Esta nutritiva tostada con aguacate está repleta de mucho sabor

¿Quién necesita un aguacate caro cuando te espera un poco de pasta de arvejas frescas?

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En la primavera, no puedo poner mis manos en la tierra lo suficientemente rápido para plantar guisantes y rábanos. Crecen maravillosamente (y rápidamente) en el aire frío de la primavera y están listos para comer cuando los primeros tallos de espárragos comienzan a asomarse del suelo. Si no cultiva espárragos y vive en un clima propicio para ellos, le recomiendo reservar una parcela de tu jardín para ello. Lo plantas una vez y sigue dando durante los próximos años. Solo asegúrese de que el área esté muy bien desherbada. Los espárragos odian la competencia.

El primer año, es mejor dejar que los espárragos crezcan y florezcan en su hermosa madurez carnosa sin cosechar ninguno. Esto asegurará cosechas abundantes en los próximos años. Es un pequeño precio a pagar por una verdura que crece cada año sin mucho trabajo de su parte (desmalezando a un lado). Una vez que las lanzas tengan de 5 a 6 pulgadas de alto, córtelas con un cuchillo de forraje afilado y cómalas de inmediato. Aquí es cuando las lanzas están en su máxima dulzura y sabor.

Si nunca ha probado los espárragos directamente del jardín, ¡realmente no ha probado los espárragos!

Tostadas De Espárragos Afeitados Con Untar De Guisantes Y Rábanos

Para 4 personas

Pasta de guisantes frescos:

• ¾ taza de agua
• 3 tazas de guisantes frescos (puedes usar congelados)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• ¼ taza de piñones tostados
• 1 taza de Cheddar Vermont añejo finamente rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Espárragos:

• 12 puntas de espárragos (alrededor de 1 libra)

Para terminar:

• 4 rebanadas de masa fermentada de Vermont, ligeramente tostadas
• 2 rábanos, finamente cortados en rodajas
• 2 onzas de queso de cabra con hierbas (yo uso Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Método:

1. Lleve el agua a fuego lento a fuego medio-alto en una cacerola grande. Agregue los guisantes y cocine por 1 minuto (2 minutos si está usando congelados). Escurra inmediatamente y transfiera a un procesador de alimentos; reserva el líquido de cocción para el puré. Agregue la ralladura y el jugo de limón y el pulso, agregando una cucharada del líquido de cocción reservado a la vez, si es necesario, para crear un puré para untar. Agregue los piñones y pulse varias veces para combinar, luego agregue el queso y el aceite de oliva. Pulse solo para combinar y agregue más líquido de cocción para hacer una pasta para untar. Sazonar con sal al gusto.
2. Haz los espárragos. Llene una olla grande con agua y generosamente sal. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Llene un tazón grande con hielo y reserve. Con un pelador de verduras, corte tiras finas de espárragos a lo largo. Transfiera las tiras, todas a la vez, al agua hirviendo y blanquee durante 30 segundos. Escurrir e inmediatamente pasar las tiras de espárragos al agua helada para que se enfríen y detener la cocción.
3. Para terminar, unte cada tostada con aproximadamente ¼ de taza de pasta de guisantes. Divida las tiras de espárragos blanqueados entre las tostadas y espolvoree las tostadas con rodajas de rábano. Termine con una pizca de sal y un poco de queso de cabra desmenuzado, y rocíe con aceite de oliva.

Extraído de   MI MESA DE VERMONT: recetas para todas las (seis) estaciones de Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Usado con permiso del editor, Countryman Press. Reservados todos los derechos.