Receta de referencia de un RD para Gravlax saludable (salmón curado)
La primera vez que preparé gravlax, un tipo de salmón curado, fue con una de mis mejores amigas, Marsa, que es toda una cocinera casera. Habló sobre crecer en un hogar finlandés-austríaco donde los platos como el gravlax y la mostaza siempre se preparaban desde cero. Cocinar en casa era un elemento básico en su familia. Este plato es sorprendentemente simple y bastante sabroso. Si prefiere una cura dura, puede dejar el pescado reposar de 24 a 30 horas.
Recientemente revisé esta receta para el brunch del Boxing Day y curé el salmon durante 24 horas y la textura era perfecta. Juega con el tiempo para que el lax tenga la consistencia que prefieras.
Gravlax (salmón curado)
(Escandinavia)
Sirve 14
Ingredientes:
- 2½ tazas de azúcar de coco
- 3¾ tazas de sal kosher
- ⅓ taza de hinojo seco
- ¼ taza de granos de pimienta negros enteros
- 1 filete de salmón (de 4 a 5 libras)
- 2 manojos de eneldo fresco
- 2 manojos de estragón fresco
- Cáscaras frescas de 1 limón
Ingredientes destacados
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, que apoyan la salud de los vasos sanguíneos y reducen la inflamación sistémica. También es una excelente fuente de vitaminas B , que son importantes para el sistema nervioso central.El estragón en grandes cantidades de forma regular ayuda al cuerpo a sensibilizar a la insulina , especialmente para las personas que experimentan intolerancia a la glucosa. También ayuda a aumentar el HDL-C, la forma cardioprotectora del colesterol.
Método:
- En un tazón mediano, combine el azúcar, la sal, el hinojo y los granos de pimienta. Espolvorea alrededor de un tercio de la mezcla en el fondo de un molde para hornear forrado con pergamino.
- Coloque el filete de salmón, con la piel hacia abajo, encima de la mezcla. Cubra con el eneldo, el estragón y las cáscaras de limón.
- Envuelva bien el salmón con papel pergamino, cubra el plato y refrigere por 24 horas. Verifique el salmón en la marca de la mitad y escurra y deseche cualquier líquido que pueda haberse acumulado.
- Para servir, corte en rodajas finas el gravlax en ángulo con un cuchillo muy afilado, teniendo cuidado de no cortar la piel.
- Cubra cualquier parte del gravlax restante con el exceso de piel y guárdelo en el refrigerador hasta por 7 días.
Receta de COMER DE NUESTRAS RAÍCES . Copyright © 2023 por Maya Feller. Derechos de autor de la fotografía © 2023 por Christine Han. Publicado por goop Press/Rodale Books, un sello de Penguin Random House, LLC. Reimpreso con permiso.
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