4 consejos esenciales para asar verduras que incluso impresionarán a los carnívoros

Gran parte de la cocina a la parrilla es aprender 'en el trabajo', y si lo hace con frecuencia, aprende rápidamente lo que le funciona y lo que no. Aquí hay algunas cosas en las que pensar:

1.Tiempo de calentamiento

Con un encendedor de chimenea y un combustible decente, puede tener una barbacoa de carbón lista para cocinar en unos 10 a 15 minutos. Sin un encendedor de chimenea, es más como 30 o tal vez incluso un poco más. Una parrilla de gas tardará unos 10 minutos en calentarse, que es aproximadamente el mismo tiempo que una plancha sobre la encimera. Calentar una plancha en frío agregará 10 minutos adicionales al tiempo de calentamiento.

Todas las barbacoas tendrán puntos calientes y fríos. En realidad, esto es algo bueno, ya que puede mover los alimentos para que se adapten a sus requisitos de calor. Con una parrilla de gas, aprenda dónde están y con una parrilla de carbón, aprenda a crearlos (ver más abajo).

2.Asado directo e indirecto

En pocas palabras, puede cocinar a la parrilla directamente, sobre el fuego, o indirectamente, al lado del fuego, o puede cocinar en ambos, lo que podría llamar cocción en dos zonas. Puede configurar su disposición de carbón de diferentes maneras: un anillo alrededor del borde, o una pila en el medio con los bordes despejados, o (como yo lo hago habitualmente) una especie de disposición mitad y mitad con carbones en un lado y nada al otro. Para lograr esto con una barbacoa de gas, simplemente deja algunos de los quemadores apagados y usa ese lado para cocinar indirectamente. Siempre le recomendaría que prepare su barbacoa de carbón para cocinar en dos zonas; si hay una capa uniforme de carbón por todas partes, no tiene margen de maniobra para alejar las cosas del fuego si se cocinan demasiado rápido.

Con una sartén, puede lograr algo vagamente similar a la cocción en dos zonas al comenzar las verduras en una plancha fría para que comiencen a ablandarse a medida que se calienta. Esto es útil para asar a la parrilla algo denso como rodajas de calabaza. Si su parrilla se extiende por dos aros en la encimera, mejor aún, simplemente no encienda la mitad y el calor se transferirá a través de la parrilla de una manera mucho más suave en el lado apagado.

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3.¿Qué tan caliente es demasiado caliente?

Verduras a menudo puede soportar un calor directo más alto que la carne; no hay fibras de colágeno para tensar y endurecer y no hay temperaturas internas particularmente críticas o seguras de las que preocuparse. Entonces, en ese sentido, a menudo son más fáciles.

Es bueno considerar los diferentes requisitos de cocción de las diferentes verduras, ya que eso afectará si elige métodos de cocción directos o indirectos, o si opta por un poco de ambos. Por lo tanto, algo como los espárragos delicados se cocinará mejor a fuego rápido y alto, mientras que la pulpa densa de las chirivías se cocinará mejor a fuego lento y bajo. En algunos casos, como con la coliflor o la zanahoria, lo ideal es un breve chapuzón en agua hirviendo para iniciar el proceso de cocción antes de terminar a la parrilla.

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Cuando desee cocinar diferentes verduras al mismo tiempo y en el mismo lugar, como en una brocheta de kebab, intente hacer todos los trozos de tamaño uniforme para que entren en contacto con la parrilla. Si las verduras en cuestión tienen necesidades de cocción muy diferentes, es mejor enhebrar y cocinar en brochetas separadas.

4.Ahumar verduras

Por las mismas razones que las anteriores, puede hacer funcionar la barbacoa un poco más caliente cuando fuma verduras de lo que lo haría si estuviera ahumando carne. La temperatura no es tan crítica. Sin embargo, algunas recetas definitivamente están diseñadas para tomar el mayor tiempo posible para obtener los mejores resultados.

Para crear humo para darle sabor, tiene tres opciones. El primero, usar troncos de madera enteros, es genial si estás cocinando a fuego abierto, no tanto en una barbacoa con tapa, ya que habrá demasiado humo y todo es un poco más difícil de controlar. La siguiente opción, y mi preferida, son pequeños trozos de madera que puede agregar poco a poco a medida que avanza. Comenzaba a fumar agregando alrededor de tres a mi fuego, luego completaba con uno o dos impares de vez en cuando. En tercer lugar, puede comprar bolsas de chips para fumar, que generalmente dicen que las sumerja en agua antes de usarlas para que no se quemen demasiado rápido. He intentado remojar y no remojar y generalmente prefiero lo último, simplemente agregándolos con más frecuencia. Cuando las astillas están mojadas, se obtiene un humo algo húmedo y bastante acre, lo que no es del todo deseable. Vale la pena señalar que cuanto más caliente esté el fuego, menos efecto de humo obtendrá y que un fuego de combustión más suave fumará más.

Una vez que empiece a fumar, puede experimentar con todo tipo de maderas diferentes para obtener sabores ligeramente diferentes. Mi madera habitual para ahumar verduras son los pequeños ladrillos de roble Jenga.

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Puede fumar en una parrilla de gas; no es tan fácil, pero es posible. Algunos vienen con tubos que puede llenar con chips ahumados y descansar sobre los quemadores, o puede poner los chips en una bandeja de hojalata y hacer lo mismo. No usaría trozos de madera en una parrilla de gas.

¿Estás pensando en qué verduras vas a echar a la parrilla? Intentar berenjena o espárragos -o incluso lechuga romana (¡confía en nosotros!)

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