El truco de un médico intestinal para garantizar que las verduras congeladas retengan sus antioxidantes

Como los viajes al mercado son pocos y espaciados, tal vez su lista de compras se ciña a lo básico: esos productos frescos y fáciles de estropear que llegan al pasillo del congelador. O tal vez simplemente le encanta la facilidad y la conveniencia de saltear una bolsa de brócoli previamente cocido al vapor. Independientemente de sus motivaciones, nuestra nueva normalidad nos hace depender de los alimentos congelados más que nunca.

Pero aquí está la cuestión: las verduras crucíferas precocidas y congeladas pueden perder su poder antioxidante (es decir, sulforafanos ). La buena noticia es que hay una manera de devolver los antioxidantes y asegurarse de que sus verduras congeladas sean tan nutritivas como sus contrapartes crudas y crujientes: todo lo que necesita es una pizca de polvo de semillas de mostaza.

Cómo ayuda el polvo de semillas de mostaza.

' Verduras crucíferas contienen estos fitoquímicos llamados glucosinolatos ', dice el gastroenterólogo Will Bulsiewicz, M.D., MSCI , en el podcast lifeinflux ', que se mantienen separados de otra enzima, llamada mirosinasa. Esas dos cámaras están separadas, pero cuando mastica esas verduras, cuando se mezclan crean una reacción que da como resultado isotiocianatos como los sulforafanos '.

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Hay toneladas de jerga científica aquí, pero básicamente las dos clases de productos químicos se combinan cuando mastica el vegetal, lo que provoca una reacción que crea esos increíbles, anticancerígeno sulforafanos. Una hazaña bastante impresionante, considerando que todo lo que tenías que hacer era masticar un poco de coliflor. Pero cuando compra alimentos congelados, esas verduras generalmente se blanquean previamente para reducir la pérdida de calidad con el tiempo; cuando se escaldan como tales, pierden la enzima mirosinasa necesaria para activar la reacción.

Eso no quiere decir que debas tirar tu arsenal de alimentos congelados; todo lo que Bulsiewicz dice que debe hacer es invertir en un poco de polvo de semillas de mostaza. 'El polvo de semillas de mostaza tiene la enzima mirosinasa', dice. Es decir, espolvoréalo sobre tu congelado estofado de verduras crucíferas y podrás crear la misma reacción química. ¿El resultado? Verduras ricas en antioxidantes con muchos beneficios para la salud (tripa, piel, lo que sea).

La comida para llevar.

Sí, puede confiar en los alimentos congelados y seguir recibiendo todos los beneficios para la salud que ofrecen las verduras crucíferas. Simplemente tome un poco de polvo de semillas de mostaza la próxima vez que se aventure a ir a la tienda, y obtendrá una comida nutritiva y llena de antioxidantes. Además, agrega un poco de sabor picante a cualquier plato que esté preparando, perfecto para espolvorear sobre un poco de coliflor asada con cúrcuma.

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