Hablemos de Turquía: cómo encontrar un pájaro de acción de gracias ético y sabroso

¿A cargo del pavo este año? Elija un ave que se adapte a sus gustos, ética y presupuesto con esta guía completa de cinco de las variedades más comunes.

100 significa ángel

• 1 pavo de corral o vagabundo 2 pavo orgánico
• 3 pavo de pasto 4 Pavo de herencia o reliquia
• 5 Fresco vs congelado

Pavo convencional

¿Cómo se cría?

La mayoría de las aves que encontrará en el centro de las mesas de Acción de Gracias se han criado de manera convencional. Estas aves tienden a ser las menos caras, pero obtienes lo que pagas. Dado que los productores están vendiendo estos pavos a un precio tan bajo, necesitan criar lo suficiente para obtener ganancias, lo que puede significar colocar muchos de ellos en un área pequeña, alimentarlos con subproductos animales para que crezcan más rápido y bombearlos. con antibióticos.

Algunas etiquetas engañosas que intentan poner lápiz labial en un ave convencional incluyen ' natural '(esto solo significa que no tiene colorantes añadidos ni ingredientes extraños), libre de hormonas ( por ley , las hormonas no se pueden usar en cerdos y aves de corral en los EE. UU.), o 'antibióticos se usan solo cuando se necesitan' (la parte 'cuando se necesitan' es vaga y está pendiente de interpretación).

A qué sabe esto?

Más allá de ser inhumanas, muchas prácticas convencionales de granjas industriales afectarán el sabor de su ave. `` Siento que si empuja la naturaleza demasiado rápido, no obtendrá un producto de buena calidad '', dice Theo Weening, un comprador de carne que ha pasado los últimos 13 años como vicepresidente de carne y aves de corral para Mercado de alimentos integrales . Agrega que los pavos criados con una dieta vegetariana, sin antibióticos, tienden a crecer de manera más controlada y tienen un sabor más rico. Los profesionales están de acuerdo: cuando Buen provecho disponerse a encuentra el pavo perfecto para su difusión de Acción de Gracias de este año, inmediatamente descartaron al ave criada convencionalmente como dura, seca, insulsa y simplemente triste.

¿Cuánto cuesta?

Las aves convencionales son las más baratas que encontrará en el mercado, por lo general cuestan menos de $ 1,50 / libra.

Es saludable

Está en debate: mientras que el antibioticos en pavos no le hará daño, los patógenos resistentes a los medicamentos que promueven sí podrían hacerlo. Un límite increíble 80% de los antibióticos vendidos en los EE. UU. ahora se utilizan para la producción ganadera industrial, y como Informes de los consumidores explica, estos pueden dejar solo las bacterias más fuertes, las cosas que realmente no desea que se retuerzan, detrás para que se excreten en el estiércol: 'Las bacterias continúan reproduciéndose y propagando resistencia a otras bacterias en los desechos animales y pueden ingresar a nuestro medio ambiente a través del polvo en el aire que sale de las granjas y el agua y el suelo contaminados con heces contaminadas. A su vez, esas bacterias se adhieren a los cueros y la piel de los animales y pueden contaminar la carne que comemos cuando los animales son sacrificados '.

Pavo criado en libertad o en libertad

¿Cómo se cría?

Ver 'deambular libremente' en una etiqueta puede hacerte pensar que un pájaro vivió su mejor vida en pastos soleados, pero ese no es necesariamente el caso. Por definición, las aves que deambulan libremente o corren libremente simplemente necesitan tener acceso al aire libre durante al menos la mitad de su vida. Por lo tanto, podría haber pasado la mayor parte del tiempo al aire libre, o podría haberlo pasado en un gallinero abarrotado y oscuro con una pequeña ventana o puerta (y haber sido alimentado con los mismos antibióticos y subproductos animales que el ave convencional). Para asegurarse de que un pavo de corral se haya criado éticamente, esté atento a las Humanidad certificada , lo que significa que un animal fue manejado de manera apropiada y se le dio acceso a al menos ocho horas de luz solar al día, o Asociación Animal Global etiqueta, que establece requisitos mínimos de espacio para que los pájaros se muevan.

A qué sabe esto?

Depende totalmente del ave: un ave de corral que tuvo acceso a un espacio al aire libre y fue alimentada con una dieta de alta calidad podría saber más como una orgánica certificada o de pasto. Uno estrecho y mal alimentado tendrá un sabor más parecido a las variedades convencionales.

¿Cuánto cuesta?

Varía, pero los pavos de corral suelen costar entre las aves orgánicas convencionales y las certificadas.

Es saludable

Nuevamente, depende de cuánto espacio tuvo para deambular y si se le administraron antibióticos o no.

Pavo orgánico

¿Cómo se cría?

Con el fin de ser certificado orgánico por el USDA , un pavo tiene que vivir de alimentos vegetarianos, no transgénicos, que no contengan herbicidas ni pesticidas químicos. También necesita tener acceso al aire libre y no puede tratarse con antibióticos en ningún momento de su vida. Para mantener a las aves sanas sin antibióticos, las granjas orgánicas deben asegurarse de que su comida sea saludable y sus establos limpios, pero no también limpio. Para Heidi Orrock, una agricultora de cuarta generación en la granja de pavos de su familia Rancho familiar Diestel en Sonora, California, eso significa no limpiar con productos químicos agresivos. 'Usamos una solución probiótica estabilizada entre parvadas, y durante el ciclo de vida de una parvada, usaremos probióticos para limpiar y mantener un entorno microbiano saludable ,' ella explica. 'Quieres crear un entorno en el que los insectos malos no puedan vivir porque hay tantos insectos saludables que los abruman'.

A qué sabe esto?

Cuando un ave se cría con una dieta basada en plantas con mucho espacio para moverse, se manifiesta en el sabor. Weening dice que el año pasado, por primera vez, Whole Foods Market vendió más pavos orgánicos que los criados convencionalmente (aunque todos los pavos de Whole Foods Market están libres de antibióticos y subproductos animales), gracias en parte a la ternura del ave orgánica, la humedad. y sabor vibrante.

¿Cuánto cuesta?

Un ave orgánica certificada suele ser al menos $ 2 más cara por libra que una convencional. (Pero alerta de noticias: el ave orgánica de Whole Foods Market costará $ 2.99 / libra para los miembros principales este año).

Es saludable

Dado que no tiene las mismas preocupaciones de resistencia a los antibióticos que un ave convencional, las aves orgánicas generalmente se consideran una opción más saludable.

Pavo de pasto

¿Cómo se cría?

Los pavos en pastoreo tienen mucho acceso al aire libre, por lo que sus dietas suelen ser ricas en hierbas, bayas, insectos y otras golosinas que encuentran en la naturaleza. La forma más fácil de verificar que un pájaro fue criado en pastos es buscar un Asociación Animal Global (GAP) etiqueta. Este esquema de etiquetado clasifica a más de 3.800 granjas en una escala de 1 a 5, siendo 4 un entorno de pastoreo y 5 lo más cerca que estaría del entorno natural de un ave. Rancho familiar Diestel aves de pastoreo promocionan una etiqueta GAP de un 5, gracias a la granja prácticas regenerativas que hacen rotar a los animales alrededor de diferentes partes de pastos abiertos. 'Es una forma antigua de agricultura, en la que todas las especies trabajan en armonía en lugar de tener una sola bandada', dice Orrock. 'Eso es básicamente tan salvaje como un pavo como lo vas a conseguir mientras sigues comprándolo en una granja'.

A qué sabe esto?

Al igual que un pavo orgánico, uno criado en pastos tiende a ser más jugoso y vibrante, y el sabor proviene de la rica dieta del ave.

¿Cuánto cuesta?

Las mejores cosas de la vida pueden ser gratis, pero las aves de pastoreo están lejos de serlo. Dado que prosperan en climas moderados y soleados, estas aves son más raras que las que se crían principalmente en interiores, y el suministro limitado significa que generalmente cuestan alrededor de $ 10 / libra.

Es saludable

Las aves en pastoreo tienden a ser más bajas en grasas saturadas y repletas de omega-3 de sus dietas ricas en plantas.

Pavo de herencia o reliquia

¿Cómo se cría?

El pájaro de los amantes de la comida, los pavos patrimoniales son razas que se remontan al siglo XIX. Bourbon Red, Royal Palm y Standard Bronze, etc., son los pavos salvajes que deambulaban antes de la agricultura industrial y tienden a tener sabores intensos y realmente desarrollados. También suelen ser más pequeños que un pavo estándar y tienen menos carne de pechuga. También pueden tener plumas más oscuras que son difíciles de quitar.

Un ave de herencia es similar, excepto que está inseminada artificialmente y tiene un poco más de carne de pechuga. 'Se acerca más a lo que llamarías el pavo clásico', explica Weening.

A qué sabe esto?

Las aves patrimoniales tienen un pequeño culto en la comunidad de amantes de la comida, pero la persona común puede encontrar el sabor del ave demasiado rico y desarrollado. Weening ha visto a la gente comprar un pequeño pájaro tradicional además de uno tradicional para el Día de Acción de Gracias, en caso de que la herencia no sea del agrado de la multitud.

¿Cuánto cuesta?

Al igual que las aves de pastoreo, las tradicionales pueden ser difíciles de conseguir y cuestan más de $ 10 / libra. Tenga en cuenta que la 'herencia' solo se refiere a la raza de un ave, no a cómo se crió, por lo que si va a pagar por una, debe optar por una opción orgánica o de pasto.

Es saludable

Dependiendo de cómo se crió, las aves patrimoniales pueden tener un alto contenido de omega-3. También tienden a ser más musculosos y tienen un menor contenido de grasas saturadas.

Una nota sobre aves frescas vs. congeladas.

Técnicamente, las aves frescas son aquellas que se han almacenado a temperaturas superiores a 26 grados. Podrían haber sido congelados en algún momento de sus vidas, en cuyo caso serían etiquetados como 'previamente congelados'. Las aves congeladas generalmente se procesan mucho antes de que los compradores las pongan en sus manos, pero eso no debería afectar demasiado su sabor o nutrición.

'Dado que gran parte de la carne y el pescado frescos que compramos ya se han congelado y descongelado antes de que lleguen a la tienda, la mayoría de nosotros no podemos notar la diferencia después de cocinarlos', explica Cording. La verdadera diferencia entre fresco y congelado es el tiempo de cocción y preparación: las aves congeladas necesitan al menos un día para descongelarse y, por lo general, tardarán más en cocinarse en el horno.

203 número de ángel

No importa qué tipo de pájaro tenga, asegúrese de manipularlo con cuidado. 'Debido a que es un gran trozo de ave que ocupa mucho espacio en la cocina, existe un gran riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por contaminación cruzada', dice Cording. 'Tenga cuidado con la desinfección de superficies y tenga en cuenta que no está compartiendo tablas de cortar o cuchillos con las aves crudas'.

Con ese descargo de responsabilidad fuera del camino, está listo para preparar la estrella de su mesa de Acción de Gracias. Tener un pájaro de origen inteligente para complementar lados a base de plantas como este Patatas dulces Za'atar y col rizada al ajillo y Calabaza butternut asada con salvia ? Eso es algo por lo que estar agradecido.

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