Este secreto coreano está científicamente probado para evitar que te enfermes

Si bien durante mucho tiempo hemos alabado los beneficios para la salud del ajo por aumentar la inmunidad y los alimentos fermentados para, bueno, todo, nunca hemos combinado los dos, hasta ahora. Jean Choi, autor de Paleo coreano , explica que el secreto de la deliciosa comida coreana: y un sistema inmunológico poderosamente fuerte — es algo conocido como Manuel Jjangachi.

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'Esta receta es una guarnición popular en Corea, amada por su sabor picante y ajo, mezclada con el adictivo sabor ligeramente dulce de la miel y el proceso de fermentación', explica Choi. El ajo, el ingrediente principal, es una potencia nutricional conocida por sus propiedades antimicóticas y antimicrobianas. Contiene compuestos beneficiosos que reducen la inflamación, ofrecen beneficios antioxidantes y fortalecen nuestro sistema inmunológico . La miel también estimula los antioxidantes en nuestro cuerpo y aumenta nuestra capacidad para combatir las enfermedades. Cuando se usan juntos, estos pueden convertirse en una herramienta poderosa durante la temporada de resfriados y gripe o para el mantenimiento diario de la salud '.

Si bien los dos ingredientes por sí solos son excelentes, el proceso de fermentación aumenta exponencialmente. 'La alicina en el ajo, que le da sus propiedades de estimulación inmunológica, es aumentado significativamente cuando se fermenta ', Dice Choi.

Ella recomienda que disfrutes de Manuel Jjangachi todos los días como condimento, pero, si tienes algo, puedes cargar con un cuarto de taza dos o tres veces al día para combatir cualquier error que estés tratando. con. Hazlo con anticipación y guárdalo en la nevera por tiempo indefinido, para que lo tengas a mano cuando lo necesites.

Manuel Jjangachi (Ajo fermentado en escabeche)

Rinde 4½ tazas (454 g)

Ingredientes

• 454 g (1 libra) de ajo fresco (alrededor de 10 cabezas)
• 1⅓ tazas (320 ml) de vinagre de sidra de manzana, cantidad dividida
• agua
• ¾ taza (180 ml) de aminoácidos de coco
• 2 cucharadas (30 ml) de miel

Método

1. Separe los dientes de ajo de las cabezas y corte los extremos de la raíz. Coloque en un recipiente grande y cubra con agua caliente durante 30 minutos a 1 hora para que sean más fáciles de pelar. Pelar la piel, luego escurrir. Coloque el ajo pelado en un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón (1 L).
2. Agrega 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana y luego llena el resto con agua hasta que los dientes de ajo estén completamente sumergidos. Cierre la tapa y déjela reposar a temperatura ambiente durante una semana.
3. Escurre el líquido del frasco. Combina los aminoácidos de coco, ⅓ de taza (80 ml) de vinagre de sidra de manzana y miel, luego viértelo en el frasco con los dientes de ajo. Si los dientes de ajo no están completamente cubiertos por la salmuera, agregue agua hasta que lo estén.
4. Deje reposar el frasco a temperatura ambiente durante 2 semanas o más. Los dejé fermentar durante más de un mes. Cuanto más tiempo se asienten, mejor se desarrollarán los sabores. Comienza a degustarlas semanalmente, y una vez que hayan fermentado a tu gusto, transfiérelas al refrigerador. Durarán indefinidamente.

Basado en extractos de Paleo coreano por Jean Choi, con el permiso de Page Street Publishing. Copyright 2018.d

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