¿No se está curando porque su cuerpo cree que el café, el chocolate y el queso son gluten?

Ha eliminado el trigo, el centeno, la cebada y prácticamente cualquier otro alimento o producto que contenga gluten, pero aún tiene síntomas de intolerancia al gluten. Si bien puede ser diligente al seguir una dieta libre de gluten, aún puede experimentar reacciones físicas después de comer ciertos alimentos que no contienen gluten. ¿Lo que da?

Si está luchando contra la hinchazón, el dolor abdominal, los dolores de cabeza o cualquier otro síntoma relacionado con el consumo de gluten, es posible que desee considerar la posibilidad de eliminar los alimentos de reacción cruzada.

¿Qué es la reactividad cruzada del gluten y cómo ocurre?

Algunos alimentos (como el maíz, el arroz y los lácteos, por nombrar algunos) tienen proteínas tan similares al gluten, que su cuerpo podría confundirlas con el gluten aunque no contengan la proteína específica, en un proceso llamado reactividad cruzada.

Cuando esto sucede, su sistema inmunológico puede ver los dos como lo mismo. En otras palabras, si agrega queso a su pan sin gluten, pero aún experimenta hinchazón, gases, dolores de cabeza y otros síntomas de intolerancia al gluten, las proteínas del queso podrían ser las culpables.

'De la misma manera que los anticuerpos pueden confundir los tejidos del propio cuerpo con las moléculas extrañas relacionadas con el gluten, si hay otros alimentos que también tienen estructuras moleculares muy similares a ellos, los anticuerpos que ya se han fabricado para reconocer y atacar el Las moléculas relacionadas con el gluten también pueden reconocer y atacar a estas otras moléculas de alimentos '', dice. Stephanie Berg, Dakota del Norte . Cuando esto sucede, Berg dice que el sistema inmunológico puede sobrecargarse, lo que resulta en dolor inducido por la inflamación.

El gluten es solo una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, pero hay otras proteínas que comparten una estructura molecular muy similar al gluten. `` Como tal, en una persona cuyo sistema inmunológico está activado para reaccionar a la proteína del gluten, el sistema inmunológico también puede atacar y reaccionar a estas otras proteínas que imitan al gluten '', explica el cardiólogo. Steven Gundry M.D.

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En un artículo que presentó en la Conferencia Anual de Epidemiología y Estilo de Vida de la American Heart Association y publicado en la revista Circulación , informó que El 70% de los pacientes sensibles al gluten reaccionan a varias proteínas del maíz. El arroz, descubrió, también tiene una proteína que imita al gluten.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., médica de medicina familiar y funcional certificada por la junta en SteadyMD, dice que las proteínas alimentarias con aminoácidos (subunidades de proteínas) lo suficientemente similares como para ser 'confundidas' con las proteínas del gluten pueden causar este tipo de reactividad cruzada.

Según un estudio de 2013 publicado en Ciencias de la alimentación y la nutrición, cerca de El 30 por ciento de los pacientes con sensibilidad al gluten tienen una mala respuesta. y continúe experimentando síntomas con una dieta sin gluten. La falta de mejoría en los síntomas después de seguir una dieta sin gluten, dicen, puede estar asociada con la falta de adherencia a la dieta o con epítopos de reacción cruzada que desencadenan un estado de reactividad inmunológica elevada en individuos sensibles al gluten. En otras palabras, otros alimentos que ingieren pueden provocar una reacción similar inducida por el gluten.

¿Cuáles son algunos alimentos comunes de reacción cruzada con gluten?

Ese mismo estudio en Ciencias de la alimentación y la nutrición encontró que se debe prestar atención a productos lácteos y otros alimentos de reacción cruzada, como levadura, maíz, avena, mijo y arroz en pacientes que no muestran mejoría con una dieta sin gluten.

Berg está de acuerdo: dice que en las personas sensibles al gluten, los alimentos que potencialmente tienen una reacción cruzada con el gluten incluyen productos lácteos como la leche y el queso (y todas sus moléculas de proteínas más pequeñas, como varias formas de caseína, casomorfina, butirofilina y proteína de suero). ), maíz, levadura, avena, arroz, mijo y café instantáneo (¡sí, de verdad!). 'Los mismos anticuerpos que atacan la proteína relacionada con el gluten gliadina también puede atacar estos alimentos ”, dice.

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Dicho esto, Berg señala que, dependiendo de la parte de la proteína relacionada con el gluten a la que sea sensible (glutenina o gliadina) y su estructura molecular específica, esos anticuerpos pueden confundir o no con ciertos otros alimentos.

'Entonces, aunque no todas las personas con sensibilidad relacionada con el gluten serán necesariamente sensibles a todos estos alimentos, existe el riesgo de que puedan estimular el sistema inmunológico', agrega.

¿Cómo se puede gestionar la reactividad cruzada?

Similar al proceso que siguió al eliminar los alimentos que contienen gluten de su dieta, eliminar todos los alimentos con reactividad cruzada de su dieta es un primer paso beneficioso.

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La única forma de eludir estas reacciones, según Blake-Gumbs, es hacer un dieta de eliminación completa que elimina muchos de estos alimentos durante un período de no menos de tres a cuatro semanas. 'Esto permite que el cuerpo se deshaga de estos anticuerpos preformados', dice.

Esencialmente, es posible que deba seguir una dieta libre de gluten que también elimine los alimentos de reacción cruzada como el maíz, el arroz, la avena, el mijo, los productos lácteos y los alimentos que contienen levadura.

Después de un mínimo de cuatro semanas, puede comenzar el proceso de reintroducir estos alimentos de reacción cruzada en su dieta para ver si se desencadena alguno de los síntomas preexistentes. Si puede volver a agregar lácteos y no experimenta hinchazón, dolor abdominal o cualquier otro síntoma de sensibilidad al gluten, entonces puede agregar productos lácteos como queso y yogur a la lista de alimentos que puede comer. Sin embargo, si comienza a experimentar esos mismos síntomas dentro de las 24 a 48 horas posteriores a la ingesta de uno de estos alimentos, es posible que desee considerar eliminarlo de su dieta de forma permanente.

La línea de fondo.

Si ha estado consumiendo una dieta libre de gluten, pero aún experimenta síntomas relacionados con el gluten, es posible que desee probar una dieta de eliminación para ver qué alimentos con reactividad cruzada le están causando problemas. Si bien puede experimentar con este proceso por su cuenta, siempre es mejor consultar a su médico, un nutricionista o un dietista registrado para que lo ayude a determinar cuál es la mejor dieta para usted.

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