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Esta pasta mediterránea de 'forma libre' aprovecha al máximo los ingredientes enlatados

Imagínese un libro de cocina sin recetas, difícil de imaginar, ¿no es así? Pero eso es exactamente lo que el nuevo Cocina del New York Times libro es: páginas llenas de comidas sin medidas, horarios exactos o pautas específicas. Pero en realidad, algunos platos que simplemente se prestan a este tipo de cocina: desayunos revueltos, sándwiches e incluso platos de pasta simples como este.





La pasta puttanesca es un plato basado en el spaghetti alla puttanesca original, que se originó en Nápoles, y es un excelente ejemplo de frugal Cocina mediterranea . Este plato equilibrado y salado presenta una variedad de comidas enlatadas , lo que significa que es perfecto para guardarlo en su bolsillo trasero (y en la parte trasera de su despensa) para esos días en los que realmente tenía la intención de ir al supermercado pero no lo logró.

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Use esta 'receta' para guiarlo: marque la lista de ingredientes y busque el método en busca de consejos en lugar de pasos concretos, incluso si se siente un poco fuera de su zona de comodidad para cocinar. Con sabores e ingredientes asertivos como anchoas (un pescado increíblemente sostenible), alcaparras y hojuelas de pimiento rojo; es mejor que pruebes sobre la marcha, para ajustar las proporciones para que se adapten a tu paladar.



Pasta Puttanesca

Ingredientes

  • Anchoas
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Pasta
  • Tomates enlatados
  • Aceitunas
  • alcaparras
  • Hojuelas de pimienta roja
  • parmesano
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Método

  1. Saltea unas anchoas y mucho ajo picado en mucho aceite de oliva mientras el agua de la pasta salada hierve en una olla grande. (¿Cuántas anchoas? ¿Cuántos tienes? Yo voy por un mínimo de cuatro, y lo mismo con los dientes de ajo).
  2. Agrega tu pasta a la olla. Cuando el pescado se derrita y el ajo se ponga dorado, agregue una lata grande de tomates y revuelva todo junto.
  3. Deje que hierva a fuego lento un poco y espese un poco, luego agregue las aceitunas y alcaparras, y las hojuelas de pimiento rojo hasta que esté tan ardiente como desee. Prueba la sal y la pimienta.
  4. Sigue hirviendo y, cuando la pasta esté cocida a tu gusto, vuelve a probar la salsa, escurre la pasta y mézclala con la salsa. Unta el plato con queso parmesano rallado y sírvelo.

Consejo: Puede cocinar la pasta seca directamente en la salsa si lo desea, agregando un par de tazas de agua o caldo de pollo y cubriendo la sartén durante 10 minutos aproximadamente, revolviendo ocasionalmente.



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Reimpreso de Receta sin receta de cocina del New York Times . Copyright del texto 2021 de Sam Sifton y The New York Times Company. Fotografías con copyright 2021 de David Malosh y estilo de comida de Simon Andrews. Publicado por Ten Speed ​​Press, una editorial de Random House, una división de Penguin Random House.

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