14 secretos de alimentación saludable de Francia

Elizabeth Bard es una escritora estadounidense que, hace 15 años, fue a almorzar con un apuesto francés 'y básicamente nunca regresó a casa'. Vivió con su esposo en París durante ocho años antes de mudarse a Céreste, un pequeño pueblo en la Provenza, donde comenzaron Scaramouche , una empresa de helados artesanales. Su nuevo libro Dinner Chez Moi: 50 secretos franceses para comer y divertirse , está lleno de consejos, trucos y recetas que han agregado una gran cantidad de alegría de vivir a su cocina y entretenimiento diario. Aquí, comparte 14 secretos franceses para comer bien.

Foto: x1klima flickr & Stocksy

1. Los franceses no pican.

En general, los adultos no comen entre comidas. La comida tiene un horario y un lugar definidos (tres comidas al día, más café). Los niños reciben un gouter por la tarde todos los días después de la escuela, y los adultos pueden unirse a ellos los fines de semana. Los franceses no comen mientras caminan, conducen o trabajan. Una vez, un vagabundo me dijo que vigilara mi peso cuando me vio caminar a toda velocidad hacia el metro mientras masticaba un pain au chocolat.

2. Las porciones francesas son mucho más pequeñas que las americanas.

Como muchos recién llegados a Francia, solía preguntarme cómo los franceses pueden comer pan, queso, postre y beber vino y aún así lucir como lo hacen. Algo de esto es matemática básica: una porción francesa es la mitad de lo que podría ser una porción americana y se tarda tres veces más en comer. Me tomó varios años aprender a controlar el ritmo en una cena francesa. Los franceses todavía sirven comidas en cursos. Es posible que el plato principal no parezca suficiente; ha tenido su aperitivo y aperitivo de antemano, y el queso y el postre aún están por llegar.

3. No hay comida para llevar.

En mi pueblo de 1.300 habitantes, al menos. Por eso cocino casi todas las noches. Una cena típica entre semana en nuestra casa puede ser una sopa espesa de verduras con pan y queso o pasta integral con una salsa de tomate casera rápida. Hago pescado los jueves y viernes, cuando puedo comprarlo fresco en el mercado. A menudo compro pescado entero, que es fácil de asar: la piel protege los filetes. Cada vez comemos menos carne, aunque en los meses de invierno hago una olla semanal de cordero o cerdo estofado que dura dos o tres comidas. El postre es cualquier fruta de temporada o una pequeña olla de yogur natural con una cucharada de mermelada. Uno pensaría que, dado que somos dueños de una heladería, tomaríamos helado todas las noches, pero de alguna manera no lo hacemos. Presentaré una queja a la dirección.

Foto: Elizabeth Bard & Stocksy

4. El té de hierbas puede controlar el hambre y curar un resfriado.

Mi suegra francesa me presentó la idea de beber té de hierbas durante todo el día. Corta el apetito y me mantiene hidratado. Las hierbas secas simples como la menta, la verbena de limón, la manzanilla, la semilla de hinojo y la flor de naranja y la raíz de regaliz están ampliamente disponibles. Utilizo tomillo tisana que compro en la farmacia local (o tomillo fresco) cuando tengo un resfriado o una infección respiratoria. Después del almuerzo o la cena, a menudo tomo un trozo de chocolate amargo con mi té.

5. A veces, lo tradicional es mejor.

Cuando se trata de comida, los franceses tienen que ver con la tradición y el gusto, no con la innovación o las soluciones mágicas.

6. No tenga miedo de comer animales, y tampoco los desperdicie.

Cada vez que publico una foto de un pollo, conejo o pez con la cabeza puesta, al menos uno de mis lectores estadounidenses se enfada mucho. Lo entiendo, yo también crecí comprando carne envuelta en celofán. Los franceses aman a un lindo perro en un bolso tanto como (quizás más que) a la siguiente persona, pero también son pragmáticos y absolutamente nada sentimentales acerca de comer animales. También están más cerca del recuerdo de los años de la guerra y del racionamiento, por lo que nada (hígado, callos, rabo de toro, riñones) se desperdicia.

7. La sopa es una panacea mágica.

Se cree que la sopa tiene propiedades mágicas en Francia. ¿Enfermo? Toma un poco de sopa. ¿Quiere que sus hijos coman vegetales verdes? Prueba la sopa. El almuerzo sigue siendo la comida principal del día aquí, por lo que una sopa de verduras con un poco de jamón o queso es una cena perfectamente aceptable. A los franceses les gusta su sopa a la manera de Vitamix, como un veloutés cremoso en lugar de la Sopa Chunky de mi infancia. Uso mi licuadora de inmersión más que cualquier otro equipo en mi cocina. Por lo general, hago sopa con una sola verdura: calabaza, brócoli o calabacín. Añado las verduras al vapor a una base de cebolla salteada en una generosa cantidad de aceite de oliva. El aceite de oliva agrega riqueza sin usar leche o crema, y ​​no oculta el sabor de las verduras.

Foto: Elizabeth Bard

8. Lo local puede ser más importante que lo orgánico.

Los franceses están mucho más cerca de su pasado agrícola que nosotros en los Estados Unidos, por lo que la mayoría de los franceses todavía saben a qué sabe una verdadera fresa. El hábito del locavore nos resulta muy natural en la Provenza porque vivimos en la cesta de frutas de Francia. Los vecinos dejan bolsas de tomates y nos hacen venir a recoger las cerezas de sus árboles. Cuando conoce a sus productores locales, como lo hacemos nosotros porque obtenemos la fruta para Scaramouche, nuestra empresa de helados, hemos descubierto que lo orgánico no siempre es una garantía de calidad. La etiqueta es cara de obtener y mantener para los agricultores, por lo que hay muchos productos excelentes cultivados bajo la etiqueta 'agricultura raisonnée', que literalmente se traduce en agricultura 'razonable' (y respetuosa con el medio ambiente). Las frutas y verduras transgénicas son ilegales en Francia.

9. Los granos antiguos no son una tendencia, son un alimento básico en la cocina.

Petit épeautre (trigo einkorn) se cultiva en la Provenza desde hace miles de años. Es la forma más antigua de trigo (nunca hibridada). Es rico en nutrientes y contiene una forma de gluten que es más fácil de digerir para algunas personas con intolerancia al gluten. Lo uso en sopas y guisos; te da un sabor a nuez y una consistencia cremosa de risotto sin la supervisión constante. La harina de einkorn es ideal para crepes o incluso galletas.

10. Hacer dieta no tiene cabida aquí.

Preparar y compartir la comida es uno de los placeres —quizás esencial— de la cultura francesa. La comida sana en Francia proviene de la moderación. No hay alimentos prohibidos, solo se menosprecia el exceso. Los franceses nunca le han tenido miedo a la grasa, por lo que una pequeña porción suele ser muy satisfactoria. Para mí, ha sido un cambio de paradigma: lo que los estadounidenses llaman 'hacer dieta': porciones más pequeñas, menos azúcar (a los franceses les gustan los postres ricos en lugar de dulces), preferencia por las frutas y verduras de temporada, carne limitada (es realmente cara) —Los franceses simplemente llaman a esto 'comer', y lo hacen con tanto entusiasmo y estilo.

11. Con quién comes es tan importante como lo que comes.

La hora de la comida sigue siendo un momento familiar en Francia. Las familias comen juntas y los niños comen más tarde (alrededor de las 7 o 7:30), con sus padres. Mucha gente todavía bebe una copa de vino con el almuerzo o la cena. Bebemos agua con las comidas, vino o champán con los invitados. A los franceses les encanta entretener. En Provenza, suelen ser largas tardes de verano en el jardín o en la terraza de un restaurante.

Foto: Paul Morris - Unsplash

signo del 25 de septiembre

12. Los buenos hábitos alimenticios comienzan desde muy joven.

Estoy bastante seguro de que el almuerzo escolar es la forma en que crean a los pequeños franceses: comience con la ensalada de lentejas y continúe desde allí. Mi hijo de 7 años come en el comedor todos los días. Es un almuerzo de tres o cuatro platos que se sirve al estilo familiar en una mesa redonda: aperitivo, plato principal, queso y / o postre. Solo hay una opción; los niños no pueden traer el almuerzo de casa. Pueden irse a casa para la comida del mediodía, pero si se quedan, comen lo que se les ofrece. Mi hijo aprendió a comer cosas en la cantina que no tocaba en casa, como crema de espinacas con huevos duros. Hay algo en tener hambre al mediodía y estar con sus amigos que marca la diferencia.

13. Los mercados pequeños triunfan sobre las tiendas de comestibles.

Cada pequeño pueblo tiene un mercado al aire libre semanal, a veces solo hay unos pocos vendedores. Mi pescado lo consigo en el mercado Céreste los jueves (tenemos la suerte de tener un pescadero que recorre los 150 kilómetros de la costa mediterránea cada semana). Consigo mi carne en la carnicería del pueblo (siempre hay una fila, por lo que también es el mejor lugar para ponerse al día con las noticias del pueblo o para comenzar un rumor ...). Solo voy al gran supermercado una vez cada tres o cuatro meses, para comprar productos básicos como papel higiénico, productos de limpieza, chocolate y sardinas enlatadas, y productos secos como pasta, quinua y avena. Completo mis alimentos básicos semanales como yogur, huevos y garbanzos del pequeño supermercado del pueblo.

14. Nunca digas nunca.

En lugar de nada de carbohidratos, comerán una pequeña rebanada de pastel. Mi suegra no rechaza las patatas fritas con su steak tartar, pero siempre deja algunas en el plato. Sobre todo, los franceses no le temen a su comida; les encanta y confían en ellos mismos. Pienso en ello como la diferencia entre 'hacer trampa' y 'tratar'.

¿Quiere que su pasión por el bienestar cambie el mundo? ¡Conviértete en un entrenador de nutrición funcional! Inscríbase hoy para unirse a nuestro próximo horario de oficina en vivo.

Compartir Con Tus Amigos: