Descubre Su Número De Ángel

Pavo de acción de gracias asado

  • Nivel: Fácil
  • Total: 1 día 45 minutos (incluye tiempo de salmuera)
  • Activo: 30 minutos
  • Producir: 12 porciones
  • Nivel: Fácil
  • Total: 1 día 45 minutos (incluye tiempo de salmuera)
  • Activo: 30 minutos
  • Producir: 12 porciones

Ingredientes

Deseleccionar todo





1 pavo entero fresco o congelado que no haya sido inyectado con solución de sodio (yo uso un pavo de 20 libras)

Número 228

Mi salmuera de pavo favorita, sigue la receta



2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente



3 cucharadas de romero fresco picado

2 cucharadas de ralladura de naranja, en juliana



Mi salmuera de pavo favorita:

2 galones de agua fría



3 tazas de sidra de manzana

2 tazas de azúcar morena envasada



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3/4 taza de sal kosher



3 cucharadas de granos de pimienta tricolor

5 hojas de laurel enteras

5 dientes de ajo, picados



4 ramitas de romero fresco, sin hojas

Cáscara de 3 naranjas grandes, cortadas en tiras grandes

Direcciones

Equipamiento especial:
Salmuera en bolsa o en una olla muy grande
  1. Saque el pavo de su empaque y retire las bolsas del interior que sujetan el cuello y las vísceras. Enjuáguelos y póngalos en una bolsa de plástico en el refrigerador; los necesitarás para la salsa. Enjuague bien el pavo con agua fría. Coloque el pavo en una bolsa grande para salmuera o en una olla. Vierta la salmuera My Favourite Turkey Brine fría y colóquela en el refrigerador durante 16 a 18 horas para que la salmuera pueda hacer su magia.
  2. Precaliente el horno a 275 grados F.
  3. Después de que el pavo se haya puesto en salmuera, retírelo de la bolsa de salmuera y enjuague bien el pavo nuevamente por dentro y por fuera. Remoje el pavo en agua fría durante 15 minutos y luego enjuague nuevamente y seque.
  4. Ata al pájaro o pliega las patas y las alas como quieras. Luego coloque el ave, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera grande. Cubra toda la bandeja, cubriendo al ave, con papel aluminio resistente para que quede bien sellada. Coloque en el horno y ase el pavo durante unos 10 minutos por libra. (Entonces, para un pavo de 20 libras, asarlo durante aproximadamente 3 1/2 horas. Para un pavo de 15 libras, asarlo durante 2 1/2 horas).*
  5. Cuando sea el momento de sacar el pavo del horno, mezcle la mantequilla, el romero y las tiras de cáscara de naranja. Retire el pavo del horno y aumente la temperatura a 375 grados F. Retire el papel aluminio y reserve. (Ponga relleno en el ave si lo desea en este punto). Frote la mezcla de mantequilla por toda la piel del pavo, metiéndose en las grietas. Inserte un termómetro para carne en el muslo, cerca de la articulación de la cadera. Coloque el pavo, sin tapar, de nuevo en el horno. Continúe asando el pavo, rociándolo/cepillándolo con los jugos de la sartén cada 30 minutos hasta que los jugos ya no estén rosados ​​y el termómetro registre 165 grados F. Esto podría tomar otras 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo del tamaño del ave.
  6. Retire el pavo del horno y cúbralo ligeramente con papel aluminio hasta que esté listo para cortarlo.

Mi salmuera de pavo favorita:

  1. Combine el agua con la sidra de manzana, el azúcar moreno, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo, el romero y las cáscaras de naranja en una olla grande. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y tapar. Deje que la salmuera se enfríe por completo, luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Nota del cocinero

*Todavía habrá más tiempo de cocción después de esto, pero será a una temperatura diferente.

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