Mejore una empanada de carne a base de plantas con esta receta de tazón de hummus etíope
Las sambusas son la versión de las samosas de Etiopía: empanadas de pastelería con relleno de carne condimentada. 'Hay una enorme población etíope aquí en DC', dice el chef Kwame Onwuachi , 'y las sambusas son un refrigerio popular antes del servicio con nuestro personal en Kith / Kin .'
Esa fue su inspiración para esta receta rápida y fácil, en la que se salta la masa y sirve un relleno estilo sambusa sobre hummus cremoso. 'Cualquiera puede hacer esto, y es muy sabroso', dice Kwame. 'Los condimentos y la textura siempre recuerdan al cordero molido'.
Esta versión, de Imposible: el libro de cocina , cambia la popular 'carne' en lugar de cordero molido por un plato de cena apto para veganos que está lleno de proteínas y sabor a base de plantas.
'Carne' con especias etíopes con hummus y anacardos tostados
Rinde 6 porciones
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Ingredientes
Para el hummus
- Uno de 15½ oz. (445 g) garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas jugo de limon fresco
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas tahini
- 1½ cucharadita. comino molido
- ¼ de cucharadita sal kosher
- ⅓ taza aceite de oliva virgen extra
Para la carne condimentada etíope
- 1½ cucharada. semilla de uva petróleo
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 8 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas jengibre fresco picado
- 1½ cucharadita. berbere (mezcla de especias etíopes)
- ¾ cucharadita comino molido
- ¼ de cucharadita cardamomo molido
- ¼ de cucharadita canela molida
- Sal kosher
- 12 onzas. Hamburguesa imposible
- ¼ de taza de anacardos tostados picados
- ¼ a ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, para servir
- 3 a 4 panes de pita, calentados y cortados en gajos, para servir
Método
- Para hacer el hummus , agregue los garbanzos, el jugo de limón, el ajo, el tahini, el comino y la sal a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el sazón; dejar de lado. Debe tener alrededor de 1½ tazas (360 g).
- Para hacer la carne , en una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, el berbere, el comino, el cardamomo, la canela y ¼ de cucharadita. sal y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla esté fragante, aproximadamente 10 minutos. Desmenuce la hamburguesa imposible en la sartén y cocine, revolviendo para romperla, hasta que se dore y esté bien cocida, 8 minutos. Prueba y ajusta el sazón.
- Servir , esparza el hummus en un plato grande, alisando la parte superior y creando un hueco en el centro. Coloque la carne tibia en el centro del hummus y decore con los anacardos, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Sirva con gajos de pita tibios al lado.
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