El ingrediente sorprendente que ayudó a sanar mi intestino (no es lo que piensas)

Hasta hace unos cinco años, la palabra gelatina habría provocado pensamientos de una sustancia verde brillante que se agitaba y podía cortarse en formas o comerse en un vaso de plástico. No entendía que el ingrediente que realmente convirtió el jugo verde en grasa, la gelatina, de hecho tiene beneficios para la salud.

Decidí mirar mi dieta para aliviar mis síntomas.

Después de ser diagnosticada y sufrir una enfermedad autoinmune digestiva durante dos años, decidí mirar mi dieta para aliviar mis síntomas. Los medicamentos principales estaban teniendo un efecto más negativo en mi cuerpo que positivo, y las alternativas como la cirugía mayor o los inmunosupresores de por vida no eran la respuesta a la que quería aterrizar.

Había visto cosas flotando en Internet sobre los cereales y los lácteos que causan inflamación e intestino permeable, así que decidí tratar de eliminarlos de mi dieta. Esta dieta difería drásticamente de todo lo que sabía, pero funcionó, así que seguí con ella.

A los pocos días de una dieta de eliminación, los síntomas de mi enfermedad digestiva se habían reducido a la mitad. Pude retener la comida y poco a poco recuperé gran parte del peso que había perdido.

En el transcurso de unos años, comencé a leer y aprender más sobre los alimentos que estaba comiendo y qué papel desempeñaban en la digestión. La gelatina y el colágeno surgieron continuamente como algo que podría ayudar a curar el intestino, así que comencé a beber caldo de huesos casero regularmente.

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Siempre escuché que la sopa de pollo de la abuela es la mejor medicina, pero no eran los fideos dignos de sorber los que estaban curando. Era el buen caldo de pollo casero a la antigua que usaba.

No solo me tranquilizaba beber cuando tenía poco apetito por mucho más, sino que la gelatina de los huesos me calmaba y curando mi intestino. Los aminoácidos de la gelatina alimentan el revestimiento del intestino, actuando como un antiinflamatorio .

Cómo incorporar gelatina a tu dieta

Si notaba que mis síntomas autoinmunes se arrastraban, tomaba de dos a tres tazas de caldo de huesos al día y veía una diferencia notable.

Cuando una taza de caldo caliente no suena apetitosa, también utilizo gelatina en polvo. Se vende en dos formas: gelatina de colágeno regular e hidrolizada.

El regular se usa para hacer que las cosas se gelifiquen y no se mezcla bien con líquidos fríos. El colágeno hidrolizado es soluble en agua y se puede agregar al líquido frío sin gelificarlo.

Cuando utilizo un suplemento de gelatina, creo que es importante obtener gelatina de una fuente humana y alimentada con pasto. Cuando busco incorporarlo a mi dieta rápidamente, mezclo de 1 a 2 cucharadas de gelatina de colágeno hidrolizado en un batido, o lo mezclo con té o café tibio.

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Utilizo la gelatina en polvo normal en recetas como mi pastel de pudín de chocolate o el pudín de calabaza que comparto a continuación. La gelatina en polvo regular se puede usar como un sustituto sin granos de la maicena o en lugar de los huevos en algunos postres fríos, como los pudines o natillas, e incluso se puede usar en lugar de los huevos en algunos productos horneados para las personas alérgicas.

Budín de calabaza (sin huevo ni lácteos)

Para 6

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco entera
• 3 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
• 1¼ tazas de calabaza pura *
• ⅓ taza de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza

* Usé enlatados, pero también puedes usarlos caseros.

Preparación

1. Vierta la mitad de la leche de coco en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina por encima. Deje que florezca (o absorba el líquido) durante 5 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la leche de coco restante, el puré de calabaza, la miel y las especias para pastel de calabaza en una cacerola a fuego medio-alto durante 5 minutos.

3. Vierta la gelatina y bata hasta que se disuelva por completo. No dejes que hierva.

4. Vierta la mezcla en un tazón grande resistente al calor y presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el líquido. Esto evitará que se forme una 'piel' de gelatina en la parte superior.

5. Colóquelo en el refrigerador durante 6 horas o hasta que cuaje. El pudín estará casi sólido cuando se enfríe.

6. Retire la envoltura de plástico y use batidores manuales o una batidora de pie para batir durante 3 a 5 minutos a temperatura alta, hasta que quede suave y cremoso.

¡Sirva con galletas de jengibre o úselo como relleno de pastel!

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Foto cortesía del autor

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