Este plato de hongos fácil y de ensueño es una cena mediterránea ideal

Siempre estamos atentos a esas cenas fáciles entre semana, las que simplifican nuestra rutina nocturna, tienen un sabor increíble y contienen nutrientes.

Este plato de ensueño, del libro de cocina vegetariana Súper Natural Simple por Heidi Swanson , destaca dos de nuestros ingredientes favoritos: hongos y col rizada —Con los sabores del mediterráneo. 'Llamo a esto un plato de doble bandeja porque está hecho con varias bandejas para hornear en el mismo horno', escribe Swanson.

Coaching de nutrición funcional

Usar una sartén separada para asar la col rizada ayuda a lograr esa maravillosa textura crujiente, mientras que una cocción más lenta para los champiñones los hace perfectamente asados. Consejo profesional: asegúrese de usar bien limpio trozos de hongos del tamaño de un bocado, ya sea que se trate de una variedad más pequeña o con trozos de un hongo más grande.

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Todo se mezcla con aceite de oliva, ajo, limón y aceitunas, ingredientes esenciales en un Dieta mediterránea . Incluso la base cremosa tiene raíces en esa región: se compone de yogur griego, con ajo salado mezclado. 'Este es el condimento que busco más que cualquier otro', escribe Swanson. 'Agrega un componente cremoso que funciona con todo'.

Champiñones Ampollados Con Crutones Y Col Rizada

Para 4 personas

Ingredientes

• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de queso parmesano rallado, y más para servir
• 1 taza de trozos de pan integral, cortados en trozos
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 1 libra de champiñones marrones, limpios y cortados por la mitad
• 8 aceitunas negras, sin hueso y picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
• 1 manojo de col rizada, sin tallo y sin costillas
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• Yogur de ajo salado (abajo) o crema agria, para servir

Método

1. Precaliente el horno a 400 ° F y coloque las parrillas en el tercio superior e inferior.
2. En un tazón grande, combine el ajo, el parmesano, los trozos de pan y la ralladura de limón. Revuélvela un poco antes de agregar los champiñones, las aceitunas, 3 cucharadas de aceite y la sal. Mezcle nuevamente y coloque la mezcla en una bandeja para hornear con borde, colocando todo en una sola capa. Cubra y selle cuidadosamente la bandeja para hornear con papel de aluminio.
3. Hornee durante 30 minutos en la rejilla inferior. Retire el aceite (no se asuste; las cosas se verán un poco tristes y al vapor en este punto) y hornee por otros 10 minutos más o menos, hasta que todo esté dorado y tostado.
4. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la col rizada, la cucharada restante de aceite y la levadura. Coloque la mezcla en una sola capa en una segunda bandeja para hornear con borde y colóquela en el horno en la rejilla superior. Hornee durante 10 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que la col rizada esté crujiente y no empapada.
5. Para servir, coloque los champiñones en un tazón para servir y exprima el jugo de limón por encima. Desmenuza la col rizada horneada encima junto con una cucharada de yogur y un poco de parmesano.

Yogur de ajo salado

Rinde 1 taza

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
• 1 taza de yogur griego natural

Método

1. Coloca el ajo en una tabla de cortar y espolvorea la sal encima. Con el costado de un cuchillo afilado, corte y triture el ajo y la sal hasta formar una pasta.
2. Coloque la pasta en un frasco con tapa y agregue el yogur. Guarde el yogur salado en el refrigerador hasta por 3 días.

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