Olvídate del cangrejo: mezcla estos pasteles de salmón con una lata de pescado
Has oído hablar de los pasteles de cangrejo, y tal vez de las hamburguesas de salmón, pero estos pasteles de salmón toman las dos ideas y las combinan con gran éxito. Y el verano y los mariscos van de la mano, pero aunque estamos limitando nuestros viajes de compras, no siempre es posible tener mariscos a mano.
Pero el pescado enlatado es una excelente opción para comer más mariscos mientras se está distanciando socialmente, y en su nuevo libro de cocina El libro de cocina de pescado enlatado , Bart van Olphen nos da mucha inspiración sobre cómo usar estos elementos esenciales de la despensa.
Número 282
Como defensor de la pesca sostenible, van Olphen está en un 'viaje para cocinar y pescar con las comunidades pesqueras sostenibles más increíbles del mundo'. Y una parte crucial de eso mariscos sostenibles El mundo es opciones de pescado enlatado, incluido el salmón que se utiliza aquí.
Esta receta no solo ofrece la receta perfecta para salmón pasteles, pero también da dos condimentos simples y fáciles de acompañar: un chimichurri y un aguacate para untar.
El chimichurri es una salsa cruda, común en la cocina sudamericana y mexicana, que se combina con una mezcla de hierbas y condimentos, generalmente perejil, pero aquí la menta y el cilantro combinan perfectamente con jengibre y chile rojo para cubrir los pasteles de salmón.
Tortas De Salmón Con Chimichurri
2 porciones
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Ingredientes
Para los pasteles
signo del horóscopo de diciembre
- ½ libra de papas harinosas, peladas y cortadas por la mitad
- 2 cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- Puñado de rúcula, picada en trozos grandes
- ⅓ manojo de cebolletas, finamente picadas
- 1 cucharadita pimienta de cayena
- Sal y pimienta para probar
- 1 huevo batido
- Uno de 6 oz. lata de salmón, escurrida
Para la pasta de aguacate
- 1 aguacate, deshuesado y sin pulpa
- ½ chalota, finamente picada
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada. aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Para el chimichurri
- ½ chile rojo, sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 chalota, cortada por la mitad
- Trozo de jengibre de ¼ de pulgada, pelado y picado en trozos grandes
- 1 manojo de menta, solo hojas
- 1 manojo de cilantro
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas. vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas. aceite de oliva
Método
- Para hacer las tortas de salmón: Hervir las patatas en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
- Tritúrelos antes de mezclarlos con la cebolleta, la rúcula, el cebollino y la pimienta de cayena. Condimentar con sal y pimienta.
- Por último, agregue el huevo y el salmón, y triture con un tenedor hasta que todo se forme una mezcla gruesa.
- Forme bolas con la mezcla de papa y salmón que quepan en la palma de su mano, luego aplánelas hasta que tengan entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. Deja que los pasteles se endurezcan en la nevera durante 30 minutos.
- Para hacer la propagación: Triturar el aguacate con la chalota, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva, y sazonar con sal y pimienta. Deje la pasta a un lado.
- Para hacer el chimichurri: Tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue más aceite de oliva si la salsa está demasiado espesa. Dejar de lado.
- Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Espolvorea las tortas de salmón con un poco de harina y sofríelas durante 3 minutos, hasta que se doren.
- Darles la vuelta con cuidado con una espátula y freír por el otro lado durante 3 minutos más. Las tartas deben estar bonitas y calientes por dentro.
- Sácalos de la sartén con un volteador ranurado y colócalos en toallas de papel. También puedes mantenerlos calientes en el horno hasta que estén cocidas todas las porciones, si lo prefieres. Sirve las tortas de salmón con la crema de aguacate, chimichurri y lima.
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