¿Podría estar tirando la mejor parte de su col rizada?

Desde ensaladas de col rizada y envolturas de berza hasta batidos verdes, las verduras abundantes son el centro de atención y por buena razón . Las verduras de hojas verdes oscuras son potencias de nutrientes, ya que contienen una variedad de vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra que llena la barriga, todo por muy pocas calorías. Pero, cuando se comen crudas, o sin un poco de amor (confíe en nosotros, su col rizada se beneficiará de un masaje), estas verduras pueden ser amargas y francamente difíciles de masticar. Y esos tallos gruesos no ayudan a su causa, por lo que muchas recetas recomiendan despalillar antes de comer. Pero no es porque los tallos no sean comestibles. De hecho, ofrecen los mismos nutrientes que sus queridas hojas. Al igual que masajear esas hojas de col rizada las hace más apetecibles (¡y sabrosas!) Al liberar algo del amargor y descomponer la fibra difícil de comer, algunos trucos de cocina te harán devorar esos tallos en lugar de destrozarlos.

Foto: Nicole Young

1. Blanch 'em.

Un breve chapuzón en agua hirviendo suavizará los tallos y reducirá el amargor. A partir de ahí puedes picarlos y agregarlos a tu ensalada, licuarlos en un pesto o saltearlos con ajo y aceite de oliva.

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2. Encurtido rápido

Muévase, pepinos, hay un nuevo pepinillo en la ciudad. Se pueden agregar tallos de cualquier verde a un decapado salmuera de vinagre, azúcar y sal (con granos de pimienta, eneldo u otras hierbas y especias opcionales de su elección). Coloque en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días, lo que ablandará los tallos y les infundirá una explosión de sabor.

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3. Mezcle en un batido.

Al agregar verduras a un batido, no es necesario quitar los tallos. El proceso de mezcla descompondrá parte de la fibra y la mezcla de ingredientes, incluida la fruta (especialmente los cítricos), eliminará el amargor.

4. Cocine a fuego lento en la estufa.

El estofado es una forma más lenta de cocinar las verduras que saltear, lo que permite que se desarrollen los sabores y que los tallos se ablanden. Puede usar agua, vino blanco, caldo u otro líquido de cocción preferido, junto con un poco de aceite y ajo. Agregue los tallos a la olla unos minutos antes de las hojas para darles una ventaja. Aquí está un poco de inspiración para empezar.

5. Tostar 'en crujiente.

Los fanáticos de las chips de col rizada levantan la mano. (* Brazos agitando *) Al hacer 'chips' de col rizada, deje los tallos puestos y se asarán en el horno junto con las verduras. O puedes tostar tus tallos en su propia si los deja a un lado al hacer una ensalada de col rizada u otra receta.

Mezcle con un poco de aceite, sal y especias o hierbas de su elección. Nos gusta hacerlo simple con una pizca de ajo en polvo o una mezcla de comino y cilantro.

Con su nuevo juego de tallos en la cocina, ya no tendrá que dejarlo en manos de las hojas para obtener la mayor nutrición de sus verduras.

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