Esta tostada francesa a base de plantas sin pan es un cambio de juego en el desayuno

¿Quieres una versión más ligera de un viejo favorito? La berenjena rica en fibra sustituida por el pan hace que esta tostada francesa poco convencional sea nutritiva y satisfactoria. Cubierto con semillas, mantequilla y yogur de coco, este desayuno lo alimentará para su día. Es una alternativa más saludable al original que puedes comer en cualquier momento. ¡Es mejor que lo real!

Ingredientes

• 1 berenjena grande (o 2 pequeñas)
• 1 cucharada de sal marina
• 2 huevos enteros
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de aceite de coco

Ingredientes de las coberturas

• 2 cucharadas de tahini (o sustituto de cualquier mantequilla de nueces o semillas)
• 2 cucharadas de yogur de coco y vainilla
• 1 taza de nueces y semillas de su elección (preferiblemente activadas) (me gustan las nueces, las almendras, las semillas de girasol y las semillas de calabaza)
• 2 cucharadas de cacao crudo
• ½ taza de chips de coco
• 2 cucharadas de sirope de arroz y malta (opcional si lo quieres más dulce). (Nota: en @inmybowls utilizamos jarabe de malta de arroz como nuestra elección de edulcorante. Está hecho de arroz cocido fermentado y es una mezcla de carbohidratos complejos, glucosa y maltosa, por lo que es 100 por ciento fructosa. Sin embargo, siempre que sea posible no lo incluya y manténgase en un estado mental sabroso. ¿Por qué? Bueno, incluir sabores dulces en cualquier parte de su dieta fomenta su 'gusto por lo dulce' y hace que sea más difícil mantenerse alejado del azúcar, ya que su cerebro aún lo anhelará.

Preparación

1. Corta la piel de la berenjena. Cortar en rodajas de 1 centímetro y perforar con un tenedor 3 veces (la ronda grande puede requerir más). Espolvorea sal y deja reposar durante 10 a 15 minutos y, mientras tanto, haz un poco de yoga o prepara la comida de mañana.
2. En un tazón, combine los huevos, la leche de coco, la canela y la vainilla, y bata para combinar. Caliente el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Frote los trozos con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua y coloque cada trozo de berenjena en la mezcla de huevo. Sosteniendo la mayor cantidad de mezcla posible, coloque la berenjena en la sartén. Repita para todos los trozos de berenjena. Cocine durante 10 minutos por el primer lado a fuego lento y 5 minutos por el otro lado.
3. Para servir, apile la mitad de las piezas en un plato y la otra mitad en el otro. Cubra cada porción con la mitad del tahini, yogur, nueces y semillas mezcladas, cacao crudo, chips de coco y una pequeña llovizna de jarabe de malta de arroz si lo desea más dulce (personalmente lo encuentro lo suficientemente dulce) y ¡DEVOUR!

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