteniendo las puntas apuntando hacia su dedo medio y hacia abajo hasta la base de su palma. Doble suavemente la punta inferior de la piel hacia arriba sobre el relleno, creando un triángulo, luego presione suavemente las costuras para cerrarlas también.
6. Con la punta de su dedo, humedezca los dos lados diagonales y comience a sellar la costura en el lado izquierdo haciendo pequeños pliegues desde el lado izquierdo ligeramente sobre el derecho (similar a engarzar una base de pastel). Recuerde alinear los bordes de la envoltura mientras pliega y presiona todo el contorno. Continúe plisando de 7 a 10 veces hasta que la bola de masa esté completamente sellada. La bola de masa terminada tendrá forma de media luna.
7. Coloque la bola de masa terminada en una sartén y cúbrala con un paño de cocina o una toalla de papel húmeda para mantenerla húmeda mientras trabaja. Continúe haciendo bolas de masa hasta que haya usado todo el relleno y envoltorios.
8. Coloque una sartén grande con tapa hermética a fuego medio-alto. Agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite de soja a la sartén y caliente hasta que brille, de 3 a 4 minutos. Agregue de seis a ocho bolas de masa a la sartén a la vez para evitar que se amontonen y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que el fondo de las bolas de masa esté dorado y crujiente.
9. Vierta con cuidado ¼ de taza de agua en la olla y cubra la olla con una tapa. Deje que las bolas de masa se cuezan al vapor durante 3 a 4 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido y la piel haya formado un sello hermético (las bolas de masa deben levantarse fácilmente del fondo de la sartén). Cocine el resto de las albóndigas en lotes de seis a ocho, agregando más aceite según sea necesario. Sirva inmediatamente con aminoácidos de coco para mojar.

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