4 Maneras Fáciles y Deliciosas de Cocinar Nueva Vida en los Frijoles Sobrantes

¿No sabe qué hacer con los tallos viejos? ¿Perplejo sobre cómo usar las cáscaras? En su nuevo libro, El libro de cocina de la comida eterna: sobras de la A a la Z , La aclamada chef Tamar Adler comparte recetas creativas que reinventan hasta la última chatarra, semilla y sobras para ayudar a los cocineros caseros a desperdiciar menos comida. En este extracto, Adler comparte formas inteligentes de recrear un ingrediente que encontrarás en la mayoría de las cocinas conscientes de la salud: ¡frijoles sobrantes!

Guardar frijoles demasiado cocidos y poco cocidos

Si cuando los frijoles estén tiernos, la piel se les ha reventado y se han convertido en papilla, mézclalos, dejando un poco del líquido de cocción, con un diente de ajo machacado y un chorrito largo de aceite de oliva. Ahora tiene puré de frijoles, que puede cubrir pequeños crostini crujientes o untarse en galletas saladas o comerse como puré de papas con una chuleta abundante. Un poco de crema o una cucharada de ghee son buenas adiciones. O convertir las alubias demasiado cocidas en sopa haciéndolas puré con su líquido, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario y unas gotas de vinagre de vino tinto. O conviértalos en una versión de hummus mezclándolos con un diente de ajo machacado, un chorrito de jugo de limón y una cucharada de Pasta de tahini .

Los frijoles poco cocidos se pueden recuperar hirviéndolos a fuego lento en un líquido graso sabroso. Eventualmente se rendirán, pero pueden explotar para cuando lo hagan. En ese caso, siga las instrucciones para Frijoles recocidos (arriba).

Pasta y Frijoles (15–20 min)

Ingredientes:

1–2 tazas de frijoles cocidos, 2–3 tazas de líquido para cocinar frijoles o farro bien sazonados, 1 corteza de queso parmesano, 1 ramita de romero, sal, 1 libra de pasta corta (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 cdas. mejor aceite de oliva posible y más al gusto, pimienta negra recién molida, queso parmesano recién rallado, jugo de limón (opcional)

Método:

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En una olla grande, combine los frijoles, el líquido de cocción, la cáscara de queso parmesano y el romero y cocine a fuego lento. En una olla separada con agua hirviendo salada para que tenga un sabor agradable a agua de mar, cocine la pasta. O cocine la pasta directamente en el caldo de frijoles o farro, lo que significa agregar una buena cantidad de agua adicional para que la pasta tenga un lugar donde moverse. Haga esto sin reservas, agregando 1 o 2 tazas más. Si cocina en agua, reserve ¼ de taza de agua de la pasta justo antes de escurrir. Retire la cáscara de queso parmesano de los frijoles. Incline la pasta en la olla de frijoles (si aún no está allí) y revuelva bien, agregando el aceite de oliva mientras revuelve. Agregue un poco de agua de pasta reservada si es necesario. Agregue pimienta negra y cubra con queso parmesano. Me gusta la riqueza acogedora de esto, pero si está más feliz con un poco de contraste, un chorrito de jugo de limón justo antes de comer lo proporciona.

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Frijoles & Verduras & Huevo (10 min)

Ingredientes:

¼–½ taza de frijoles cocidos, 1–2 tazas sobrantes de verduras cocidas (col rizada o col o acelgas), 1–2 huevos, sal, aceite de oliva, chiles en escabeche o un aceite de chile favorito (opcional)

Método:

En una cacerola pequeña, caliente los frijoles y las verduras junto con un poco de agua. Cuando empiece a burbujear, rompa los huevos en la sartén, agregue sal a cada huevo, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que las claras estén cuajadas y las yemas como desee, de 3 a 5 minutos. Rocíe todo abundantemente con aceite de oliva y coma cubierto con chiles en escabeche o aceite de chile (si se usa).

Frijoles y huevo sobre pan tostado con ajo (5 min)

Ingredientes:

Pasta de ajo y cilantro opcional (½ manojo de cilantro, incluidos los tallos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal), ½ taza de frijoles cocidos, pan duro, 1 diente de ajo, cortado por la mitad, 1–2 huevos, mantequilla (o ghee o aceite de oliva), chili crujiente de Sichuan u otro aceite de chile querido

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Método:

Si sus frijoles están enlatados, haga la pasta de cilantro y ajo: pique el cilantro y el ajo, luego triture hasta obtener una pasta con sal. Caliente una olla pequeña, agregue el aceite y cocine la mezcla de cilantro y ajo a fuego medio hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 min. En una olla pequeña (la que tiene la pasta de cilantro y ajo si se usa), rocíe los frijoles con un poco de agua y caliéntelos. Tostar el pan y frotar con el lado cortado del diente de ajo. En una sartén pequeña, freír los huevos en mantequilla. Cuando los frijoles estén tibios y los huevos cocidos, vierta los frijoles sobre la tostada, cubra con el huevo y cubra con chile crujiente.

Esto también es bueno con cebolletas rebanadas encima. Tal vez valga la pena agregar que los frijoles son buenos en, sobre o debajo de cualquier sustancia similar al pan. Siga el procedimiento anterior, pero vierta los frijoles sobre una tortilla, injera, chapati, dosa o pita, y así sucesivamente.

Extraído de El libro de cocina de la comida eterna por Tamar Adler. Copyright © 2023 por Tamar Adler. Reimpreso con permiso de Scribner, un sello de Simon & Schuster Inc.