Buñuelos de calabacín llenos de nutrientes con un ingrediente saludable adicional

Una de mis cosas favoritas para hacer durante la cena entre semana es mirar en el refrigerador y dejar que mi inspiración llegue, creando una receta con lo que tenga a mano. La semana pasada, abrí la puerta y mis ojos se posaron en el calabacín fresco del mercado de agricultores y el tzatziki casero. Inmediatamente, mi cerebro recordó mis viajes a Grecia y supo lo que iba a hacer: ¡buñuelos de calabacín!

Así que me puse a trabajar rallando el calabacín verde vibrante, salado y exprimiendo tanta agua como pude. Usé dos huevos (ligeramente batidos) pero también puedes intercambiar huevos de lino u otro reemplazo de huevo si sigues un estilo de vida vegano. A partir de ahí, en lugar de agregar harina blanca tradicional, opté por una mezcla de harina de almendras, pan rallado paleo (me encanta esta marca ) y Harina de Trigo Sarraceno Tartaria del Himalaya (puedes leer todo sobre ese poderoso ingrediente aquí ). Para un poco más de sabor, agregué cebolletas rebanadas, sal, pimienta y una cucharadita de Especias de hierbas terrosas de west~bourne ¡Pero definitivamente te animo a que juegues con tu mezcla de especias aquí!

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Para darles a estos buñuelos un impulso extra de nutrición, agregué mindbodygreen vegetales orgánicos+ . Este polvo de verduras está repleto de 31 poderosos ingredientes, incluidos los orgánicos sea vegetables , verduras de hojas verdes oscuras, tubérculos, bayas y productos botánicos a base de hierbas. Además, contiene enzimas digestivas, fibras prebióticas y probióticos para apoyar una digestión saludable y la absorción de nutrientes.*

Después de freírlos con aceite de aguacate , los serví encima de una cama de lechuga con una generosa rociada de tzatziki y un poco de limón, y estaban bastante deliciosos, si lo digo yo mismo. Rico en nutrientes y sabroso, definitivamente estoy agregando este plato improvisado a mi rotación habitual.

Buñuelos de calabacín con verduras adicionales

Porciones: 4 a 6

• 4 tazas de calabacín rallado
• 1/4 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de harina de trigo sarraceno Tartaria del Himalaya
• 1/4 taza de pan rallado paleo
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/4 taza de cebolletas en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de aguacate
• sal, pimienta y especias a elección
• tzatziki (opcional)
• vegetales orgánicos+

Método

1. Triture su calabacín con un rallador de caja, luego agréguelo a un tazón y espolvoree con sal. Exprima el exceso de agua con una toalla de papel, una gasa o un colador.
2. Agregue los huevos, la harina, el pan rallado, las cebolletas, la sal, la pimienta y las especias. Revuelva hasta que la mezcla esté combinada.
3. Rocíe aceite de aguacate en una sartén y déjelo calentar durante un par de minutos. Saque una bola pequeña de su mezcla de calabacín, usando una bola de helado o sus manos. Colóquelo en la sartén y presione hacia abajo para aplanarlo ligeramente.
4. Cocine los buñuelos durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Luego, transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal.
5. Continúa este proceso hasta que hayas usado toda la mezcla. Dependiendo del tamaño de su sartén, puede hacer varios buñuelos a la vez.
6. Sirve con tzatziki o yogur, ¡lo que prefieras!