Este Shakshuka verde vegano tiene un reemplazo sorprendente para los huevos
Esta olla de bondad maravillosamente verde usa yogur vegetal en lugar de los huevos tradicionales. Za'atar es una mezcla de hierbas secas y es una manera maravillosa de agregar un sabor del Medio Oriente a cualquier plato, mientras que la combinación de menta fresca, eneldo y perejil lo mantiene con un sabor ligero y limpio.
Repleto de fuentes de vitaminas A, B5, B6, C, E y K; folato potasio; manganeso ; y tiamina , aunque tiene un alto contenido de proteínas y fibra, confíe en nosotros, ¡este es bueno para usted!
Shakshuka verde vegano
2 porciones
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Ingredientes:
- 1 parecía
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (14 oz) de frijoles cannellini
- ½ taza de hojas de menta fresca
- ½ taza de hojas frescas de perejil
- ½ taza de eneldo fresco
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1½ tazas de guisantes congelados
- 7 oz. hojas de espinaca fresca
- 3½ cucharadas. yogur vegetal
- ½ cucharadita voluntad
- Sal y pimienta negra
- 4 rebanadas de pan integral crujiente, para servir
Método:
- Recorta y corta el puerro en rodajas finas. Pelar y rallar los ajos. Escurre y enjuaga los frijoles cannellini. Pica la menta, el perejil y el eneldo. Cortar por la mitad y deshuesar con cuidado el aguacate golpeando firmemente el hueso con el talón de un cuchillo para que se aloje en el hueso, luego gírelo y retírelo. Saque y corte la pulpa del aguacate.
- Caliente el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el puerro y cocine, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Baje el fuego, agregue el ajo y revuelva por un minuto más.
- Agregue los frijoles y los guisantes y revuelva durante 2 minutos. Agregue las espinacas, un puñado a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada lote de espinacas se marchite antes de agregar el siguiente.
- Cuando todas las espinacas se hayan marchitado y los guisantes estén completamente descongelados y cocidos, retire la sartén del fuego; agregue la menta, el perejil y el eneldo; y sazone a la perfección con sal y pimienta. Cubra con el yogur, el za'atar y el aguacate en rodajas; y sírvalas con pan integral crujiente.
Extraído de ¡TONTERÍAS! Vegano saludable por Henry Firth e Ian Theasby. Copyright 2020 por Henry Firth e Ian Theasby. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers.
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