Una guía práctica sencilla para germinar frijoles y legumbres en casa

Leguminosa y brotes de soja son, con mucho, los brotes más fáciles para empezar. Pueden crecer en frascos de vidrio, bandejas y bolsas de cáñamo. Son las semillas más rápidas en brotar y te recompensan con un crujiente sólido y un sabor suave. Me encanta llenar un tazón con una variedad de estos brotes y ponerlos como bocadillo en lugar de nueces o pretzels. Al principio, la gente no sabe qué pensar, pero una vez que comienzan, realmente lo entienden y los brotes desaparecen. ¡Incluso tuve un viejo amigo de la escuela primaria que intentó convencerme de empaquetar brotes crujientes y venderlos!

Comer legumbres puede ayudar con muchos problemas de salud, incluidos reducir los niveles de colesterol e hipertensión y complicaciones con la diabetes , enfermedad fibroquística de la mama , y Cancer de prostata . Debido a que son tan proteicos y abundantes, pueden ayudar niveles moderados de azúcar en sangre , no solo en la comida, sino durante horas después. Y cuando consumes tus legumbres brotaron, el los beneficios pueden aumentar ¡a grandes pasos!

Además de usar semillas y frijoles orgánicos siempre que sea posible, también sugiero ir un paso más allá y obtener semillas y frijoles que fueron analizados para detectar patógenos y para altas tasas de germinación. Por último, es importante dejarlos airear y secar durante unas horas antes de guardarlos en el frigorífico.

Aquí hay algunos brotes favoritos para resaltar:

Brotes de garbanzo

Los garbanzos son populares por muchas razones. Saben muy bien y tienen un excelente equilibrio de proteínas, carbohidratos y fibra con bajas cantidades de grasa. A ración individual de garbanzos contiene 10 gramos de proteína (20 por ciento de la IDR) con solo 4 gramos de grasa, en su mayoría poliinsaturada. La proporción de proteína a grasa es perfecta para desarrollar masa muscular y perder peso extra.

Puede agregar brotes de garbanzo a una ensalada, mezclarlos con chutneys para hacer que la comida callejera india se convierta en un bocadillo. Tu puedes incluso hacer hummus con ellos. Si todos supieran lo delicioso y nutritivo que puede ser el hummus germinado, ¡podríamos comenzar a ver una escasez de garbanzos crudos!

Brotes de lentejas

Las lentejas son un claro ejemplo de la magia de la germinación. Son rápidos, listos para comer en dos o tres días, y bastante infalibles. Son abundantes, crujientes y satisfactorios. Tienen un sabor de neutro a fantástico, lo que significa que puede comerlos solos o con muchos otros alimentos y en cualquier comida. Son divinos en paté de lentejas y hongos, ensaladas e incluso batidos.

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Las lentejas germinadas tienen dos veces el contenido de antioxidantes como sin brotar. Las lentejas contienen el ácido fítico anti-nutrientes, pero cuando brotan, el ácido fítico se neutraliza y se absorben más vitaminas y minerales. Otro aspecto fascinante de brotar lentejas es que pasa con la vitamina C . Literalmente aumenta más del 400% del 5% al ​​21% de la dosis diaria recomendada.

Brotes de frijol mungo

La germinación es el uso preferido de los frijoles mungo. En términos prácticos, esto tiene sentido, ya que 1 gramo de semilla producirá de 9 a 10 gramos de brotes de frijol mungo. Aunque siempre recomiendo usar semillas orgánicas como primera opción, las semillas de frijol mungo generalmente no se tratan con fungicidas, insecticidas o bactericidas porque las semillas de frijol mungo se venden predominantemente con fines de germinación.

Los frijoles mungo son una fuente inagotable de vitaminas y minerales. Todos necesitamos vitamina C, por lo que te alegrará saber que el contenido de vitamina C en frijoles mungo va del 1% al 23% cuando brota. Los brotes de frijol mungo también contienen abundantes cantidades de hierro, ácido fólico, fibra y manganeso . Una sola taza tiene el 43% de la IDR de vitamina K, que regula la mineralización ósea y la densidad ósea .

Hay dos tipos comunes de brotes de frijol mungo: los maduros que parecen un gusano blanco de 2 pulgadas y los que se parecen al frijol mungo original con una pequeña cola. Tienen una nutrición similar y pueden provenir de la misma semilla. La diferencia está en el tiempo que tardan en crecer y en su sabor. Los brotes de 2 pulgadas son acuosos y crujientes, y los brotes más pequeños se parecen más a una nuez crujiente, similar a otros brotes de leguminosas. Tienen un sabor limpio a nuez que combina bien con frutas y verduras . Debido a que tienen un alto contenido de líquido, puede usarlos en lugar de agua para mezclar batidos, sopas crudas y salsas.

¿Se pregunta cómo germinar sus legumbres y frijoles? Aquí hay una tabla simple para ayudarlo a comenzar:

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