La fermentación es la forma más fácil y económica de curar su intestino todos los días. Aquí está la guía para principiantes

La fermentación solía ser tan común en la cocina como saltear o hervir. En los Estados Unidos, el flujo de fermentación se detuvo cuando la nueva ola de cenas televisivas y mantequillas para untar se convirtió en la norma. Es una pena porque nuestros antepasados ​​culturalmente conectados estaban realmente en algo con sus baldes de chucrut. Si bien el olor puede ser un poco desagradable, los beneficios de la mente y el cuerpo valen la pena.

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El estilo de vida estadounidense moderno incluye rondas estacionales de antibióticos, productos lácteos pasteurizados y productos sanitizados. Esta combinación elimina las bacterias beneficiosas necesarias para un intestino próspero.

La incorporación de alimentos fermentados nuevamente a nuestras dietas puede mejorar la función de casi todos los sistemas del cuerpo. Aquí hay un desglose de sus beneficios más esenciales.

Ayuda a la flora intestinal.

La ingestión de estos felices microbios crea un ecosistema de microbiota de apoyo en su sistema gastrointestinal. Estas bacterias amigables viven principalmente en nuestro intestino grueso y ayudar a dominar invasores microbianos que causan enfermedades.

Apoya el sistema endocrino.

El tracto gastrointestinal es el órgano endocrino más grande del cuerpo y controla las emociones, el metabolismo y la respuesta inmunitaria. Si bien la tiroides ha tenido su momento en el centro de atención endocrina, el El sistema GI tiene más del triple el control de estabilización del estado de ánimo, control de peso y lucha contra el resfriado.

Ayuda a la digestión.

Los subproductos ácidos de los fermentos vivos. ayudar en la descomposición de los micronutrientes y macronutrientes en nuestra dieta, especialmente la lactosa de difícil digestión. Esta feliz ayuda digestiva puede reducir drásticamente la hinchazón del vientre y otras molestias gastrointestinales.

Ayuda con la absorción de nutrientes.

Con la ayuda de fermentos, sus nutrientes digeridos se transforman en su forma más biodisponible . Los nutrientes biodisponibles son utilizados rápida y fácilmente por el cuerpo para todas sus funciones. La biodisponibilidad del calcio aumenta en gran medida con la presencia de ácido de la bacteria lactobacillus que se encuentra en los fermentos, un micronutriente muy importante para que las mujeres jóvenes mantengan una densidad ósea saludable.

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Haz que tu piel brille.

El proceso de fermentación también sintetiza nutrientes que estimulan la belleza incluyendo vitamina B12, ácido fólico y biotina para un cabello brillante y una piel radiante.

¿Crees que quizás quieras probar esta práctica por ti mismo? La fermentación casera es súper barata y relativamente fácil con un toque de paciencia. La forma más fácil de aprovechar esta larga lista de beneficios es simplemente preparar alimentos fermentados y comer un poco todos los días.

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Foto: @thetruespoon

Cómo fermentar casi cualquier cosa:

1. Encuentre productos orgánicos.

Los productos no orgánicos se rocían con pesticidas y las bacterias buenas se eliminan incluso antes de que lleguen al estante. Puntos de bonificación para los productos agrícolas locales, de temporada, del mercado con bacterias que son más complementarias a su entorno físico y pueden mejorar las alergias estacionales y reducir la probabilidad de contraer el resfriado común. Me encanta usar verduras más abundantes como el repollo, las zanahorias, la remolacha y el apio que mantendrán su crujido después del proceso de fermentación.

2. Encuentra una embarcación.

Me gusta usar tarros Mason de diferentes tamaños para mis proyectos vegetarianos de científico loco. En mi opinión, los 'tarros de fermentación' especializados son demasiado caros e innecesarios. Lave sus frascos con agua y jabón y déjelos a un lado para que se sequen al aire. Si le preocupa la limpieza de sus frascos, no dude en enjuagarlos con una solución de vinagre de sidra de manzana y agua.

3. Encuentre un iniciador bacteriano confiable.

He estado usando el mismo iniciador durante casi cuatro años; Lo obtuve de un increíble taller de fermentación, y ha sido mi viaje o morir desde entonces. Tener un iniciador confiable es importante porque debe contener cepas bacterianas fuertes y buenas que combatan bacterias peligrosas como E. coli . Si puede encontrar un amigo con un buen entrante, es ideal, pero también puede adquirir un entrante en polvo en línea o en una tienda de alimentos naturales. Otra opción es apuntarte a un taller ( A menudo organizo estos en Los Ángeles ) como lo hice para obtener un arranque confiable de un experto.

4. Rellene los frascos con verduras, condimentos, entrante y cúbralos con agua filtrada.

El proceso de fermentación de las verduras con su iniciador bacteriano toma alrededor de una semana o dos, dependiendo de qué tan intenso desee que sea el sabor. Siempre sugiero almacenar los fermentos en un lugar oscuro y fresco para evitar que las bacterias trabajen a alta velocidad y causen una explosión efervescente. Otro consejo importante es abrir los frascos frescos de fermentos con cuidado sobre el fregadero para evitar una lluvia de bacterias no deseadas. Una vez que logres el sabor fruncido deseado, lleva los fermentos al refrigerador, donde durarán unos ocho meses.

¿Cuántos alimentos fermentados debería comer realmente?

Ahora que tiene kraut saliendo de sus oídos, saber cuánto comer es esencial. Comenzar poco a poco es la mejor manera de introducir alimentos fermentados en su dieta. Cada microbioma humano es diferente y la reacción de cada persona a los fermentos puede variar. Comer demasiados alimentos fermentados de una sola vez puede causar estragos en su sistema digestivo. Es mejor comenzar con una cucharada o dos todos los días durante aproximadamente una semana y aumentar lentamente según su reacción. Comer una cucharada al día es más que suficiente para obtener todos los beneficios. Personalmente, puedo comer alrededor de medio frasco de alimentos fermentados sin problemas, pero eso es después de años de desarrollar mi tolerancia.

Si está ocupado y no puede preparar sus propios alimentos fermentados, puede comprar probióticos en forma de cápsulas secas, simplemente elija sabiamente. El frasco debe decir 'certificado de supervivencia', lo que garantiza que la píldora sobreviva las duras condiciones estomacales. También desea encontrar un suplemento probiótico que sea transparente sobre las cepas bacterianas incluidas. Otras opciones incluyen comprar verduras fermentadas o kombucha; solo asegúrese de que el empaque diga 'Vivo', ya que las bacterias muertas son mucho menos útiles.

Este tipo comió SOLO alimentos fermentados durante un año. Esto es lo que paso .

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