Pastel de Pollo Individual con Hojaldre

• Nivel: Advanced
• Total: 3 h 40 min

• Deberes: 45 minutos
• Inactivo: 2 h 10 min
• Cocinar: 45 minutos

• Producir: 4 porciones

• Nivel: Advanced
• Total: 3 h 40 min

• Deberes: 45 minutos
• Inactivo: 2 h 10 min
• Cocinar: 45 minutos

• Producir: 4 porciones

Ingredientes

Deseleccionar todo

Relleno:

2 cucharadas de aceite vegetal, dividido

1 1/2 libras de muslos y/o pechuga de pollo, sin piel ni hueso, cortados en cubos de 1/2 pulgada

2 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

1 cebolla amarilla grande, picada

8 onzas de champiñones cremini, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada

2 tallos de apio medianos, cortados en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada

2 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de estragón seco

2 onzas de mantequilla sin sal

3 onzas de harina para todo uso

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 1/2 tazas de leche al 2 por ciento, temperatura ambiente

mujer capricornio hombre aries

8 onzas de guisantes verdes congelados

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharadita de estragón recién picado

Masa de hojaldre:

10 onzas de harina de pan

2 onzas de harina de trigo integral

1 cucharadita de sal kosher fina

10 onzas de mantequilla sin sal, en cubos y congelada

12 cucharadas de agua helada

Lavado de huevo:

1 huevo grande batido

1 cucharada de agua

Direcciones

1. Coloque una rejilla para horno en el medio del horno y precaliente a 425 grados F.
2. Para el relleno: Coloque 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y póngala a fuego alto hasta que brille. Agregue el pollo, sazone con 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera pero no seco, de 4 a 6 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve en un tazón mediano.
3. Disminuya el fuego a medio y caliente la cucharada restante de aceite vegetal en la sartén hasta que brille. Agregue las cebollas, los champiñones, las zanahorias, el apio, el ajo, la 1 1/2 cucharadita restante de sal, la pimienta negra, el tomillo seco y el estragón seco, y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Añadir la mantequilla y derretir. Agregue la harina y cocine durante 1 a 2 minutos. Agregue gradualmente el caldo de pollo y la leche. Llevar a fuego lento, revolviendo continuamente. Continúe revolviendo hasta que la salsa se espese, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue los guisantes, el tomillo, el estragón y el pollo reservado. Cubrir y reservar.
4. Para la masa: combine la harina de pan, la harina de trigo integral y la sal en un tazón mediano. Coloque en el congelador durante 1 hora.
5. Coloque la mezcla de harina y mantequilla en un montículo sobre una superficie de trabajo limpia. Use un raspador de banco para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se desmorone y los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de almendras. Agregue el agua helada, 2 cucharadas a la vez, y mezcle con la masa, usando el raspador de banco, hasta que apenas se junte. No agregue demasiada agua, se unirá.
6. Forme un rectángulo y golpee con un rodillo hasta que tenga el tamaño de una hoja de papel de cuaderno, aproximadamente 8 1/2 por 11 pulgadas.
7. Use el raspador de banco para doblar la masa en tercios, como una letra. Golpee con el rodillo hasta que el trozo de masa vuelva a tener el tamaño de una hoja de papel de cuaderno y gírelo 90 grados. Repita el golpeteo, el doblado y la rotación 2 veces más para un total de 4 vueltas de masa.
8. Golpea con un rodillo y dobla los lados más cortos del rectángulo hacia el centro, de arriba hacia abajo, y luego dóblalo por la mitad, como un libro. Envuelva en papel pergamino y refrigere por 1 hora.
9. Para el batido de huevo: combine el huevo batido y el agua en un plato pequeño y reserve.
10. Para armar el pastel: divida el relleno tibio en 4 moldes (16 onzas) y colóquelos en una bandeja de media hoja forrada con papel pergamino.
11. Retire la masa de hojaldre del refrigerador. Divida por la mitad. Regrese la mitad al refrigerador. Espolvorea ligeramente con harina y enrolla hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y, usando los moldes como guía, corta 2 círculos que sean 1/2 pulgada más anchos que el borde, usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Repita con la otra mitad de la masa. Refrigere el exceso de masa para otro uso.
12. Cepille cada ronda de masa con huevo batido y coloque el huevo con el lado lavado hacia abajo sobre la parte superior de cada molde relleno. Cepille la parte superior de la masa con huevo batido. Hornee por 15 minutos. Disminuya el fuego a 400 grados F y hornee hasta que la corteza esté hinchada y dorada y el relleno esté burbujeante, otros 15 a 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir.

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