¿Necesita una idea para una cena abundante pero saludable? Prueba esta receta vegana de ragú

Cuando era pequeño, mi tía Sophie solía preparar una gran cacerola de tomate. lentejas cuando dimos la vuelta. Esta versión es un guiño a un ragú de carne italiano tradicional, pero en su lugar he añadido berenjena, servida con polenta suave y verduras marchitas.

Este ragú es excelente con polenta suave, pasta o simplemente se sirve con un trozo de pan. Recuerde: ¡Justo antes de servir, saque las hojas de laurel!

Ragú de Tomate, Lentejas y Berenjena

Para 6

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 2 berenjenas, cortadas en cubos de 1 pulgada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 7 fl. onz. vino tinto
• 2 latas (14 oz) de lentejas beluga, escurridas y enjuagadas
• 28 onzas lata de tomates picados
• Sal y pimienta negra recién molida

Método:

1. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite, agregue las cebollas y ablande a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.
2. Mientras tanto, en otra sartén, caliente el aceite restante, agregue la berenjena y una pizca de sal, luego fría a fuego alto durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los cubos de berenjena estén dorados. Dejar de lado.
3. En este punto, las cebollas deben estar suaves y teñidas de dorado. Agregue el ajo, las semillas de hinojo, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Freír durante otros 2 a 3 minutos, luego agregar el vino.
4. Llevar a ebullición y hervir hasta que se haya reducido en dos tercios de su volumen (esto no debería tomar más de 5 minutos).
5. Por último, pero no menos importante, agregue las lentejas, los tomates y los cubos de berenjena dorada. Sazone y reduzca el fuego, luego cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la salsa se espese un poco y la berenjena esté suave como la mantequilla.

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