Zapatero de melocotón con doble costra

• Nivel: Intermedio
• Total: 2 horas

• Deberes: 25 minutos
• Inactivo: 1 hora
• Cocinar: 35 minutos

• Producir: 6 porciones

• Nivel: Intermedio
• Total: 2 horas

• Deberes: 25 minutos
• Inactivo: 1 hora
• Cocinar: 35 minutos

• Producir: 6 porciones

Ingredientes

Deseleccionar todo

13 de diciembre zodiaco

Corteza:

2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para dar forma y enrollar

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

12 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

4 a 6 cucharadas de agua helada

Relleno de durazno:

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de azúcar, y más para espolvorear

1/2 taza de agua

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

Pizca de sal

10 duraznos maduros, pelados, sin hueso y cortados en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor (si los duraznos están fuera de temporada, use duraznos congelados descongelados)

3 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de crema espesa

Direcciones

1. Corteza:
2. Coloque la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y procese durante 5 segundos. Agregue mantequilla y procese hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregue agua, unas pocas cucharadas a la vez, hasta que la masa se junte.
3. Retire la masa y amase ligeramente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que se junte. Divida la masa por la mitad y forme discos. Envuelva cada disco en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos.
4. Una vez que la masa esté fría, retírela del refrigerador y enrolle cada disco en un cuadrado de 9 pulgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y regrese al refrigerador para que se enfríe hasta que esté listo para ensamblar.
5. Relleno:
6. Derrita la mantequilla en una sartén grande de lados altos a fuego medio. Agregue el azúcar y el agua y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la nuez moscada, la sal, los duraznos y la harina y cocine por 5 minutos.
7. Precaliente el horno a 375 grados F.
8. Coloque la mitad de la mezcla de durazno en el fondo de una fuente para hornear untada con mantequilla de 9 pulgadas usando una espumadera. Cubra los duraznos con 1 capa de masa. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retire del horno y cubra la corteza con los duraznos restantes y cubra con la otra corteza. Cepille la corteza superior con crema espesa, espolvoree con azúcar y vuelva al horno. Hornee hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeantes. Deje enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.

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